【花样百吃·春笋】春日食鲜～春笋两吃

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春日的餐桌上，春笋是当仁不让的主角。“尝鲜无不道春笋”，春笋不仅口感鲜嫩爽脆，更是春天的象征，蕴含着春日的生机与活力，为人们带来味觉上的享受，还承载着顺应时节、品味自然馈赠的美好寓意。

超市购买一袋新鲜的春笋（550克）。

恰逢“我们都爱下厨房”美友圈又推出【花样百吃】第二十八期，活动主题：春笋。真是应景正当时，必须参加。以“春笋”为主角，做两道美食，即吃出健康、又愉悦家人。

第一道：春笋烧肉鲍～五花肉、鲍鱼、春笋、香菇。

第二道：炒素三丝～春笋丝、胡萝卜丝、豆干丝。

春笋烧肉鲍

食材准备：春笋约350克、五花肉300克、鲜食有机鲍鱼5只（收拾完好）、干香菇10朵、姜1块、大葱1段、干辣椒1个、八角2个。冰糖、生抽、老抽、料酒、盐和食用油适量。

食材预处理：五花肉洗净切成2-3厘米的方块（这次我用小美锅50度法洗肉，洗后肉质感非常清爽、嫩软）；春笋剥壳后切成滚刀块，放入加了盐的沸水中焯水3分钟（因春笋非常鲜嫩），捞出沥干；干香菇提前泡发后，洗净切半；鲍鱼提前解冻，在表面划几刀方便入味；姜切片，大葱切段。

烹饪过程：1、锅中放适量油，油热后加入姜片、葱段、干辣椒、八角炒香，放入冰糖，炒至冰糖融化；2、放入五花肉块煸炒片刻，肉块略微变色；3、加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁；4、加入香菇，翻炒均匀；5、倒入一听啤酒（临时起意）没过食材，大火烧开后转小火炖煮30分钟；6、放入春笋后继续炖煮10分钟；7、放入鲍鱼，再烧5分钟。整个期间，不时掀盖翻动，避免粘锅。【注：因4、加入香菇环节忘拍照了，故照片拼图中为6步。】

最后大火收汁，加入少许盐调味，汤汁浓稠后出锅装盘。

春笋烧肉鲍：将春笋的清新脆嫩、五花肉的醇厚浓香、鲍鱼的鲜美弹牙和香菇的浓郁菌香完美融合，鲜香、咸淡适中，是春日里一道令人难以抗拒的佳肴。

【注：今日临时起意，用一听啤酒替代水入锅，啤酒的麦芽香气融入肉中，炖煮后酒精挥发，留下醇厚馥郁的风味，让这道菜中的肉更鲜嫩、味道更丰富。】

素炒三丝

食材准备：春笋200克、胡萝卜1根、豆干3块。

食材预处理：春笋切丝后，将锅中烧水加盐后倒入笋丝，水开焯3分钟，捞出笋丝沥干后入盘；豆干切丝入盘；胡萝卜擦丝入盘；一小段葱、一小块姜切丝备用。

烹饪过程：1、锅中放入适量食油，油热后放入葱、姜煸炒出香味；2、放胡萝卜丝，翻炒至稍微变软；3、放笋丝，继续快速翻炒；4、放豆干丝，翻炒均匀。

最后加入适量盐，快速翻炒片刻，即出锅装盘。

素三丝色彩鲜艳，清爽可口，保留了食材原本的鲜甜。春笋的鲜嫩、豆干的柔韧、胡萝卜的清甜相互交织，是一道充满春日气息的素菜。

春吃春笋，品尝春天的味道。春季人体阳气上升，春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃等功效，十分契合春季的身体调养需求。在这个万物复苏的季节，我用这两道春笋美食，令家人吃出健康、吃出美味、十分满意。