春日限定：水芹菜

清影

图文：清影

桃花红、菜花黄，白墙黛瓦，炊烟袅袅，湖水环绕，这方春日胜景的大冶保安县沼山村正生长着水嫩葱郁的水芹菜。水芹菜就是野芹菜，也是诗经里“思乐泮水，薄采其芹”的水芹。

保安水芹菜，茎干修长翠绿，质地脆嫩，叶片细碎而精巧，不仅口感鲜美，爽脆多汁，更带着淡淡的清香，与芹菜的香味完全不同。

因其只生长在春季，所以，我们每年去有小婺源之称保安沼山的刘通湾，必定会在吃当地做的水芹菜，并从路边村民手中购得一些水芹菜回家。

我今天用一把水芹菜做了两道家乡特色菜肴：水芹菜炒香干和水芹菜猪肝糊。

水芹菜炒香干

水芹菜炒香干，水芹菜鲜嫩脆爽，香干质地柔韧、豆香浓郁，水芹菜的清香为香干增添了一抹灵动的气息，而香干的醇厚又给水芹菜赋予了一份扎实的口感。爽脆与柔韧、豆香与清香相互交融，简单的食材，烹饪出了层次丰富、清新可口的美味，是春日限定版的美味。

食材：水芹菜杆、香干；

调料：大蒜、盐、生抽、食用油适量。

1、水芹菜杆洗净切成段，香干切成细条，蒜切末。

2、锅中加入清水煮沸，加入少许盐和一勺食用油，将水芹菜焯水1分钟，香干焯水3分钟，这样能保持水芹菜的色泽和脆嫩，使香干更加柔软。

3、锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。加入香干翻炒片刻，让香干充分吸收姜蒜的香味。倒入水芹菜段，快速翻炒至水芹菜变软。加入盐和生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。

水芹菜猪肝糊

水芹菜猪肝糊，鲜嫩的水芹菜叶切碎后融入细腻的猪肝糊中，不仅中和了猪肝的腥味，更带来了清新的口感和丰富的维生素。猪肝的丰富铁元素与水芹菜的营养相互补充，使得这道菜肴成为营养均衡的滋补之选。猪肝的细嫩，汤汁的细腻绵密，带着碧玉般水芹的淡香，是春天最鲜美的汤品。

食材：水芹菜叶、猪肝；

调料：红薯粉、姜、猪油、料酒、生抽、盐、胡椒粉。

1、水芹菜叶洗净切碎，姜洗净剁末。

2、猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入料酒、姜末、红薯粉、生抽抓拌均匀，腌制15分钟。

3、热锅中加入猪油融化，放入姜末爆香，加入适量清水烧开，将红薯粉加适量清水搅拌均匀后，倒入锅中，边煮边搅拌，直至水变成粘稠的糊。

4、锅中加入盐、胡椒粉调味，加入腌制好的猪肝，用锅铲不停搅拌，让猪肝受热均匀，猪肝稍稍变色后，放入水芹菜碎，搅拌均匀，关火后，用汤碗盛出上桌。