头菜煀奶鱼

大少食家

奶鱼，作为南方水系中特有的淡水鱼类，广泛分布于长江、珠江及西江等流域，深受食客喜爱。其体型长圆形，背部微隆，银白体色中偶带青褐，大眼睛与圆锥形头部更显灵动。奶鱼属夜行性，日间隐匿于水草石下，夜晚则游至水面觅食，其耐寒耐热、适应力强的特性使其能在多种环境中生存。谈及食用，奶鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白、脂肪及不饱和脂肪酸，更有丰富的矿物质与维生素，尤其是肝脏中的维生素A、D，对人体大有裨益。烹饪时，建议采用清炖或红烧方式，以充分保留其原汁原味。综上所述，奶鱼不仅是南方餐桌上的美味佳肴，更是钓鱼爱好者的优选对象。

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。

头菜是腌制的大头菜，将新鲜的头菜晒上一两天，然后用盐腌制3天左右。接着取出来再晒上3-4天，把头菜用尼龙膜覆盖住。待腌晒的头菜变黄时，再露晒一天即可包装上市销售。头菜通常会作为白粥或者杂粮粥的左粥小菜。

在珠三角地区头菜煀奶鱼，是一道结合了头菜咸香和奶鱼鲜甜的菜肴，是粤菜具有独特的口感和风味。‌

材料‌：奶鱼2斤，头菜2个，葱、姜、蒜适量

调料：盐、糖、生抽、胡椒粉：𧐢油、料酒、花生油、香油

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制作方法

头菜煀奶鱼的具体制作步骤如下：将奶鱼去内脏洗净，头菜（大头菜）洗净切丝，姜切片，葱切段。

腌制奶鱼‌：在奶鱼身上撒上1勺盐，腌制10分钟，以增加鱼的底味，煮前用吸油纸擦拭表面水分。

调一个酱汁，用1汤匙𧐢油、1勺生抽、1勺盐、2勺白糖、半勺生粉、适量胡椒粉。

加适量清水搅拌均匀备用。

头菜先炒制一下‌，锅中放油爆炒片刻，加入少许糖和料酒炒香。

头菜本来用盐腌制过所以不用加盐，加入适量清水煮软收汁。

炒好的头菜丝盛出备用。

热锅凉油爆香姜蒜。

爆至表面金黄取出备用。

爆姜蒜剩下的油倒入奶鱼。

将鱼摊开煎煮。

锭入适量的料酒。

放入葱段爆炒。

再把爆煮过的姜蒜放入，翻炒均匀。

将奶鱼整锅放入预先烧热的砂煲中。

放入煮熟的头菜丝翻炒均匀。

将调味汁倒入翻炒均匀，盖上锅盖焖焗2～3分钟左右。

撒上葱段和香菜，淋上少许香油即可‌‌。

可以揭盖出菜。

焦香浓郁鱼肉鲜嫩。

鱼肉呈现一柳一柳肉丝，爽滑鲜嫩。

配酒下饭也是一绝，特别是汤汁拌饭。

营养价值和健康效益

奶鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和保护心血管健康。头菜则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜结合了奶鱼的嫩滑和头菜的爽脆，既美味又健康‌‌。