茶如人生

程风

中国六大类茶

快速了解中国六大茶叶分类，茶叶的特点及代表茶🍵！

1、绿茶绿茶是不发酵茶，绿茶的制作工艺是：萎凋 - 杀青 - 揉捻 - 干燥。

2、白茶白茶，属微发酵茶，制作工序简单，保持了茶叶最原始的滋味，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。

3、黄茶黄茶属轻发酵茶类，其制作过程为：萎凋 - 杀青 - 揉捻 - 闷黄 - 干燥，加工方法近似于绿茶。

4、青茶青茶，也称乌龙茶，是半发酵茶类。青茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉，有齿颊留香，回味甘鲜的品质特点。其制作工艺为：萎凋 - 做青 - 炒青 - 揉捻 - 干燥，其中“做青”是形成青茶品质特征的关键工序，是奠定香气和滋味的基础。

5、红茶红茶是一种全发酵茶，创制时称为“乌茶”，其制作工艺为：萎凋 - 揉捻 - 发酵 - 干燥，其中 “发酵”是形成红茶茶品质特征的关键工序。

6、黑茶黑茶属后发酵茶，黑茶的制作工艺是：杀青- 初揉 - 渥堆 - 复揉 - 烘焙，“渥堆”是形成黑茶品质的关键工序。渥堆是将初揉过的毛茶堆放成一定高度 （通常在 70CM 左右）后洒水，盖上麻布，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，发酵 24 小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

中国茶 茶知识 茶叶知识

茶文化的基本知识

茶文化是饮茶活动过程中形成的文化特征，茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等，茶起源于中国，并得以弘扬、传承，而茶文化亦起源于中国，并得到广泛传播，而茶文化亦与生活相融，体现在泡茶、待人接物、个人提升等方方面面。

一、认识中国茶

我国茶叶众多，且特点个一。而茶叶的发现再到利用已有四五千年历史，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。

中国茶区辽阔，茶区划分分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。而茶叶品种目前已形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等六大茶类为主的传统茶。

二、茶道精神

中国茶道精神源于茶人与生活、世事的理解，它所蕴涵的精神元素，无疑是我国优。秀的传统文化之一，我国传统的人文精神根植于“儒、释、道”融合的土壤之中，用此，我国茶道精袖主要为和、静、怡、真，并将其作为一个综合的归结加推荐现。获取文档工具 收藏 分享

三、认识和应用茶具

要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

四、基本手势

学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

五、备器

学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有:茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

六、洁具

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。

七、泡茶

泡茶，一共有6个步骤，分别为:

1、置茶:把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。

2、润泡:把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。

4、正泡:重新往盖杯中注入沸水，冲泡。不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。

5、分杯:泡好茶后，再把盖杯中的汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。

6、品茶:完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。品茶前不妨先观颜色，闻茶香，再细细品缀，体验各种情趣和奥妙之后。

　　云南省社科院历史文献研究所研究员蒋文忠老师，担任中国国际茶文化研究会理事，多年来坚持对中国茶文化与云南的“茶马古道”研究，撰写或主编出版了《中国普洱茶》、《云茶大典》、《茶马古道研究》等著作，曾荣获“中国陆羽奖首届国际十大杰出贡献茶人”称号。利用正在昆明举行的联合国生物多样性公约第15次缔约方大会机会，记者对他进行了专访。

记者：中国茶文化源远流长，而源于自然的茶可谓大自然给人类的宝贵馈赠。您长期从事茶文化研究，著述颇丰，请问您怎样从“茶”字的历史演绎来解释其中蕴涵的生态理念？

蒋文中：中国的茶有着十分丰富的文化内涵。

茶源于中国，传于世界，形成了中华民族优秀传统文化组成部分，体现中国人民对美好生活的向往和对健康追求。茶不仅可清心提神，有益于身心健康和人际交往，中国茶文化中的“和敬怡真”的价值观，对今天共建生态文明及人类命运共同体，也可给我们很多有益的启示。

　　一个茶字，演绎着自然与健康的生态文明内涵。

仅从茶字演化形成看，历史上称谓和写法较复杂。在古代史料中，茶的名称有荼、槚[jiǎ]、桡[ráo]、蔎[shè]、茗、荈[chuǎn]、葭[jiā]等。至唐代及至陆羽撰写《茶经》之后，“荼”字才被划掉一横成为“茶”字。从此茶字的形、音、义不仅固定下来，且体现出中华民族对真、善、美的人生追求和崇尚自然简单健康的生活哲理与生态文明思想。

茶字是会意字，分三部分。木表示草木，人表示中国人，上面是树叶。也就是说中国人发明了用树叶作为饮料。读音是茶，来自茶叶的生产是一茬一茬的收获，故读作“茶”。“茶”字拆开，就是“人在草木间”，又有长寿之意，源于“廿”（草字头）+“人”（中间的“人”字）+ “八十”（“木”字）= 一百零八，故一百零八岁的老人被称为“茶寿老人”，寓指爱茶饮茶，遵循“人在草木间”生态自然简单的生活，人便能健康长寿，活到一百零八岁。

遗憾的是，今天，现代社会生活节奏越来越快，许多人都已难亲近自然给予我们的一切。但只要我们喝上两口香茶，也可让紧绷绷的身心暂时得到放松，让自己回归大自然的怀抱。从一个茶字还可看出，只有建设生态文明，走健康生态绿色有机环保的方向才有未来更大的发展，才能让绿水青山变成金山银山。

　　记者：从我国博大精深的茶文化里如何感受“天人和一”的宇宙观和价值观？

蒋文中：中华文明对人类世界的一大贡献，就是生动诠释了什么是“道法自然”与“天人合一”，这也是中华民族传统文化中最朴素的生态文明思想。

“自然”一词最早见于《老子》：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”就是人与自然相一致、相契合。人是自然之子，人受自然的恩赐生存，又在大自然中获得思想和艺术启示而升华。只有自然才有生命的体现，顺应天地、道法自然方能达超凡拔俗的自由精神境界。

作为产生于中国、历史悠久的茶文化，充满了中华各民族人与自然浓郁的生活气息和浪漫艺术情调，强调人与自然和谐相生的生命流动，也由此形成在中国茶道精神上始终追求自然、讲究质朴、向往真实的朴素价值观，在茶艺茶道中体现着上道法自然，以简为德，在精行简德中实现人与自然的和谐统一，在怡然自得返璞归真中，修身养性，达到人与自然的和谐统一。

　　记者：在今天，弘扬中国传统的茶文化应该着重倡导其中怎样的精神？

蒋文中：在世界三大饮料中，茶是最平和的饮料。

中国茶文化中，饮茶不只是一种生活行为，也是一种礼仪之道，由茶礼上升的“茶道”，便是最强调以礼相待，互相尊重的明伦之道。中国各民族多姿多彩的茶礼、茶俗甚至可以是人类文明史的实证。

“和敬怡真”乃中国的茶道追求。“和敬”既是孔子思想的核心，也是中国茶文化的核心价值观。“和”之意大处来说是整个宇宙、自然界呈现统一的状态，小处来说是任何事情都要和谐、协调。“至中和”“和为贵”，追求人与人、人与社会以及人与自然各种关系的均衡、和谐、有序、稳定。茶的质朴、简约、温和、淡定是“中和”“包容”的最佳内涵体现。和为贵，内和则众志成城；外和则良友诸多；气和能财源广进；人和可所向披靡。以茶和天下，追求“和而不同”“和谐相生”之道，以中华茶文化之“和”诠释人类文明的兼容，充满了东方智慧的人生哲学和世界观。

正是在中华“儒、道、释”传统文化影响下，使中国茶文化极具深刻的内涵，并随茶文化的广泛传播，在不同时代、不同国家和民族中产生了深远影响。在人与社会“和而不同”“求同存异”的交融影响下，在各民族人民都共同热爱的温和温情的一杯茶中，在“和谐相处”“和平与共”“共同发展”的认同中，大家共同构建人类命运共同体。

　　茶是中国的，也是世界的。中国茶文化是海纳百川，在茶的融通间，丰富着自己的多元，包容践行着“和而不同”的理念。

一杯中国式饮茶，其醇和清香、苦而后甘，内厚外敛，既彰显着儒家文化的平和、乐生、和处、和立、和达、和正的至高境界，又体现着道家人与自然以及人与社会的整体和谐关系。与中华文化一脉相承的茶文化，同样饱含着儒家的治世机缘，洋溢着道家的浪漫理想，隐现着佛家的淡泊节操，并在品茗中特别倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美。茶文化中展现的“和而不同”“美美与共”的高尚精神，正是今天人类世界应当大力倡导与践行的。