江南春日时鲜：春笋荠莱春卷

老赵船长

春天悄然而至，大地焕发出生机与活力，令人心生欢喜。在这个充满希望的季节里，人们纷纷开展一些传统活动，如打春牛、迎春、咬春和吃春饼等，以此祈愿五谷丰登、防病去灾、迎春吉利。

春饼，即为春卷，“一卷不成春，万卷春如醉”正是对春卷的美好写照。古书《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”而清代《燕京岁时记》亦有云：“打春，是日富家多食春饼。”由此可见，春日做春卷、食春卷的民俗风情源远流长。

春卷的馅料种类繁多，常见的有荠菜、春笋、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜等新鲜蔬菜，还可搭配猪肉、鸡肉、虾仁等优质肉类。调味料则以酱油、盐、糖、胡椒粉为主。将这些食材切成短条状后炒熟，再包入饼皮中，便可制成美味的春卷。这次包春卷的馅料，特别选择了春笋、荠菜和肉末，以期呈现出春天独有的风味。

传统的春卷饼皮通常由面粉和水调制而成，有时会加入少量的盐和油，以增加韧性与口感。将面糊摊成薄饼，然后在平底锅上煎至两面微黄即可。如今，超市里有现成的春卷皮出售，方便快捷，省去了繁琐的制作过程。

摊开春卷皮，放上适量馅料，逐个包裹，整齐排放。需要注意的是，可以备一小碗温水，用以沾湿春卷封口处，使其在下油锅炸时不易松开，从而保证春卷的完整与美观。

将锅中倒入适量的油，烧至七八分热时投入春卷。下锅炸时用温火，边炸边翻，以保持受热均匀，炸得色泽金黄、外皮酥脆时即可出锅。如此精心制作的春卷，方能呈现出最佳的风味。

金黄色的春卷，外皮酥脆，馅料鲜美。咬上一口，满口生香，仿佛能品尝到春天的味道，感受到大自然的馈赠与生命的律动。

包春卷，迎新春。春天来了，新的节气轮回开始了。寒冷已过，忧伤消溶，所有的不快乐也都将过去。向前走，越走越温暖；随心行，越行越欢愉。在这美好的季节里，让我们用春卷承载对新一年的美好期许，迎接更加灿烂的明天。