满汉全席

姜恩喜

　　满汉全席是清代的一种豪华宴席，汇集了满族和汉族菜点的精华，是中华饮食文化的重要象征

起源与历史背景：

起源争议：满汉全席并非纯粹的宫廷御膳，其起源存在多种说法。一种观点认为它源于江苏扬州，是当地为接待官员而设的豪华宴席。另一种说法认为，满汉全席最初是官场筵席，先有满菜席和汉菜席分开上桌，后来融合为一席。

宫廷影响：满汉全席的形成与清朝的“满汉一体”政策密切相关。康熙时期的“千叟宴”和乾隆时期对江南美食的引入，都为其发展奠定了基础。

菜品与特点：

菜品数量：满汉全席通常有108道菜，也有说法称其包含320道菜品。菜品分为冷荤热肴、点心茶食等，涵盖了山珍海味、飞禽走兽、时令蔬菜等丰富食材。

烹饪技法：满汉全席融合了多种烹饪技法，如满族的烧烤、涮锅，以及汉族的炖、焖、煨、蒸等。

菜品分类：满汉全席分为六宴，分别以清宫著名大宴命名，包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。

食用流程与礼仪：

流程：入席前先上二对香、茶水和手碟，台面上摆放四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯。入席后依次上冷盘、热炒菜、大菜、甜菜等。

礼仪：满汉全席的用餐礼仪十分讲究，需按照“献茶→敬酒→进膳→谢恩”等程序进行。

文化意义：

满汉全席不仅是美食的集大成者，更是民族融合的象征。它体现了满汉文化的交流与融合，成为中国饮食文化的重要符号。

如今，满汉全席多以仿膳形式出现在一些高档餐厅，但由于部分珍稀食材的法律限制，现代的满汉全席在食材上会有所调整。