出九九｜应季而食·安康度春

王建华

不知不觉，数九寒天已经过去，气温回升春暖花开，老话讲的好：九尽桃花开！出九之日，寒尽春生！“出九”是中国传统节气文化中的一个概念，与“数九”习俗相关，通常指冬季“数九”结束、天气转暖的时间节点。说“出九”，必须先讲“数九”：从冬至、每年公历12月21日-23日开始计算，每九天为一个“九”，共九个“九”即81天，称为“冬九九”，成语“数九寒天”就是这样来的 数完了九就是出了九。常言道：“九九尽，春已归”。民间“出九”的含义：约公历3月中旬结束“数九”，即从冬至算起的第81天之后，称为“出九”。“出九”的象征意义：标志着寒冬彻底结束，气温很快回升，进入春季农耕时节。民间有农谚，以更形象化地表达季节变换、农事提醒以及安排，例如：“九尽桃花开”，“出九三日晴，谷米变成银”，“出九一场霜，牵牛吃老秧”。 今天（3月12日·乙巳年二月十三）是“出九”日，真正意义上的春天到来了，“出九”日有着特定的饮食养生要点。我们都知道进九要吃饺子，那么出九要吃什么呢？有哪3样不能忘记吃呢？接下来，我们不妨了解一下“出九”的饮食习惯，尊重老传统，学习老祖宗的生活智慧，应季而食，安康度春 一、吃春笋三月正是春笋破土而出的时候，尤其是春雨过后，山间冒出一茬的笋尖儿，特别鲜嫩，难怪老话说“三月不知肉味”。春笋破土而出的形象代表着生命的活力和新的希望，它也被视为节节向上的象征，因此出九吃春笋不仅应时还非常应景，不得不佩服老一辈人的生活智慧。出九吃春笋，新年好兆头 推荐食谱：春笋炒腊肉食材春笋、腊肉、小葱、生抽、小米椒等做法 1、春笋剥壳，切掉老的部分，春笋对半切开，切成合适的长度2、烧一锅热开水，放入笋条焯水煮5分钟3、春笋焯水后捞出来过凉水，浸泡半个小时4、焯过春笋的开水，放一个蒸盘，把洗净的腊肉放进去，隔水蒸5-8分钟，直接蒸软就可以了，然后，将腊肉切成薄片5、小葱清洗干净切成段。小米椒切成小段6、腊肉放进锅里，中火加热，煎出一些油，加入,葱头和辣椒，翻炒出香味（腊肉本身比较肥，直接放锅里煎，不需要放油）7、加入沥干水分的春笋，转大火翻炒均匀。加入适量的生抽，把春笋翻炒入味，加一点小葱叶子，翻炒断生，好吃又下饭的春笋炒腊肉就做好了 二、吃菠菜出九九，意味着“九尽寒尽”，出九后气温升高，也是阳气开始升起的时候，此时适合食用一些菠菜使肝气顺达，从而增强体力和免疫力。菠菜口感清香，炒菜做汤都非常清爽，适量食用可养肝消春火。“出九”吃菠菜象征着健康和力量，因此菠菜是“出九”餐桌上不可或缺的吉祥菜，尊重老传统别是忘记吃奥 推荐食谱；蒜香菠菜食材菠菜，食盐，蚝油，生抽，鸡精，白糖，淀粉，蒜末做法1、首先将洗净的菠菜切成小段，起锅烧水，水开放入一勺食盐和少许食用油，下入菠菜焯水2，捞出后过一遍凉白开，这才是菠菜翠绿不发黄的关键，再用手挤干水分3，碗中加蚝油，生抽，食盐，鸡精，白糖，淀粉，一碗山泉水搅拌均匀备用4，另起锅油热下蒜末煸炒香，把刚刚调好的料汁倒入锅中，最后大火收浓汤汁，均匀的浇在菠菜上就行了 三、吃饺子进九的时候，有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。“出九”时节同样少不了饺子，有道是“好吃不过饺子”，出九吃饺子也有着祈求吉祥富足的美好寓意。出九的饺子馅料也有讲究，需要用到9种材料，和“数九”呼应，取长长久久的好意头。通常用白菜、芹菜、韭菜、荠菜、萝卜、胡萝卜和菠菜等，凑齐九样菜制作馅料就可以了。如果不想那么麻烦，可以包韭菜馅饺子。吃饺子的时候，还要喝一碗饺子汤，叫原汤化原食。老传统认为：“出九”吃饺子，不仅好有力气干活，同时也能获得财富 推荐食谱：韭菜虾仁鸡蛋饺子食材韭菜、虾仁、鸡蛋、蚝油、香油、食用油、盐、面粉做法1、新鲜的春韭菜择洗干净，晾一下水分，然后把韭菜切碎，往韭菜碎内倒入一勺食用油搅均匀，食用油可以锁住韭菜的水分2、准备3个鸡蛋打到小碗内，把鸡蛋搅散，接下来就是炒鸡蛋碎，油热后把鸡蛋液倒进去关火就可以，用筷子不停的搅拌，这样炒出来的鸡蛋特别碎3、准备适量的大虾，剥皮后清洗干净切成小段，用料酒腌一小会去腥备用4、把鸡蛋碎和虾仁都放入韭菜碎内，放2勺蚝油、香油少许、适量盐和1勺食用油搅拌均匀就可以（韭菜虾仁馅不要放太多的调味品，避免遮盖韭菜虾仁的鲜味）5、饺子面提前和好醒发着，饺子面软一些比较好吃，最后取一个擀好的饺子皮放入菜馅，捏成饺子即可6、煮素馅饺子容易煮破皮，因此在煮的时候往锅中的水里面撒上一勺食盐，大火把锅中的水煮沸腾后，把包好的饺子下入锅中，饺子全部下入锅中后用木铲朝一个方向搅动一下，防止饺子粘锅底，继续大火煮沸腾淋入少许冷水，这样煮两次水开饺子会漂浮在水面，这时候饺子就煮熟了，关火捞出来饺子沥水即可食用 出九日的特殊性一、数九终章与春耕序曲自冬至起历经81天寒冬，2025年出九日（3月12日）恰逢北斗七星斗柄指卯位，古人观此天象开启春耕，谓之“阳气升腾，犁破冻土”二、阴阳平衡的养生窗口研究显示，出九前后地磁活动增强，人体血清素分泌量提升25%，此时调理肝脾、清理冬积事半功倍 “出九”不仅是节气更替，更是中国人“顺应天时”的生活哲学。吃三样养身，福禄长寿，人旺财旺身体旺！这才是真正的“迎喜迎春迎富贵”！“出九吃三鲜，一年病不沾”，老话常说，数九寒天熬到头，春暖花开正是调养身心的好时机。今日“出九”第一天，意味着寒冬正式退场，民间讲究“吃三样”，既顺应节气滋养身体，又讨个开年顺遂的好彩头。照着传统做，日子红火不愁！今日出九，愿您：春风得意，肝脾调和；家宅丰足，心平气和；五谷丰登，富贵绵长！