红烧黄菇丁

清影

图文：清影

在红烧黄菇丁，家常却不寻常。鱼肉鲜嫩入口即化，鱼皮吸满了浓郁的汤汁，咸香、鲜甜在舌尖上绽放。黄菇丁，也叫黄颡鱼，肉质细腻嫩滑，少刺多肉，特别适合老人和小孩吃。

食材：黄菇丁；

调料：姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、八角、食用油。

1、黄菇丁宰杀处理干净，冲洗，去除鱼肚内的黑膜。处理时小心鱼身上的硬刺，避免扎手。在鱼身两面划几刀，方便入味；姜切片，蒜切碎，葱切成葱花备用。

2、热锅凉油，油温五六成热时，放入少许盐避免鱼粘锅，放入黄菇丁，小火慢煎，等鱼皮煎至金黄、能轻松晃动时再翻面，煎至另一面同样金黄，捞出备用。

3.、锅中加入适量油，将八角、豆瓣酱炒出红油，下入姜片、蒜末爆香，加入黄菇丁，延锅边加入料酒，再依次加入生抽、少许老抽、白糖，翻炒均匀，让调料在锅中融合出浓郁香味。

4、倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖10 - 15分钟。

5、汤汁变得浓稠，转大火收汁。撒上葱花，一道色香味俱全的红烧黄菇丁就大功告成啦！