天台山 水碓磨坊里的民俗记忆

北雁

天台山

水碓磨坊里的民俗记忆

裴 斐

在天台山的民俗画卷中，水碓磨坊无疑是一抹浓墨重彩。以水资源为动力的水碓磨坊，曾在天台山风光无限。天台地处浙东沿海，雨水充沛，丘陵山区的地势落差明显，木、石等材料均可就地取材，为水碓、水磨的推广提供了得天独厚的条件。生活在这片神秀之地的百姓，拥有丰富的想象力和创造力，善于调和山水阴阳，极尽山水之利。早在唐代，水磨坊便已在天台山崭露头角；到了宋元时期，水碓磨坊已在乡间大量建造使用。天台县域内许多地名与水碓磨坊紧密相连，如水碓岙、水碓头、水碓湾、水磨坑、赭溪云碓等，从这些地名便可窥见水碓磨坊在天台的普遍性。

在历史的长河中，乡土的生产与生活方式孕育了悠久而厚重的农耕文明。天台域内的大多数村庄都依山傍水而建，沿溪（坑）的村庄大多会在上游筑坝拦水，一渠清流沿着田间小道、环绕村庄和屋舍蜿蜒而来。筑坝修渠的作用主要有三：一是引水灌溉农田；二是建造水碓和水磨坊；三是解决村居用水，便利生活。

水碓和水磨作为重要的生产工具，是农耕社会中用于替代人工的水力加工机械。尽管各地的样式不尽相同，但其基本构造大致相似。水碓磨坊不仅用于粮食加工，还可应用于酿酒业、造纸业、制香业和榨油业，是当时乡村手工业中应用最广泛的动力装置。它也间接推动了石、木、铁等手工艺的发展，对当地传统农耕社会与经济的发展起到了重要作用。

　水碓磨坊是水碓和水磨作坊的合称。它日夜运转，用来磨粉、臼米，加工物品，不仅比人工省时省力、效率更高，而且是一种可持续利用、无污染的生产工具。水碓磨坊的规模体量有大有小，有的是单一水碓，有的是单一水磨，有的则水碓与水磨兼有。建造水碓磨坊的首要条件，是在水渠经过的地方要有一处合适的“水磨凼”，即上游水源地势要高，下游地势要低，便于避水、退水。百姓建造水碓磨坊时，会根据当地的水源、水势和地势来选择“水磨凼”的位置。

“水磨凼”选定后，首先在溪坑上游修筑拦水坝，抬高水位，蓄水增量；再修建引水沟渠至“水磨凼”。每座水碓磨坊建筑面积约20至40平方米，由引水沟渠、避水坝、控水闸板、水槽、水碓（磨）轮、磨轴、水碓拨板、木碓杆、石磨盘、石臼碓、箩筛柜和房屋等组合构建而成。建筑多以岩石为基，木板或石板为墙，盖瓦覆顶。

水碓是加工谷物和其他物品的工具。其动力装置是一个立式木质水碓轮，轮上装有若干板叶，转轴上装有拨板，用于拨动碓杆。每组水碓用支柱架起一根木碓杆，杆的一端安装圆锥形的石制“捣杵头”，下面放置石臼，用于存放加工物料。流水冲击水碓轮使其转动，带动拨板拨动碓杆，使“捣杵头”一起一落地进行舂捣加工。

水磨则是加工米麦面粉的工具，与水碓有所不同。其动力装置是一个卧式木质水磨轮，形如牛车轮，常用老松木、柳木制作，直径约3米。水磨轮的圆心装有一根圆木轴，连接到磨坊里的磨盘。圆木轴下安有铸铁圆窝，置于铸铁“鹿角”中，固定在圆木墩上，埋于水中。磨盘分为上下两扇，直径大小不等，小的约1米，大的可达2.5米，上扇磨盘比下扇厚，以优质石料雕凿而成，质地坚硬耐磨且不易发热。两扇磨盘的吻合面錾凿出沟棱，便于磨碎原料。上扇磨盘中间凿一圆孔，供加工粮食流入两扇磨盘之间。水磨轮在水流冲击下旋转，圆木轴带动其中一扇磨盘转动。根据不同地方的习惯，磨盘有的设置成下扇固定上扇转动，有的则设置成上扇固定下扇转动。

在水磨（碓）坊的沟渠口斜置一具水槽，上端与渠口相接，下口安置于磨轮之上，以渠水冲击之力推动水磨轮转动。在渠口水磨槽的上水口，设置一块木制磨槽闸板，既可调整水流量大小，也可在维修或暂停时关闭水流。加工时，堵住避水坝，提起磨槽闸板，激流冲动磨轮，带动磨盘旋转；磨毕，放下槽闸，提起泄水闸，水流绕道外流，磨亦停转。在距离磨房上游数米处设置避水坝，水碓磨坊不用水时，可让渠水避开磨房，从避水口绕道流至下游；在台风暴雨季节，还可用来避水防洪。磨房前面的水渠上横放一至两根条石或木板，便于人们往来行走。

天台山民俗博物馆展陈的石臼

　　在许多磨面粉的水磨坊里还会配置木制的箩筛柜，呈长方形，装有筛网的粉筛悬置于柜中央。双脚一前一后踏动箩筛柜的拨动踏板，箩筛就会前后来回晃动，将细粉筛落到柜底。粉筛运动撞击箩筛柜，会发出“咚哐，咚哐”的声音，俗称“打箩筛”。箩筛里筛剩下的粗粉，可从柜尾部的出口落入旁边的箩筐里，再倒上石磨继续磨。经过几次筛、磨，直至将小麦、苞芦等粮食加工成上白粉、二子粉和麸皮为止。

在天台乡间，除了水碓、水磨，还有一种利用水力的工具叫水碾坊，其运作原理类似于水碓、水磨，是利用水力推动碾子加工颗粒状粮食或其他物品的生产工具。建造一座水碓磨坊所需费用不菲，还涉及大量人力、物力，一般由当地村落氏族“头脑”或地方绅士牵头集资建设。据民间传说，南宋时期建于城关小西门外赭溪畔的“赭溪云碓”，就是由永宁村济公李府发起并捐资建造的。“云碓”二字原指深山道观的道士们加工云母的水碓，后来人们也将加工粮食和其他物品的水碓称为云碓。

建成后的水碓水磨坊，一般会委派专人常年管护。无论农忙农闲，附近乡民需要加工粮食时，都会到水碓水磨坊里轮候、劳作，这里一年四季人气不断，成为农耕时代乡村乡民们情感、信息交流的场所和地标性建筑。

天台山民俗博物馆展陈的石碾盘

　　然而，随着时代的变迁，水碓磨坊的命运也发生了改变。新中国成立后，电力、工业机械等新能源和新技术的逐步推广应用，水碓磨坊随之逐渐完成了它的历史使命，从20世纪60年代起淡出历史舞台。如今，它仅存于一些老年人的记忆中，年轻一代大多已不了解其真实模样。

唐代诗人白居易曾有“云碓无人水自舂”的诗句，描绘了水碓磨坊的悠然景象。这种古老的设施曾点缀着天台山的山水之间，为乡村生活增添生机与古朴情调。它是天台山水交融的一道独特风景，也是民俗文化与自然和谐共生的标志。如今，天台山民俗博物馆中展陈的石磨盘和石碾盘，静静地诉说着往昔的故事，让人们得以窥见先民与自然和谐相处、勤劳智慧的生活片段。

水碓磨坊的消逝是时代发展的必然，但它的精神与价值永远不会磨灭。它见证了天台山百姓对自然资源的巧妙利用，承载着一方水土的民俗风情和文化记忆，如同民俗文化中的一颗璀璨明珠，闪耀着智慧与勤劳的光芒。尽管现代化浪潮带来了诸多改变，但我们仍应铭记这些古老技艺曾经为这片土地带来的生机与活力。

如今，漫步在天台山的山水之间，或许还能在某个转角处发现一处废弃的水碓磨坊遗址。残垣断壁间，依稀可见水流冲击磨轮的痕迹，仿佛还能听到“咚哐，咚哐”的筛粉声从岁月深处传来。这些遗址是历史的见证，是文化的根脉，提醒着我们，无论时代如何变迁，与自然和谐相处、勤劳智慧的品质永远值得我们传承与发扬。

水碓磨坊虽已退出历史舞台，但其文化价值和精神内涵仍具有重要意义。在现代社会，我们可以通过多种方式保护和传承这一独特的文化遗产。例如，建立水碓磨坊文化保护区域，修复现存遗址；开发民俗文化旅游项目，让游客亲身体验其工作原理和历史价值；在学校和社区开展文化教育活动，让更多人了解这一古老技艺背后的故事；利用现代科技，如虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，重现水碓磨坊的运作场景，使其在新时代绽放新的光芒。同时，将水碓磨坊的设计理念与现代环保理念相结合，或许能在可持续发展领域找到新的应用方向。

水碓磨坊不仅是一段历史的见证，更是一种文化的精神象征。愿我们在前行的道路上，不忘来时的路，珍惜那些被岁月沉淀的智慧与记忆。水碓磨坊虽已远去，但它所蕴含的精神将永远激励着我们在新时代的征程中，继续书写属于这片土地的传奇。让我们铭记水碓磨坊，铭记它曾经为这片土地带来的繁荣与生机，让这份古老的文化遗产在新时代继续传承下去，成为我们共同的精神财富。

(全文完)

天台山民俗博物馆展陈的水磨坊石磨盘