在平遥·逛古城·品晋食

CM（北京） 293434

美篇名：CM （北京）

美篇号：293434

位于山西晋中的平遥古城，是中国保存最完好的四大古城之一，也是中国仅有的两座以整座古城列入世界文化遗产的城市之一。古城距今已有2700多年的历史。明清时期，平遥古城成为中国金融中心，拥有“中国古代华尔街”的美誉。

‍3月20日继续山西自驾行来到平遥古城，踏入古城城门，走在青石板路上，映入眼帘的明清建筑、商铺林立、游人如织，一切即带着古朴的韵味又融入现代化的气息，我怀揣着对这座古城的好奇与期待，再来一场“吃行合一”的独特之旅。

平遥古城墙～中国现存最完整的县级古城墙，沿着城墙漫步，俯瞰整个平遥城，近处是一片灰瓦灰墙、错落有致的民宅；远处的山峦与蓝天相映成趣，一幅古城画卷在眼前徐徐展开。

马家大院是清代著名商人马中选的故居， 始建于清同治年间，由三座大院、六座小院组成，是晋商文化的代表，因其建筑风格宏伟精美，被誉为“平遥第一大院”。

‍关于马家大院的林林总总，特别是马中选先生三房太太的故事都十分吸引人，受篇幅所限，在此不再赘述。

协同庆～是中国票号业中独具特色的一家票号，它创办于清咸丰六年，位于古城的中心。

参观协同庆的地下金库时，看到地下金库是古代金融机构最为神秘的区域、高度机密的场所，即使内部人员，很多人一辈子也不可能进入这个核心区域。参观这座地下金库，必须从协同庆四院下方的一个隐蔽的通道进去。

平遥县衙～中国现存规模最大的古代县衙，展现了明清时期的地方行政机构。来的早不如来的巧，刚进大殿，正值下午3:00赶上一场平遥县衙的升堂表演，通过戏剧化的对话展示了古代县衙审理案件的过程，包括原告、被告的陈述和县官的裁决，挺有意思。

中国镖局博物馆～位于平遥古城南大街 105号的同兴公镖局，时为平遥名扬京城、威震全国的王正清武林大师创立。展馆为明代建筑，其全面系统的介绍了清代咸丰直至民国初年同兴公镖局创办、发展、及歇业的全过程，讲述了武林镖局方面的知识。

日升昌～位于平遥西大街的清代著名的“日升昌票号”是中国第一家专营存款、放款、汇兑业务的私人金融机构，被誉为“中国现代银行的鼻祖”。经过发展，一度成为晚清时期中国的金融中心，撑起中国商业的半壁江山，被誉为中国的“华尔街”。每天下午5:15停止进入，我们于5:10赶到进入参观。

👇左边为日昇昌票号首任大掌柜—雷覆泰；右边为日昇昌票号第二任大掌柜—毛鸿翙。

在古城到处都是醋坊，空气中弥漫着浓郁的酸香气味，让我们无论如何要走进一家醋坊，于是我们来到晋泉涌醋坊，据说这家醋坊以其独特的酿造工艺和优质的产品在古城算是有名的。进入后首先映入眼帘的是醋的生产、加工过程（此部分不让拍照），它家醋的品种实在太多，包括清醋、陈醋、红枣醋以及各种醋膏等，满足各类人员的需求，真是长知识了。

市楼～远处高耸的古市楼为三重檐木构架楼阁，高18米。市楼横跨南大街，下为通道，东西连接民宅，是古城重要的地标建筑。

在古城有进不完的博物馆及店铺，随着时间的推移，肠胃开始提醒我们不要忘记来古城的另一重要任务……找餐馆品美食。于是查了大众点评之后，我们来到位于南大街22号的康乾记饭店，这是一家典型的晋菜馆。

这家店从早上10:00到晚上23:00营业，我们到的比较早，店里基本没什么客人，在嘈杂的古城中，就餐环境不错、安静，装修风格古色古香、大气。特别声明的“非预制、真手艺”还是吸人眼球的。

老陈醋烧牛肉：特别推荐的一道菜，选用平遥牛肉，切成小块，配菜为鹌鹑蛋、青辣椒、大葱。牛肉炖的软糯，肥而不腻、瘦而不柴。醋香与肉香交织在一起，非常可口。开始小锅上桌，认为份量小，结果小锅较深，装的牛肉真不少，吃的满意。

过油肉：又是一道山西特色菜，肉质鲜嫩可口、咸淡适度，只是感觉油确实过了些。

香醋炒鸡蛋：每道菜都离不开醋，鸡蛋裹面摊成蛋饼，切片后与木耳、大葱等一起放醋炒，非常嫩，感觉像吃嫩豆腐，入口很香，一点不酸。

麻花火腿炒碗托：“碗托”的招牌到处可见，可什么是“碗托”还真不知道，于是向餐厅服务员请教后得知，这道山西特色菜首先是将面与鸡蛋加水调成糊状，放入一碗中后略加点盐，上火蒸熟，放凉后整块从碗中取出、切条。炒锅加油，放入切好的火腿、韭菜、小麻花和面块条烩炒并放适量酱油、辣椒等调料，一盘麻花火腿炒碗托即上桌。碗托类似凉粉，但更筋道、有韧性，很好吃，即可当菜亦可做主食。

羊汤手工小揪片：看似汤汤水水，实则深捞干货真不少，嫩嫩的小片羊肉很新鲜，小面片份量足，配以小葱、香菜，某些人是一碗接一碗，而我因不吃羊肉无法享受，遗憾错过一道特色菜肴。

白灼罗马生菜：大众时蔬菜新鲜菜，清脆爽口。

由于向服务员请教每一道山西菜的做法，得到她热情、详细的介绍，她也非常有成就感，于是主动送了我们两道特色小吃。

黄米糕：粘上桂花与蜂蜜汁，软糯香甜、非常好吃。

油茶：地道的山西小吃，加上花生碎、芝麻，略微有点甜，入口感醇香浓郁，好喝。

竹叶青、汾酒：这么好吃的美食，必须来点小酒，这是晋泉涌醋坊里自酿的原浆白酒，小酌之后，感觉不错。

山西菜～晋食也是中国地方菜系之一，具有鲜明的地域特色。连吃几天之后，给我的印象以及主要特点是：1、以面食为主，种类繁多，如刀削面、拉面、剔尖等，制作工艺独特，口感丰富；2、广泛使用醋，山西醋是晋食的重要调味品，酸味浓郁，用于凉拌、蘸料和烹饪，增添风味（也有直接饮用的保健醋）；3、食材本地化，多采用小米、荞麦、豆类，如各种莜面、碗托等体现地域特色；4、晋食口味偏咸、偏油，这点是我不太喜欢的。

‍虽然晋食不属于传统大菜系，但在中国饮食文化中占有重要地位。

3月的山西平遥之行，是一场视觉与味觉的双重享受。在这里，我领略了千年古城的历史韵味，品尝了地道的传统美食，又一次实现了“吃行合一”。这座古老的城市，就像一本厚重的史书，每一页都写满了故事；又像一位和蔼的长者，用美食诉说着往昔的岁月。