西安周边野菜攻略

MANJIN.郭

西安周边野菜攻略

三月的风裹着泥土的芬芳，田间垄上的荠荠菜、马齿苋、蒲公英、马齿苋、苦苣菜也悄然舒展。又到了去户外挖野菜的时节了。

下面分享12种西安周边常见的野菜及分布区域。拿起铲刀出发吧！

西安周边常见野菜

1、 荠菜： 荠菜具有和脾，利水，止血，明目之功效。可治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛等。

荠菜是一种营养丰富的春季蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水、钙、磷、铁、维生素B、C、胡萝卜素等多种营养成分，尤其钙含量较高，被誉为“蔬菜中的钙王”。

荠菜常见吃法：荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜豆腐汤、荠菜鸡蛋饼、荠菜炒年糕。

荠菜 荠菜鸡蛋饼 荠菜饺子

2、马齿苋（xiàn）： 一年生草本植物。性喜高湿，耐旱、耐涝，具向阳性，生存力极强；生于菜园、农田、路旁。

马齿苋味酸，寒，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。主治热毒血痢，热毒疮疡，崩漏，便血。

常见吃法：凉拌、清炒、煮汤（豆腐、蔬菜、鸡肉等一起）、煎汤、泡水（马齿苋茶）。

脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇禁止食用。

马齿苋 凉拌马齿苋 清炒马齿苋

3、蒲公英： 多年生草本植物。别名蒙古蒲公英、黄花地丁、婆婆丁、灯笼草等。

蒲公英常生长于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。喜冷、凉但又耐寒、耐热。

蒲公英是药食同源植物。其干燥全草可入药，具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。营养丰富，富含多种维生素、矿物质、多糖等活性成分。

常见用法：泡水（蒲公英茶）喝、煎服。搭配红枣可净化血液、搭配丁香可快速醒酒、搭配枸杞可改善大脑功能，提高记忆力。

蒲公英 蒲公英茶

4、苣荬（qǔ mai））菜： 别名南苦苣菜、野苦荬。生长在海拔300-2300米的山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁、村边或河边砾石滩。

中国民间食用苣荬菜已有2000多年的历史，苣荬菜含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和氨基酸等营养成分，洗净后常蘸酱生吃或凉拌，也可炒食，在饥荒年代，苣荬菜是可食用的野菜之一 。在简单发酵后可制成酸菜、烘干后可制成苦菜茶、蔬菜干，亦可制作成蔬菜罐头、蔬菜汁和果蔬汁。

苦苣菜 凉拌苦苣菜 晒干的苦苣茶

5、车前草： 一种常用的利尿清热药。具有帮助排尿、缓解小便不畅、尿痛和水肿、清除体内湿热等作用，还能辅助治疗咳嗽痰多。对于血热引起的流鼻血或皮肤红肿，也有缓解作用。此外，它还能帮助减轻炎症，对抗感染。

车前草多生长于路边和田野间。

使用方法：煮水喝、捣碎后外敷可抑制皮肤红肿溃烂。

体质虚弱、容易疲劳的人群；肾功能较弱者；小便发黄、舌苔厚腻的人群不宜使用。

车前草 药用车前草 车前草茶

6、艾草： 菊科、蒿属植物。多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。

艾草全草可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用。

艾草（浙江、江苏一带有用嫩艾草榨汁做年糕的吃法） 艾草（长成这样就不能再食用了，只能等端午节采回来做艾绒了） 艾绒（用端午节前后采回来的艾叶打成绒可做艾灸或当蚊香用）

7、龙爪菜： 亦称蕨菜、蕨、蕨萁、拳头菜、龙头菜、山风尾、吉祥菜、如意菜、鹿蕨菜、猫爪子等，为凤尾蕨科多年生植物。多生长于海拔200~1200米的荒坡、林缘、疏林下和灌丛中，喜长于浅山区向阳地块。为山菜之王。

蕨菜的常见吃法：凉拌蕨菜、蕨菜炒肉、蕨菜炒香肠、蕨菜炒腊肉、蕨菜炒鸡蛋、蕨菜炒豆腐、蕨菜汤等。

龙爪菜 龙爪菜（采回后最短时间内焯水晾干后可保存起来随时用） 龙爪菜炒火腿肠 凉拌龙爪菜

8、灰灰菜： 学名：藜（lí）。别名灰条菜、灰藿等，为苋科藜属的一年生草本植物 。是一种世界性杂草，常生于路旁、荒地及田间、小河岸。

藜蛋白质含量较高，具有丰富赖氨酸和蛋氨酸。嫩茎叶可食。藜的幼嫩全草、种子或果实皆可入药。具有清热祛湿，解毒消肿，杀虫止痒的功效。主治发热，咳嗽，痢疾等。

灰灰菜常见吃法：凉拌灰灰菜、灰灰菜炒鸡蛋、灰灰菜炒腊肉、灰灰菜汤、灰灰菜粥、灰灰菜鸡蛋饼、灰灰菜窝头等。

灰灰菜 灰灰菜炒鸡蛋 灰灰菜粥

9、野豌豆： 豆科多年生草本植物。幼苗和嫩叶可作蔬菜食用，嫩荚果可煮食或炒食，成熟种子可煮粥或磨面食用。叶及花果入药，有清热、消炎解毒之效。植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。

野豌豆的常见吃法：煮粥、煲汤、泡水、清炒、凉拌、下火锅等。

野豌豆 野豌豆籽

10、苜蓿： 豆科多年生宿根草本植物。常生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。苜蓿以“牧草之王”著称。

苜蓿含有大量的蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、微量元素、活性多糖等多种营养成分， 也是一种营养丰富、食用价值较高的食材。苜蓿幼嫩的茎叶和花作为蔬菜食用，富含营养、清爽可口、风味独特，倍受人们青睐。苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，是一种上佳的低糖高纤维低热量食物。

常见吃法：凉拌苜蓿、清炒苜蓿、苜蓿汤、蒸苜蓿、苜蓿饺子等。

苜蓿 凉拌苜蓿 蒸苜蓿

11、香椿芽： 楝科香椿属的落叶乔木植物。味苦性凉，具有除热燥湿、杀虫固精、健脾理气、解毒止血、祛风利湿、润肤明目等功效，可用于治疗肺热咳嗽、痢疾、目赤、疔疽、腰膝酸软、白秃、脱发等症状。

常见吃法：凉拌香椿、香椿拌豆腐‌、香椿蒸蛋‌、香椿炒鸡蛋、油泼香椿酱、香椿豆腐丸子。

香椿芽 香椿拌豆腐 香椿炒鸡蛋

12、野油菜苔： 十字花科植物油菜的嫩茎叶。又称芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜。味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。含维生素K、多糖、蛋白质。

常见吃法：清炒油菜苔、蒜蓉油菜苔、炝炒油菜苔、油菜苔炒腊肠等。

要确认是野生的。不要采摘他人种植的，以免发生纠纷。

油菜苔 清炒油菜苔 蒜蓉油菜苔

去哪里采挖？ 1、 河堤路：渭河两岸河堤路两侧。包括西安湖、紫薇湖、天矾湖周边；

2、 泾渭半岛；
3、 兰池大道以南河堤路；
4、 汉城湖；
5、 桃花潭公园周边；
6、 杜邑遗址公园周边；
7、 大明宫；
8、 浐灞生态区；
9、 太乙宫：以蕨菜为主。

西安周边春季挖野菜参考地点

外孙女参加蚂蚁义工活动，在西安湖采挖野菜 西安湖周边 蚂蚁义工活动“现采现包”（真正用于包饺子的荠菜是组织者从商场购买的），“现包”一是活跃气氛，二是让小朋友知道哪些野菜是可以食用的，并品尝其味道 温馨提示： 1、选择合适的地点：选择人迹罕至、背风向阳的地方之地。避免在田地和果园附近，因为这些地方可能使用过农药和化肥，导致野菜上残留有农药。
2、携带合适的工具；
3、尽量选择雨后的几天内；
4、注意辨认 ，以避免误采有毒野菜；
5、采回的野菜要多清洗，不管选择怎样食用都最好焯水；
6、适量采挖，以确保来年持续生长，大自然的馈赠，不可贪得无厌，不得故意践踏；
7、药用野菜使前须遵医嘱；
8、野菜仅可做尝鲜，不可长久食用；
9、如果类似湿地、公园类的地方，要注意询问工作人员是否允许。禁止采挖的区域不得进入。