<p class="ql-block">翠柳摇风拂水滨，</p><p class="ql-block">桃枝绽蕊梦留痕。</p><p class="ql-block">平分昼夜春将半，</p><p class="ql-block">燕语声声报暖曛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今日春分，昼夜平分，平分春色。春分象征着春回大地，气温回升，草木欣欣向荣，农作物进入快速生长期，预示着生机勃勃的季节即将到来，人们餐桌上蔬菜及野菜的品种也开始增加。相比种植的蔬菜，我更喜欢野外自然生长的野菜，春分时节小城萍乡常见的野菜有荠菜、香椿、蒲公英、马齿苋、蕨菜、水芹菜、春笋等等。其中，我最喜欢食用的，莫过于香椿及春笋。</p> <p class="ql-block">戊戌变法核心人物、晚清诗人康有为的《咏香椿》中写道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”这首诗描绘了香椿的高贵和美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香椿是一种具有丰富营养价值和独特香气的树木，其幼芽嫩叶可以食用，因此又称为“树上的蔬菜”，被誉为春天第一鲜。据资料介绍，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、多酚、皂苷类物质和黄酮类物质。这些成分不仅具有较好的抗氧化活性，还能抑制细菌生长，对痛风有明显的缓解作用。此外，香椿还具有祛暑化湿、解毒、杀虫的功效，能治疗食欲不振、痢疾、疮痈肿毒等症。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香椿的食用部分主要是其幼芽嫩叶，俗称“香椿头”。常见的食用方法包括香椿煎蛋饼、凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒肉、香椿炒腊肉等等。这些菜肴不仅味道鲜美，还富含营养，能够满足人们对健康饮食的需求。</p> <p class="ql-block">在香椿的食谱中，我尤喜香椿煎蛋饼这道菜，每年春分前后，不论是上餐馆，还是在家里，都喜欢这道菜。开始是在餐馆里点这道菜，看厨师加工这道菜，后来就在家里尝试着自己做这道菜。其实这道菜加工起来并不难，和葱煎蛋饼、蕨煎蛋饼制作一样简单。从市场买回香椿，洗净、切碎（有人喜欢焯水煮一下，我不喜欢焯水，认为焯水后少了一些香味，并破坏了香椿中的营养成分），鸡蛋2个打碎，和切碎的香椿末，加适量盐、干椒粉（萍乡人嗜辣，不吃辣的人免了）搅拌成糊状，有平底锅的最好用平底锅，没有的一般锅子也行，锅中加适量油，烧热至冒烟后倒入，然后小火煎至蛋饼凝固，翻面继续煎至熟透即可出锅装盘、食用。这道香椿煎蛋饼不仅营养丰富，而且制作简单，是春季美食的理想选择，也是我的最爱！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在文化上，香椿与“春”同音，种植香椿树被视为吉祥的象征，象征着春意盎然，承载着家庭的情感记忆，许多人在春天都会制作各种香椿美食，享受家的味道。鄙人不才，在诗词方面是门外汉，斗胆写下两首咏香椿小诗：</p><p class="ql-block">其一</p><p class="ql-block">春枝绽绿韵悠长，嫩叶嫣红映晓光。</p><p class="ql-block">不与繁花争艳丽，独留风味满庭芳。</p><p class="ql-block">其二</p><p class="ql-block">雨润香椿翠色新，芽尖娇俏韵如神。</p><p class="ql-block">盘中珍馐清香溢，勾起乡愁梦里人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025.3.20（春分）</p> <p class="ql-block">图片均取自网络，谨向原作者致谢，如有侵权，请通知删除。</p>