美食之都—大同

峰回路转

作为一名旅游爱好者，很少有地方会让你有意外惊喜，并且去了一次还想再去第二次，首批国家历史文化名城的大同就是这样一个低调有内涵的地方，这里有建于辽金时期的华严寺与善化寺；有建于元代的关帝庙；有建于明代堪称“中国九龙壁之首”的九龙壁；也有比故宫早了24年的大同“小故宫”代王府；更有“刻在石头上的北魏王朝”——云冈石窟。华严寺 大同石窟 　来了还想再来不仅因为人文古迹，更因为美食，除了文化古都、清凉夏都两大城市名片，大同还有另外一张响当当的城市名片——国际美食之都。 提起中国美食之都，以麻辣鲜香著称的成都，以鲜美精致著称的广州，以讲究刀工的淮扬菜著称的扬州，是大家熟悉的城市，大同作为后起之秀，渐渐走进了大众的视野。 作为丝绸之路上的美味交融，大同的美食文化可以追溯到古代丝绸之路的繁荣时期。作为丝绸之路上的重要节点，来自世界各地的商人和游客不仅带来了不同的烹饪技术，还带来了丰富的食材和调料，这些技术和食材在大同得到了融合和创新，形成了大同独特的美食风格。无论是传统的面食、烤肉，还是创新的中西合璧菜肴，都体现了大同美食的多样性和包容性。紫泥369融合菜 　大同有史以来就注重民族融合，形成了多民族杂居的事实，大同的美食也因为平衡南北、融汇中西、兼收并蓄，兼具宫廷王府的华贵、游牧民族的粗犷、农耕文明的精细、清真餐饮的风味，征服了东西南北四方食客。凤临阁餐馆内饰 　　“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”，这16个字完美地概括了大同味道。紫泥369别具一格的茶具 　　2023年6月，世界中餐业联合会授予大同“国际美食之都”荣誉称号，这是大同美食获得的至高荣誉。 2024年11月，全球旅游美食盛会——世界旅游美食博览会颁奖晚会在西班牙马德里举行，大同代表队荣获团体金牌，花园大饭店的王明亮荣获个人金奖，这是大同市餐饮人首次在国际美食赛事上获此殊荣，黄花、小米等满含“大同元素”的菜品获得评委会的一致认可。 　　作为国际美食之都，大同的美食美味数不胜数，但若论来大同必吃的“大菜”，当属什锦火锅、老大同过油肉、凤趴窝和红焖羊肉这四道菜，这也是央视财经频道《回家吃饭》栏目组拍摄的可以代表大同美食精髓的四道名菜，除了这四道大菜，《回家吃饭》节目组还在大同拍摄了油炸糕、莜面、百花烧麦、刀削面四种面食，其中大同传统经典名菜凤趴窝与凤临阁的百花烧更是被慈禧点名表扬的菜式。 回家吃饭——四道大菜 凤趴窝 凤趴窝和百花烧麦一样是慈禧在大同吃过的美食，凤趴窝里的“凤”指的就是当地的雏鸡，用盐焗做法烹制，最后用粉丝当巢穴，鹌鹑蛋垫底，上面放上金黄的鸡，这就是“凤趴窝”名字的由来。最初厨子给这道菜命名为“金凤卧雪”，后来才变成了“凤趴窝”。 什锦铜火锅 是山西大同的一道地方风味美食，这道铜火锅是用多种食材制成，里边荤素都有，肉类有肉丸子、鸡块、牛肉、排骨、烧肉等，素菜有木耳、腐竹、干豆角、油炸豆腐、土豆粉等，真可谓是包罗万象，把所有食材汇聚一锅，吃着鲜美可口，爽而不腻。 　　用铜打造的火锅，可是全国各族人民的心头好，铜锅传热还特别快，看着就华丽，这什锦铜锅，色彩丰富，味道更是绝了。食材多样，荤素搭配，熟料为主，刀工讲究，造型美观，让人一看就食欲大增。 老大同过油肉 作为老大同“八大件”之一，这是闻名三晋的宴席名菜。以精选猪里脊肉为主料，经过上浆、拉油，配以优质黑木耳、大葱炒制，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，外软里嫩，汁芡适量透明。 红烧羊肉 回家吃饭——四道主食 大同刀削面 大同刀削面独树一帜，是主食的C位，来大同不来一碗大同刀削面约等于没来过大同，优质的高筋面粉经过严格的水温控制和充分醒发，面团变得韧性十足，接下来，便是考验师傅技艺的关键时刻——削面，大小厚薄均恰到好处，既保证了面的口感，又不失观赏性，堪称艺术与技术的完美结合。 　　除了面条本身，大同刀削面的另一大亮点在于它的汤底及配料，正宗的大同刀削面，通常使用猪骨、牛骨等食材慢炖熬制而成的高汤，汤色清澈鲜美，香气四溢。喜晋道肉沫面 豪华版刀削面 点上一碗刀削面配上四大配菜“丸子、烧肉、卤蛋、油豆腐。”是经典吃法，还得配一些香菜、葱花、油菜之类的青菜。 茄子土豆卤面 百花烧麦 烧麦起源于大同，凤临阁的百花烧麦最为上乘。1900年，慈禧太后偕光绪皇帝来大同，凤临阁厨师制作的九笼“百花烧麦”，薄皮中包着9种肉馅，上端制成9种花形，馅内浇以相应花形果汁，鲜而不腻，慈禧食后赞赏并题字“凤临烧麦”，从此有了“天下第一笼”的美誉。天下第一笼牌匾 　　以其精美的花形和鲜美的口感而受到人们的喜爱，百花烧麦的皮薄似玉，馅料鲜香不腻，每一口都是对味蕾的极致诱惑‌。 油炸糕 油炸糕是大同的传统糕点，制作油炸糕，离不开当地的胡麻油和黄米面，刚出锅的油炸糕，金黄诱人，暄软疏松，吃起来香甜可口，油而不腻。 莜面 是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟，磨制而成的。常见的有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍等多种做法。 莜面栲栳栳 宛如蜂窝一般的圆盘状“饼盘”，它是山西北部地区民间的家常美食。 油泼沙葱莜面 莜面最是饱含大同人乡愁的一道家常美味。虽是一道家常菜品，但“紫泥369”的厨师们硬是将它打造出了精品菜的“颜值”，手工搓制的莜面窝窝上面，配以碧绿的沙葱、粉嫩的水萝卜丝、鲜红辣椒面，还没有调味，就让人垂涎欲滴。 　　以下是口碑不错的几个饭店代表，上面介绍的和下面介绍的大同美食在这些饭店都可以找到，而且不会踩雷。 紫泥369 凤临阁 北魏家宴 龙聚祥 凯鸽酒楼 其它大同代表美食 浑源凉粉 以土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主要原料制作而成，口感筋颤，清亮滑嫩，吃在嘴里滑溜溜、凉丝丝的，十分爽口，无论是夏天消暑还是冬天暖身都是极佳选择。 大同黄糕 用黄米面经过多道工序精心制作而成，淋满桂花酱，口感软糯清甜，甜度适中，肉食吃多了来一块凉糕，甚至有解腻的效果。 怀仁羊杂 作为大同最具代表性的小吃之一，大同羊杂做法粗犷，大锅烩煮，连汤带料。羊杂包括羊头、羊蹄、羊肝、羊肠等，经过精心烹制，汤底醇厚，羊杂鲜嫩可口，搭配粉条和香菜，营养丰富。 老大同兔头 夜宵常客，以新鲜的兔头为主料，放入卤水中卤制而成，有五香、麻辣、红焖等口味，成品色泽红润，软烂入味，是夜宵桌上的常客‌。 　　不仅是味蕾的探险，更是地域风情的细腻诠释，因这道“兔首佳肴”而更添几分烟火气与人情味。它是街头巷尾小吃摊上的明星，是大同人心头那抹难以割舍的乡愁。 凉拌黄花 北方地区的娃不少人都有采摘黄花晾干食用的童年记忆，就这么一种不起眼的小菜，被大同人玩出了特色，玩出了花样，玩成了吉祥物。 炒黄花、黄花丸子、羊肉煨黄花、黄花啤酒、黄花猪肉烧麦、黄花饼，黄花饺子，其中黄花饺子的待遇最高，已经“上天”了，黄花馅饺子被选为航天食品，随着神州13号飞船登上了外太空。 黄花素面原料 黄花皮冻 玻璃黄花蒸饺 炙烤十二肋羊排 胡饼 外皮烤得酥脆，刚出炉时香气四溢，芝士丰富，咬一口奶香四溢，拉丝效果极佳。 杂粮拼 功力深厚的酱牛肉 冰煮羊火锅 绝对是一个惊喜！不用远赴内蒙古，在这里就能品尝到这份美味，冰煮羊的创意真是绝妙，冰块与山泉水的结合，慢炖出羊肉的原汁原味，清汤中蕴含着浓郁的鲜美。 酱骨棒 扒肉条‌ 也叫小烧肉，是大同“八大件”中最有名的一道菜。经过煮、炸、蒸三道工序制作而成，颜色发红，肥而不腻，口感极佳。 烧饼熏肘子 肘子是北魏的一道经典名菜，肘子炖得非常烂糊，刚上桌时热气腾腾，肥肉软糯，瘦肉不柴，烟熏味浓郁。单吃稍咸，但夹在烧饼里刚刚好，还配有爽口的咸菜和腊八蒜。份量十足，两人难以吃完。 鲜榨沙棘汁 大同的液体黄金，很火，是地方特色饮品，以其独特的酸甜口感和丰富的营养价值而闻名。沙棘含有丰富的维生素以及氨基酸等，还含有丰富的维生素C,被誉为“维生素C之王”。 　大同拥有大量的餐饮企业，据统计，一个拥有300余万人口的城市就有6400余家餐饮企业，上面的菜品在口碑好、规模挺大的饭店都可以找到，但每逢节假日，这些餐馆就成了排队大户，排队一两个小时很正常，千万要提前预约，可以先去游览善化寺、古城墙、法华寺、华严寺，如果排队时间要三个小时，那么逛逛大同的中国雕塑博物馆就是一个很好的选择。大同雕塑博物馆