［花样百吃·春笋］春天吃笋正当时

孙生不息

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阳春三月，又到了吃笋的季节，那竹笋的鲜美在众多蔬菜中都是独一无二的。“食过春笋，才方知春之味”“无肉使人瘦，无竹使人俗”，竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，享有“蔬菜皇后”的美称。初春时节，我们不妨多吃一些春笋，为身体注入春天的活力。

这几天我去菜市场买竹笋，做了几个将竹笋作为主要食材的菜，味道真的很好。下面我将其中两个菜的做法介绍如下：

竹笋炒腰花

主要食材：腰子3个；竹笋3根，青椒1个，洋葱1个。葱、姜、蒜若干。

食材准备：将腰子清理干净控干水分后，打花刀切条，并用生抽、老抽、食用油，料酒玉米淀粉等腌制10分钟；竹笋将老根部去除后切细条、洋葱和青椒切丝备用。

主要步骤：

1.先将笋条（不抄水）用大火爆炒至变色变软后出锅；

2.接着用油爆香葱姜蒜，然后倒入腌制好的腰条，迅速翻炒，再加料酒，继续翻炒1-2分钟；

3.倒入炒过的笋条，接看加适量的老抽和生抽，继续翻炒，再依次加入洋葱和青椒丝；4.出锅前加入适量糖，再用玉米淀粉勾芡收汁即可。

这个菜主要笋不抄水，这样比较鲜美；另外火候要掌握好，所以先将竹笋炒至半熟，这样可缩短炒的时间，要不腰子烧老了影响口感。

腌笃鲜

这个菜也是大家比较喜欢的春菜，做法也比较简单，关键在于采购的食材要新鲜。

主要食材：通水骨1根，咸肉250g左右，竹笋3根，蘑菇若干。

食材准备：将通水骨浸入水中，去除血水；咸肉切块；竹笋滚刀切成小段；蘑菇切片后备用。

主要步骤：

1. 将通水骨和咸肉放入锅中，加入纯净水没过骨与肉。开大火烧开，捞出浮沫，再加入料酒，再捞出浮沫后加入适量姜片。

2. 小火5分钟后将咸肉取出，再加入切好的竹笋和蘑菇片，大火烧开后转小火。

3．再煮40分钟左右后加入咸肉，大火煮沸后转小火煲30分钟左右关火，即可食用。

这个菜除了加姜片和料酒外，不需要加盐和味精等调味品。竹笋炖通水骨不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，且汤鲜肉嫩，深受大家喜爱。

春笋正当时，不负好春光！其实竹笋的做法都很简单，又营养美味好吃，我将做吃春笋，一直从它上市到落市。