<p class="ql-block"> 江南三月，不食春笋，焉知春意?春天的味道，就像新挖的春笋，一点点清香，一丝丝鲜甜。</p><p class="ql-block"> ————题记</p> <p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇号：118607137</p><p class="ql-block">图 片：作者原创</p> <p class="ql-block"> 三月的江南，春风还没有融尽残冬的余寒，春笋就悄悄在地里萌发，一场春雨过后，一个一个从地里冒出来，看，它身穿浅褐色的外衣，头戴一顶小帽，微笑地<span style="font-size:18px;">迎着春风，</span>在春雨中生长，一节一节又一节，向上向上再向上，这便是春笋青春活力和勃勃生机的写照。 地处江浙一带，有着得天独厚的优势，春笋、冬笋、竹荪、莼菜、茭白等江南时令美味，在满足舌尖上的味蕾的同时，春笋有着神奇的健康功效——它能降火、通便、强筋骨，它不仅富含维生素C和矿物质，还能增强免疫力，调节体内酸碱平衡，带来内外兼修的清新感。</p> <p class="ql-block"> 今天，从超市买五根新鲜春笋，回到家就迫不及待地操练起来——把春笋去掉外壳，去跟洗净，把春笋切成薄后适中的笋片，放入锅中焯水，再加少许食用盐，大火烧开后煮几分钟，然后捞出放入凉水中浸泡几小时，中途多换几次水以去除苦涩味。春笋焯水的目的是去除春笋中的草酸和涩味，软化纤维，使春<span style="font-size:18px;">笋的口感更加脆嫩。我是从早上八点弄好一直泡到下午四点多，尝一尝很鲜很清香，晚上做一荤一素春笋佳肴。</span></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">1、春笋500克</p><p class="ql-block">2、甜玉米一根</p><p class="ql-block">3、平菇250克</p><p class="ql-block">4、排骨1000克</p><p class="ql-block">5、葱姜蒜、食盐、老抽、生抽、葡萄籽油、白糖、白醋、花椒、香菜各少许。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">第一道菜：排骨炖三鲜</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 先用盐水浸泡排骨去腥，然后冲洗干净，再用冷水下锅焯水，慢慢加热的过程中撇去浮沫，最后用温水清洗排骨，这样炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥不柴，非常美味。东北人，炖排骨不放点蘑菇好像不成席似的，今天特意买了几块平菇，去跟洗净，蘑菇含有草酸，用开水煮沸，去掉水份待用。</span></p> <p class="ql-block"> 三鲜：春笋、蘑菇、甜玉米，春笋与蘑菇可谓是山珍，甜玉米有提鲜作用，用这三鲜炖排骨，可称得上“鲜”的三次方了，哈哈哈，做一道菜竟然和高数联系上了，生活真是有魔力。</p> <p class="ql-block"> 排骨炖三鲜食材已备好，锅里烧水，依次放入排骨、香菇、春笋、甜玉米，加入少许老抽、食盐、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、花椒等佐料。大火烧开，文火慢炖半个小时。</p> <p class="ql-block"> 看，玉米金黄，春笋如玉，蘑菇爽滑，排骨芳香，排骨炖三鲜就这样出锅了，品尝一下，味道鲜极了，不错不错，哈哈，妥妥三鲜炖排骨……</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">第二道菜：拌三丝：胡萝卜丝、早丰椒丝、笋丝。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 把胡萝卜去皮切丝，尖椒去籽切丝，把浸泡好的笋片改刀成薄片后切丝。然后，把胡萝卜丝和笋丝用热水轻轻罩一下，快速捞出过凉白开，淋干水份后，和尖椒丝放在一起搅拌均匀，淋上少许葡萄籽油、香葱、香菜末、少许白糖和食盐、生抽、香醋等佐料。<span style="color:rgb(237, 35, 8);">(因不吃辣的，没放红绿小米椒，用胡萝卜丝代替红椒丝。用葡萄籽油代替芝麻油，能吃出春笋的清香。)</span></p> <p class="ql-block"> 一盘拌三丝上桌了， 看，颜色鲜艳夺目，吃，清脆甜香爽口，闻，春天的味道扑面而来。就如苏轼所说：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”，三月，春笋花样百吃正当时，赶快行动起来吧……</p>