静宁美食膳碗子、撕拨糊

八旬老朽 陇上人

　　静宁县与我们老家泾川县同属平凉市，虽仅两小时车程之遥，却因六盘山的阻隔，两地饮食习惯略有差异。其中，静宁的“膳碗子”与“撕拨糊”，在泾川几乎无人知晓，甚至大部分泾川人闻所未闻。

　　中华美食版图中，总有一些特色佳肴以其独特的风味和深厚的文化底蕴，默默诉说着一方水土的故事。静宁的膳碗子和撕拨糊便是这样两道隐匿于甘肃静宁民间的传统美食，它们不仅是静宁人餐桌上的常客，更是当地饮食文化的生动缩影，承载着无数人的乡愁记忆。

静宁地处甘肃东部，这片土地有着独特的地理风貌和人文风情。膳碗子就诞生在这片土地上，成为当地传统面食的杰出代表。它通常以杂粮面，尤其是荞面为基底。荞面，这种在静宁土地上广泛种植的作物，为膳碗子赋予了独特的风味。与普通面粉不同，荞面有着独特的口感和营养价值。用传统手法将荞面制作成面条或面片，每一根都饱含着谷物的醇厚香气，入口便能感受到那来自土地的质朴气息。

制作膳碗子的过程，是一场食材与技艺的完美融合。除了杂粮面基底，各种丰富的食材是膳碗子的“灵魂伴侣”。猪肉、鸡肉、羊肉是常用的肉类原料，它们为膳碗子带来了浓郁的肉香。静宁当地的肉类品质优良，无论是猪肉的鲜嫩多汁，鸡肉的鲜美细腻，还是羊肉的醇厚香浓，都为这道美食增色不少。在烹饪过程中，肉被切成合适的块状或片状，经过煎、炒、炖等不同的烹饪方式，使其口感更加丰富多样。

搭配的土豆、粉条、豆腐等食材，也各具特色。土豆，在静宁的土壤中汲取了充足的养分，炖煮后变得软糯绵密，轻轻一咬，便能在口中化开，释放出淡淡的甘甜。粉条爽滑劲道，吸收了肉香和汤汁的鲜味，吃起来Q弹十足，每一口都充满了嚼劲。豆腐则保持着自身的细腻，在各种食材的交织中，为膳碗子增添了一份温润的口感，让整道美食更加和谐。

膳碗子的独特之处，还在于它丰富多样的搭配方式。蒜泥汁是一种经典的搭配。新鲜的大蒜被捣成泥状，加入适量的醋、盐、香油等调料拌匀。当蒜泥汁与热气腾腾的膳碗子相遇，蒜香瞬间弥漫开来，刺激着人们的嗅觉和味觉神经。那股辛辣的味道，不仅能开胃，还能中和肉类的油腻，使整道美食更加清爽可口。

而农家砂暖锅的搭配，则更具烟火气息。砂暖锅，作为静宁农家的传统炊具，用它烹制的膳碗子别有一番风味。将各种食材依次放入砂暖锅中，加入适量的汤汁，用小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，各种食材的味道相互渗透，逐渐融合在一起。热气从砂暖锅中袅袅升起，带着诱人的香气弥漫在空气中。吃的时候，既能感受到食材的鲜嫩多汁，又能享受到温暖的汤汁带来的满足感，让人在寒冷的冬日里倍感温暖。

静宁当地，农家饭馆是品尝膳碗子的绝佳场所。许多农家饭馆都将膳碗子作为招牌菜品推荐给食客，其中“曹务老味道农家饭馆”尤为出名。这家饭馆位于静宁县曹务镇文屲民俗产业园，得天独厚的地理优势让它能够选用当地优质的土鸡、土豆等特产作为食材。每一只土鸡都是在自然环境中放养长大，肉质紧实，味道鲜美。土豆也是当地农民精心种植的，品质上乘。

为了保证菜品的新鲜与地道，“曹务老味道农家饭馆”坚持现场现做的原则。食客下单后，厨师便开始忙碌起来。从准备食材到烹饪制作，每一个环节都严格把控，力求将最好的味道呈现给顾客。当热气腾腾的膳碗子端上桌时，那丰富的食材、诱人的香气，瞬间就能抓住食客的心。

膳碗子的呈现形式多种多样，满足了不同食客的需求。除了传统的砂暖锅装法，它还可以与农家大盘鸡等硬菜搭配。这种丰富的组合，既能让喜欢面食的人尽情享受膳碗子的美味，又能让喜爱肉类的人品尝到鲜嫩多汁的大盘鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这样的搭配都能让餐桌上充满欢声笑语。

对于静宁人来说，膳碗子不仅仅是一道美食，更是他们心中的乡愁寄托。许多外出的游子，无论走到哪里，心中始终惦记着家乡的膳碗子。那熟悉的味道，是童年的回忆，是家乡的温暖，是与亲人朋友相聚时的欢乐时光。每一口膳碗子，都承载着他们对家乡的深深眷恋。

尽管膳碗子在静宁民间广受欢迎，但它的具体历史渊源却鲜为人知，在公开资料中也很难找到详细的记载。同样，目前也没有标准化的制作流程，每一家饭馆、每一位厨师都有着自己独特的做法和心得。然而，这并不影响膳碗子在静宁饮食文化中的重要地位。在众多农家乐的传承与创新下，膳碗子不断焕发出新的活力。年轻一代的厨师们在保留传统风味的基础上，尝试加入新的食材和烹饪技巧，让这道古老的美食更加符合现代人的口味需求。

　　撕拨糊是一道面食，是用莜麦面制作的美食。它与河西的“拨鱼子”，平凉泾川的“滴咯哒”、“鳖跳崖”，陕西的“老娃撒”类似，也是静宁人常吃且备受欢迎的美食。

　　未来，希望膳碗子、撕拨糊能够走出静宁，走向更广阔的天地。让更多的人了解这道充满地域风情的美食，感受静宁饮食文化的独特魅力。也希望它们能继续承载着静宁人的乡愁记忆，成为连接家乡与游子的永恒纽带，在岁月的长河中，一直散发着诱人的香气，诉说着静宁的故事。