【花样百吃•春笋】一笋两味，春日飨宴

柔情似水

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图文原创：柔情似水

近几年我的灶台功夫日渐精进，全要感谢乐婆婆主持的《我们都爱下厨房》这个宝藏美友圈。在春雷唤醒泥土芬芳的时节，该美友圈推出的【花样百吃•春笋】征文便如约而至。今年我早早备好了青花瓷盘，纵使生活琐事纷繁，也要在灶台前留存这份春日馈赠的仪式感——毕竟用当令食材点化烟火日常，才是我们最诗意的栖居。

忙里偷闲去了几家大的华人超市，都没有发现春笋的踪影，以为在温哥华买不到新鲜的春笋，没想到却在离我家只有500米的华人有机食品超市买到了一包一磅装的速冻春笋。

春笋炒鸡蛋

我打算用这袋来之不易的速冻春笋，匠心打造两道春日风味佳肴。

首先要做的是春笋炒鸡蛋，需要食材：春笋150克、有机鸡蛋两个、青葱两根、小米辣一个、速冻豌豆仁、玉米粒适量、大蒜一瓣。

烹饪步骤：将春笋洗净沥水后，用斜刀法切成硬币厚度的椭圆薄片，放进山泉水里浸泡10分钟。

春笋虽鲜美却含有较高的草酸成分，传统焯水方法多采用清水，但我在实践中发现用淘米水焯煮效果更佳。淘米水中含有的淀粉酶和矿物质能有效分解草酸及消除苦涩味，同时保持笋肉的脆嫩口感，还能赋予春笋一丝天然的甘甜。这个烹饪小窍门既保留了春笋的本味，又让营养吸收更充分，您不妨试试看？

春笋在烹饪前需要焯水至少5分钟，我把春笋放进沸腾的淘米水中焯水7分钟，确保最大限度去除其中的苦涩味、草酸和部分有害物质（如氰苷等），同时软化纤维和改善口感。

把豌豆仁和玉米粒放进煮沸的山泉水里焯水一分钟。

两个鸡蛋放进碗里打散。

把鸡蛋煎熟，起锅备用。

切碎青葱，大蒜切片，用厨房剪刀把小米辣剪成辣椒圈。

春笋纤维较多，猪油具有浓郁的脂香气和顺滑的质地，能有效中和春笋的涩味，同时赋予菜肴更醇厚的风味。动物油脂的香气与春笋的鲜甜结合，能形成层次更丰富的味觉体验。

西人超市里有猪油卖，买炼好的猪油可免除厨房油烟，省事多了。

热锅冷油，放入葱白和大蒜片快速翻炒半分钟。

加入春笋、鸡蛋、豌豆和玉米快速翻炒均匀，加入适量盐调味，熄火，加入葱花增香增色。

迅速翻炒均匀，出锅装盘。

春笋炒鸡蛋的口感层次丰富，融合了脆嫩与滑嫩的奇妙碰撞，整体呈现出清新自然的春日风味，唤醒了味蕾的温柔。

春笋爆炒小龙虾

春节前到一家华人超市邂逅小龙虾促销，没有多想就采购了一包。无奈近两三个月实在太忙，让灶头渐冷数日时有发生。下周要回国探亲一段时间，不想再囤积食物，就地取材，再做第二道菜品：春笋爆炒小龙虾。

所需食材：春笋300克、小龙虾300克、香辣蘸料一包、少许料酒和盐、葱段及香菜适量。

准备食材：洗干净春笋‌，切成月牙薄片，用淘米水焯水5分钟，用漏勺捞出。

提前一天把小龙虾从急冻室取出，放在冷藏室低温解冻。

这是已经处理干净的小龙虾尾，取300克做配菜，用清水冲洗干净沥干水分即可。

所需调料：姜蒜、葱段和香菜段、香辣蘸料、葱姜料酒和盐适量。

烹饪步骤：我想保留春笋和小龙虾各自的风味，又要融合春笋的清爽和小龙虾的鲜香，决定分两步精烹法：

1）起锅烧热，放入笋片炒干水分后，再加入黄油，迅速爆炒。

经过爆炒后，春笋片外缘略微焦香，内部依然保持脆嫩多汁的本色，盛到碟子里备用。

2) 另起锅，烧热锅时加入30克黄油，加入姜蒜及葱白爆香。

紧接着开大火，放入小龙虾、香辣蘸料、姜葱料酒快速翻炒以锁住鲜味，让龙虾肉在高温快炒中迅速收紧，再灒点水翻炒均匀。

3）倒入春笋翻炒片刻吸收汤汁，加入适量盐调味，最后加入青葱段和香菜段，增色增香。

出锅装盘，春笋爆炒小龙虾，藏着春天最包容的模样。

碎碎念：烹饪这道菜品时，一定要掌握好火候与调味，让红艳的小龙虾与嫩白的笋尖在热油共舞，才能炒制出让山珍与湖鲜和谐共鸣、齿颊留香的春日盛宴。

春笋爆炒小龙虾是一道结合了山野鲜嫩与河湖鲜美的创意菜，口感层次丰富且充满碰撞感。脆与弹的交织是核心亮点——春笋的爽脆与虾肉的Q弹形成鲜明对比，而微辣蒜香兼并的酱汁浓郁，包裹住两种食材，既凸显了山珍的清新，又放大了河鲜的野性。入口先是咸鲜微辣的冲击，随后笋的甘甜和虾的鲜甜缓缓回涌，最后留下淡淡的锅气焦香，层次分明又融合巧妙，是一道令人欲罢不能的下酒下饭菜。

春笋——春日不可或缺的的舌尖飨宴！鲜嫩正当时，错过再等一年，抓紧尝鲜。

人生至味不过如此，趁兴而来，尽兴而烹。春风和膳，烟火为邻，尝尽浮云真至味，方知清欢本自然。