农村喜宴十六八

布衣闲人

农村喜宴十六八 文//布衣闲人山东是孔孟之乡，礼仪之邦，临朐的农村喜宴十六八是传统美食，也是最高规格的婚礼宴席。临朐县的十六八酒席，是非物质文化遗产，做法地道，味道纯正，朴素的食材，做出最纯真的自然味道。十六八喜酒酒席在清朝康熙年间就已经存在，距今已有几百年味道，传统经典美食美味。不断的传承和发扬，菜品丰富，每个大厨的厨艺，各不相同，但是菜品宗旨和框架基本一致。在这个基础上，八仙过海，各显神通。喜宴菜品的味道也各不相同，各有千秋。今年二月初八，有幸参加发小孩子的婚宴，真切体验了一下农村喜宴十六八。首先是邀客，主家发喜宴邀请函，通知亲朋好友，婚礼的具体日期，宴请地点，欢迎亲朋好友如期到来，农村叫“喝喜酒”，顺便送上祝福送上喜钱。在农村婚宴是比较隆重的，主家提前三五天开始张罗杀猪，宰鸡，做豆腐，买菜，买猪下货，炸肉炸鱼，猪肉，猪皮冻，做高汤……农村十六八，食材很讲究，选上等的土猪宰杀，笨公鸡……蔬菜是绿色有机蔬菜，应季蔬菜，大白菜，菠菜，芹菜，香菜，藕，土豆，都是必不可少的，普通的食材做的不一般的滋味，对大厨的要求也是相当高的。主家都是聘请当地有名的大厨掌勺，总负责。大厨按照主家的客人多少，列出清单，购买食材。食材是精挑细选，保证味道纯正，味道极致。然后负责指导邻居帮忙的人员，加工准备喜宴菜品。毕竟几十桌的菜品，单靠大厨是很辛苦，很难及时完成的，大厨必须有指挥能力，人员充足，安排得当，才能无缝衔接，完美收官。菜品从清洗到改刀，都是精工细作，保证菜品一流。迎宾也是婚宴的重要组成部分，婚礼大典举行前，都有迎宾人员，凡是参加婚礼宴席的客人，都会有人迎接到家里，敬烟敬茶，寒暄。然后按照与主家的亲疏和重要与否，分别请至各个喜宴招待的房间里，有道是，酒好请，客难安，一定需要有经验的总管，细致入微的安排。喜宴一般都是安排在附近邻居家的主房里，喜宴分首席、大客席和普通宴席，宴席的菜品是统一的。首席是主家娘亲舅的专席，安排高桌，高椅子；大客席是女方家庭派来的代表，也是出类拔萃，德高望重的本家出席，男方家也会安排和贵宾相熟的，也会有本家德高望重的人或者本村德高望重的相陪。接着是让客，把客人请到安排好的房间，准备开席，冲上茶水，奉上香烟，洗去风尘，喝茶聊天，等待开席。总管负责把客人全部请到，落座，宴席开始，有道是请客容易，落座难，必须按照长幼尊卑，毫无差错的入座。首先上四个糖果碟，这是喝茶聊天时享用的甜品。这四个糖果碟，不在十六八的总数里。菜品到酒席桌，吃的时候也很有讲究，以前每上一道菜都要由该桌德高望重之辈先行动筷子，其他人才能享用。当然现在没有这规矩了，大家都谦让一下，共同动筷子夹菜，能喝酒了共同举杯庆祝，来个千杯不醉，不醉不归。这充分提现了农村人朴实，淳厚和敬老尊老之美德。糖果盘算是休闲食品也算茶点心，紧接着上四个凉菜，一前一后都叫“四四如意”，取其谐音。凉菜中香肠是必备之一。再出四个炒菜，按照"一鸡二鱼三炒肉”的顺序，最后一道是肉丸子，肉丸子一上来，就说明菜齐了。为了不显单调，有时先出二荤二素，再出二荤二素。菜品颜色非常讲究，红是红，黄是黄，白是白，汤必须清澈。四个凉菜碟，一般都是芥末鸡丝，香肠，猪皮冻等紧接着是是个热菜，不间断的上来，一共上齐十六碟的菜品，每个碟子的菜，都不会重样，显示大厨的手艺高超，显示出主家的重视和好客。十六个碟子，代表一年有十二个月，年年有余，年年顺利，四季发财，四季平安。紧随其后的是八个大碗菜肴，也代表四季平安，四季发财。上菜碗到第四个时，新郎在其兄弟的带领下，拿着红包袱，每桌客人那里都要去，“磕喜头”感谢客人的到来。第五个菜碗上齐，主家三代人，分三批依次敬喜酒，首先是新郎一组人员，第二批人员是他父亲和他父辈的人员组成敬酒队伍，第三批是新郎爷爷辈分的大队人员组成敬酒队伍，每个队伍都是浩浩荡荡，又喜庆热闹，又隆重、重视，很有仪式感。敬酒各个队伍都有各自高潮，情深义重的客人，有的都有单独的小节目和敬酒队伍展开，杯斛交错，祝福不断，还有身体相碰的节目，也有扔起来“打夯”的插曲，让婚宴达到一次次的高潮。三劝酒，也代表主家的好客诚意，劝君更尽一杯酒，人生难得几回醉。况且又是一辈子一回的八喜之一，主家自己人自然也是喝不少的酒，人逢喜事精神爽，舒心的酒千杯不醉。敬酒期间，首席的娘亲舅，委派代表到大厨那里催上饭，对酒席提出宝贵意见和建议，一般都是颂扬话语。首席代表送上红包，大厨谦虚推辞，最后笑纳。首席代表回酒席桌等候上饭。也有大客代表也是这个期间去，答谢大厨，催饭礼仪和首席催饭礼仪是一样的。催饭完毕，大厨干净麻利快，接着连着上齐三个菜肴碗，服务人员上饭。总管再把酒席桌的茶叶更换，每桌奉上香烟两盒，酒足饭饱，各回各家休息。农村十六八是传统经典美食，是婚礼的最高规格，表现出了农村人热情好客。把好客临朐人完美展现。农村十六八，地道食材，自然味道，小时候的记忆中的味道和感觉，仪式感很强，很接地气，很有人情味道，厚重的历史传承和发扬。农村婚宴十六八，不仅仅是一次喜宴体验一顿酒席，更是一种文化传承，继承和发扬。更有人情味，更有乡土气息，民间习俗和礼仪，婚礼大典典雅，是古典和现代婚礼文化的完美结合，农村喜宴十六八，菜品在大厨的精湛手艺传承发展中，不断提高，虽然比不上大酒店的阵容豪华，调料齐全，但是这是原汁原味，更有滋味，这是临朐喜宴的最高礼仪，是非物质文化遗产的发扬，更有家乡味道，人间烟火气，最抚凡人心。世间美食唯有农村十六八美食不可辜负。2025年二月初八，体验农村十六八，聊以此文记之，入乡随俗，了解有偏差之处，文字表达偏差之处，望海涵指正，家有喜事同分享着，共沾喜气，喜加祥。 婚礼大典布置中，千载难逢，白雪辉映，更添几分喜气，喜气更浓 喜公公喜婆婆开心快乐迎宾进行时 新娘子拜天地仪式进行时 长辈聊天，欢聚一堂 新娘子经济收入颇丰厚，改口费缴纳时 苦尽甘来的新郎官奶奶，看在眼里喜在心里，别有一番滋味在心头 喜公公开心快乐的笑容，满面红光，精神倍爽 德高望重的接喜神的官员，农业大学，土坷垃系高才生，一直致力于农业农村工作，为人正直善良无私 迈着官步接喜神 婚礼对联，吉祥如意 十六八酒席的糖果碟 酒席中的菜品，喜酒酣畅淋漓，千杯不醉进行中 你喝酒我快乐，你喝我也喝，能喝半斤，不能低于八两 开心的笑容，贵宾入场 伴娘团高兴真高兴 长辈们坐镇，四平八稳 答礼归来 火头军，柴火饭菜香 热气腾腾大锅菜，老少爷们吃的香 精工细作，食不厌精，脍不厌细。 家族齐聚一堂 迎亲队伍出发前 在大厨的指导下，有序进行中 杜大厨，穿着朴素，手艺高超面面俱到，手到擒来，胸有成竹，挥洒自如 虚心接受建议