春分至，食小蒜

阿光

春分至，万物生，正是“咬春”好时节！中国美食自古讲究应季、时鲜。《黄帝内经》有云：“食岁谷”，意即要吃时令食物。在这万物复苏的季节，岂能错过时令野菜的美味？皖南东至县，山珍野鲜数不尽，勾得人垂涎欲滴。东至人纷纷“变身”农妇，上山下田挖野菜，好不热闹。

今日，风和日丽，我与老伴前往城北郊游，顺便看看能否挖些野菜回家。三月，是春暖花开的季节。春阳微曦，和风轻拂，一望无际的油菜花肆意绽放，似大地铺上了金色地毯，美不胜收。金黄的花海与村庄、田野、山峦、河流等自然景观相互映衬，勾勒出一幅醉人的田园画卷。

一条细长的田埂小路，亲切而朴实地指引着前方。我们漫步于田埂之上，呼吸着大自然的新鲜空气，闻着油菜花的芬芳，聆听各种鸟儿的鸣叫声。远眺尧河两岸，坡上绿草如茵，河边柳绿花红，林间莺歌燕舞，田野油菜金黄。近观人们携带着孩童在田野上尽情奔跑，手中纸鸢悠悠飞过金色油菜花田，欢声笑语在春风中回荡。

这个季节，尧河边有一种特别的野菜正待采摘，它的鳞茎近似于球形，有时候类似于圆柱的形状，叶片是条形的，表较长，这便是野生小蒜，从这个名字就能看出它野生的属性。它外形酷似蒜苗，散发着蒜苗般的香味与辛辣味，但是吃起来的味道和蒜苗实在不同。和大蒜一样，它分为上下两部分，上面是蒜苗，下面有果实。

小蒜的果实是球状，和独头蒜长得很相似，只是个头小巧许多。虽然东至人把他称为小蒜，但在各地，它还有山蒜、野蒜、山野蒜、小根蒜、野葱、菜芝、野荞等别称，因为它的叶子乍一看确与韭菜或者葱有几分相似。甚至还有 “野韭菜” 的叫法。因其可类似韭菜一样食用，故亦得名“洋韭”。中医称为薤白，是很有名的一味中药。

据传，野小蒜味咸、涩，具有补阳、温中、行气、散血、解毒、祛痰、提神、健胃、通便、调节血脂、益肝健胃等功效。促进消化吸收、抗菌抗病毒等重要作用。其根更是常用的中药，药用价值可观。总之，野小蒜营养丰富，富含铁、钾和多种维生素C、磷，有助于开胃和预防感冒，防止心血管疾病，对人体健康益处多多。

实际上，野生小蒜与葱、蒜等蔬菜系出同源，叫苦藠，同属百合科葱属多年生草本植物。但它与藠头并非同种植物，两种植物区别还是很大的。野生小蒜的形状和洋葱相像，但比洋葱小。它们大多长在田间地头、荒野路旁、农田田埂或潮湿的路边。无需人工种植，在阳光雨露的滋养下，蓬勃生长。平日里无人留意，甚至秋冬季节会被遗忘。

然而一到春天，人们对它便格外上心。无论是特意去挖，还是踏青时顺便采一把回家，都是满满的收获感和爆棚的幸福感。小蒜很容易被发现，它的绿比其它青草更翠绿，细细而圆实的长叶成簇生长，根须不深。用铲子轻轻挖动、拔起，一撮芳香扑鼻的小蒜便握在手中了。它的根部洁白，每一株顶端都有一个像白珍珠一样的小圆球，类似葱头。

野生小蒜生命力顽强，在我国南北方均有分布，各地吃法多样。常见的有炒鸡蛋、炒腊肉，或者蘸酱食用，也可用来做馅包饺子、包子、烙饼等。小蒜粑是东至一道美味的特色美食，将从田野间采摘回来的野生小蒜洗干净，切成适合大小的小段，加上面粉、米粉、适量的盐和水搅拌均匀，面和成糊糊状，然后在热油锅上煎至两面金黄就可以食用了。

野生小蒜味道特别香，它既可做调味料，也可做菜。我将挖回家的野小蒜，洗净后切段晾干，随后拿出三个鸡蛋，轻轻磕入碗中，搅散成均匀的蛋液备用。炒锅点火，倒入适量的油，待油热后，缓缓倒入鸡蛋液，快速翻炒至熟后盛出。锅中再倒少许油，放入野小蒜快速翻炒，待其变软后加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。一碟香喷喷的野韭菜炒鸡蛋令人垂涎欲滴。

还有另一种超好吃的做法。拿出一块腊肉，用温水洗净，放入锅中煮约二十分钟，待其煮透后捞起，晾凉后切成薄片。炒锅再次点火，倒油，油热后放入少许花椒爆香，随后下入腊肉片，炒至金黄色，再放入姜蒜干辣椒翻炒几下，然后放入野小蒜，加入少许生抽提味。野小蒜熟得快，我迅速翻炒出锅，以保留其浓郁的辛香味。腊肉本身含盐分，炒出的油也是咸的，故无需额外加盐。

炒好的野小蒜炒腊肉盛盘，翠绿欲滴，香气扑鼻。我迫不及待地咬上一口，脆嫩爽口，野味十足。每一次咀嚼都是美味刺激着我的味蕾，鲜嫩的野小蒜辛香味与腊肉的烟熏味完美融合，在口中蔓延开来，带着春天的清新，让我回味无穷。

野小蒜因自身特殊味道，被古人划为春菜中的“荤菜”。古人认为其“辛辣”能去除体内污浊之气，希望通过食用野小蒜，达到清洗五脏六腑的作用。吃得春日一抹绿，这带着青莽之气的野蔬，足以一味唤醒沉冬，抖擞精神，迎接春暖花开……

春分时节，邂逅皖南东至野小蒜，品味大自然的鲜美馈赠，感受春天的无限美好。在这充满生机的季节里，让我们与野小蒜相约，共赴一场味蕾与心灵的盛宴，沉醉于这春日的清新与盎然之中。