腊肠炒豌豆苗

吟风弄月

豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等，是豌豆生成的幼嫩茎叶和嫩梢，口味清香，营养丰富。

宋代陆游在《蔬菜杂味·巢》中写道“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”更说明，豌豆苗不仅作菜好，还有药用价值，所以深受消费者欢迎。

豆苗口味清香，营养丰富。含有丰富的维生素和矿物质，从营养价值上看，比黄豆芽、绿豆芽明显要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。

琼海的超市里常有成袋的豌豆苗买，那嫩嫩的豆苗叶子鲜亮碧绿，白白的茎柔嫩脆香，别提多让人喜欢了。我常常会买一袋，清炒或者炒肉，炒豆干，炒鸡蛋都非常美味。

今天用腊肠炒豌豆苗。

所需食材：

豌豆苗、腊肠、盐、鱼露、小米辣、葱花。

方法步骤：

1、豌豆苗清洗后清水浸泡一会儿，捞出沥干。

2、腊肠切斜片备用。

3、小米辣一个切细圈。

4、起油锅，放入腊肠煸炒，炒出油脂至半透明。

5、放入小米辣翻炒。

6、倒入豌豆苗大火翻炒。

7、放盐调味，倒入少许鱼露增味。

我一般炒绿色蔬菜基本不放生抽或酱油，尽量保持清新的绿色，鱼露自带鲜味，炒青菜味道也非常好。

8、切葱花备用。

9、炒至豌豆苗稍稍出一点水，大火炒干，撒葱花炒匀，即可出锅。

豌豆苗有一股特别的清香，加上腊肠带有咸香和腊味的浓香，这种叠加的香味，真是让人馋涎欲滴，爱不释口，一大盘都被吃光了。

图片来源：图1来自网络，其余为作者手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：蝴蝶夜曲



感谢光临