家乡的“青粑粒”

失盐的海

图 文：失盐的海

美 篇 号：4603757

背景音乐：神奇的耒阳

这种植物，估计很多美友没见过。我的家乡耒阳叫做“青”，学名叫“清明草”、“鼠曲草”。 　　每到阳春三月，乡间的田野、山上、房前屋后到处都是。它叶背微白，茎部青绿，随着生长的时间顶部开出一朵朵小黄花。

　　别看这种不起眼的青草，采摘后参入米粉蒸熟就做成了味道鲜美的“青粑粒”。青粑粒有着悠久的历史。传说中，神农在耒阳创耒时，看到人们食不果腹，就遍尝百草，发现了这种无毒且能充饥的草，于是发动人们采集这种青草制作食物。后来，他又尝试将米团掺入其中，形成了现在的青粑粒。于是，清明前后采摘清明草制作青粑粒，成了耒阳民间世代相袭的传统习俗。儿时吃青粑粒更多的功能是充饥，很多人也是依靠青粑粒度过春荒。现在人们热衷于青粑粒看重的则是原生态绿色食品养生。很多在外地工作或定居的人，清明前后都来家乡采摘青做粑粒。因为春天湿气较重，吃清明草制作的青粑可以祛湿。

　　前天和朋友们全程参与了久违的青粑粒制作过程。制作青粑粑的过程虽然简单，但每一道工序都至关重要。从采摘到烹饪，每一个步骤都能体现对食材的尊重和对美食的热爱。 第一步：采摘。 找嫩的青多的地方。 采摘青需要耐心，但在户外呼吸那弥漫着青草味、花香味的空气也挺不错的，我偶尔采摘，大部分时间拍拍照。大家边玩边采，两个小时左右吧，每人采了约一斤。 第二步：仔细洗干净，多洗几遍。 第三步：切碎 　　第四步：传统的是用石臼将切碎的青捣烂，汁也留在其中。（现在是用搅粹机。）再加入糯米粉、粘米粉、白糖。（传统的米粉也是用石磨磨出来的，现在超市有的是卖。）比例可根据自己的口感、喜爱调配。大众口味一斤青约5斤米粉，其中糯米粉多点，半斤白糖。加入适量水揉捻（现在这一步也是用搅拌机）均匀后再分成鹅蛋大的小团，再捏成圆形薄饼状。 　　第五步：上笼大火蒸熟。（现在这一步也是机器）出笼后凉一个小时左右就可以收起来了。从出发去乡下采青到粑粒出锅，虽然花了一天时间，但看着、吃着一个个色如翡翠、圆圆的青粑粒，感觉很欣慰，关键是过程，累并快乐着！ 　　刚出笼的青粑粒满口青草味，唇齿留香。多余的可放在冰箱，以后再吃，也可以根据自己的喜好进行烹饪。可以蒸好后直接吃，也可以用碳火烤成包子状吃，也可以用油煎至焦黄，加入白糖炒一下吃。无论怎么吃，都是一种独特的享受。

　　青粑粒在耒阳人的生活中有着重要的地位。由于其纯天然、无污染的特性，青粑粒被视为纯生态的健康食品，受到越来越多人的欢迎。耒阳青粑的制作以前没有这么讲究，据前一辈老人说，在那个食不果腹的年代，用青捣碎，参合谷糠，再用一点蒸熟的糯米，将三样东西合为一体，用石臼去捣，做成粑粒，蒸熟透就可以充饥了。不像现在挑选的是上乘粘米、糯米粉。随着时代的发展，耒阳的青粑粒也成了旅游品牌，供游客品尝购买。很多青粑粒作坊，在过去纯手工的基础上引进了自动化生产线，为人们加工、也自己售卖。有的还自己种植清明草，以保证青粑原汁原味的口感和品质。