咖啡飘香的地方

枫桥夜读

这咖啡飘香的地方，是位于夏威夷的大岛的格林威尔农场（ Greenwell Farms ）。

谁能抵得过咖啡的馥郁芳香？美好的早晨醒来，来上一杯暖暖的咖啡，仿佛浑身的细胞都被唤醒。

这也是为什么不少咖啡馆宾客盈门，每天早上去健身房都能看到老美排队的车子塞满了停车场，人人都急切地盼望一杯咖啡开始理想的一天。

而在国内，国产咖啡店布满了商场，瑞幸咖啡、茶颜悦色等生意兴隆，那一杯咖啡带来的香气令人陶醉。

咖啡的受欢迎程度,完全可以从超市的货架上看得出来。几乎整个货架上，都是满满的咖啡产品，品种繁多、琳琅满目。

你知道最有名的咖啡在哪里？

你会说，埃塞俄比亚。

可你知晓吗？夏威夷的大岛也有世界著名的咖啡，科纳咖啡，只能生长在火山斜坡上的稀罕品种。它的味道香浓，甘醇， 且带有水果香味。

若你喜欢咖啡，来到大岛，必须要来这家农场。

　　大岛历史最悠久，最负盛名的是Greenwell ( 格林威尔）农场。这里生产的科纳咖啡是世界上最好的咖啡之一，一点不亚于埃塞俄比亚的，甚至更好。

科纳咖啡之所以有名，是因为它生长的地貌与埃塞俄比亚的地貌几乎一样。正如加州纳帕谷因为地中海式的气候，可以产出不比欧洲逊色的葡萄酒。

大岛虽大，但适合于种科纳咖啡豆的地方很小，在西海岸一条狭窄的区域，为科纳区。总面积约为16 平方公里。这个凡是超过这个区域种植的咖啡果树，就不能被称为科纳咖啡。

别看科纳咖啡树种植区面积狭小，这里居然有900 多家大大小小的咖啡种植园，因为科纳这个品牌带来的经济效益太高了。但绝大多数农场只是种植，而加工之类的就交给格林威尔这样的大农场。

来自其它农场的装满咖啡豆的袋子

格林威尔农场生产种植的品种很多，不光是咖啡树，还有许多果树，而且它们都是枝繁叶茂。有桔子、香蕉、木瓜、番石榴、芒果、胡椒、香精、巧克力豆等。

高高的椰子树

随处可拣的椰子。若是一个不小心，说不定就直接掉在你头上呢。

芭蕉树

香草树

对香草树特色感兴趣的游客

可可树与可可果, 可可果是做巧克力必备的原料。

这好像是木瓜？

番石榴

胡椒树，你可以将胡椒籽採下来放进嘴里品尝，一开始感觉生涩，然后有点辛辣，逐渐地，你会感觉满口芳香，回味无穷。白胡椒与黑胡椒，其实都来自同一株树，只不过加工过程不同而已。就像咖啡一样。

这里的土地肥沃，就连圣诞花都能开在树上。

这里每天都有好奇心满满的游客过来参观，而农场会有导游带着大家转，讲解一下有关农场的知识。

对于一般游客，格林威尔农场提供免费参观的机会，但只有半个小时，一大群游客慕名而来，且在车间外走马观花，略知皮毛。

很幸运，农场经理Matt麦特发出邀请，让我和队友参加私密小团（六人小组），所谓 deluxe private tour （豪华私游）

我本来是想让他打折扣卖我科纳咖啡的，结果，当他知道我是一个拥有65 万美篇阅读者的博客时，主动让我参加小团，并免去价格不菲的报名费。

曾经当过英语老师的Matt 说对作家、以及博客主及家人朋友免费服务，这让我感受到了写作给我带来的红利。当然，我得交作业。

　　其实，我不光是茶盲，也是咖啡盲，但我对学习咖啡知识感兴趣。

而这个小团，则是满满90 分钟，不光室外，而且室内，不光是看，更有嗅觉及品尝口味的培训。

麦特丰富的咖啡知识，从地理、到历史、到人文、到科技、到市场营销，真是一位出色的讲解员，让我获益匪浅。

最早的主人是Henry( 享利），他辗转从英国来到夏威夷的大岛。他最初买下这片靠海的地是为了种植桔子树。当年常年在海上漂流的船员都希望能到岛上补充维生素C.

格林威尔农场的地理位置得天独厚，靠着海，火山泥酸度合适，富含各种矿物质。这里的气候条件接近埃塞俄比亚的咖啡种植基地。

依山傍水的咖啡农场

这个区域内，日照、云量、雨量、火山斜坡，都为咖啡树的生长提供了绝佳的环境。每天早上，阳光明媚，照在一颗颗咖啡树上

到了下午，海上飘来的云朵挡住了炎热的太阳，好似一把巨大的遮阳伞，让咖啡豆树得以喘息。

而早晚的海风带来的雾气，滋润着它们的成长。

市面上有不少声称卖科纳咖啡的，实际上含科纳的成份很少，最多10%，甚至只含5% 。

从一棵咖啡树苗，到咖啡果，到咖啡豆，到你手中的咖啡饮品，这其间的过程繁琐复杂。

麦特手捧着一株咖啡幼苗在解说

苗圃基地里的嫁接过后的咖啡树幼苗

咖啡树上的小白花

每棵咖啡豆树都要经过接嫁技术才能结出更多的果实。咖啡豆要经历一年半的成长期。一棵25 年左右的树，能够结出大约26 磅的咖啡豆。而百年以上的树，最多只能结出1磅的果子。

长满咖啡豆的枝叶，每颗豆子的成熟期都不同。

到目前为止，采摘咖啡豆还是需要人工，大量的人工。因为咖啡豆成熟期有先后，而采摘下来的必须是红红的果子，所以，机器代替不了人工，每逢采摘季，这个农场每天要用60 个人。

红红的咖啡果及咖啡豆

红红的果子采摘下来后，是脱皮的步骤。

咖啡果表面的软皮有粘粘的糖分，会影响咖啡豆的口感。

　　科纳咖啡采用自然方法日晒，于是，你就能看到大批的咖啡豆铺在宽大的木板上。

时不时的，会有工人上屋顶为豆豆们翻个身。

清洗干净后的咖啡豆，才是生产咖啡真正需要的。而咖啡豆的圆豆，则是科纳咖啡的精华所在。

只有个头大小一样的咖啡豆小批量烘焙，效果才会更好，才能激发出科纳咖啡那特有的复杂、均衡、以及芳香的气味。

在以前，都是女人们手工挑选。

如今现代化的电脑系统控制，来选择大小匀称的咖啡豆，又多又快、效果又佳。当然，这台担负重任的机噐价格不菲。

加一步的脱皮处理

科纳咖啡树种植离不开科学研究。夏威夷政府严格禁止使用杀虫剂喷咖啡树及咖啡果，不象有些中南美国家的咖啡农场。

而甲壳虫又非常喜欢吃咖啡豆，怎么办呢？

于是，农场请来的夏威夷大学的教授建议疏散型种植，咖啡树田与田之间保持距离，宁愿少种一些咖啡树，这样，以阻挡虫害的蔓延。

你所看到的，店里出售的每一包科纳咖啡都是纯正的，必须通过政府验证，必须敲上验证图章的。

麦特说，这些都是他们的财富。此言不虚。

烘焙车间

烘焙这个步骤也是至关重要。轻焙、中焙、以及重焙后，咖啡的味道居然会如此不同。

根据不同的口味，不同的包装。

　　参加小团最大的好处是，在日晒以后，你能坐在荫凉的棚子下，轻松学习品尝科纳咖啡的味道。

　　嗅觉与味觉，绝不可缺少的享受咖啡的乐趣。

处理咖啡果皮后的汁水，闻起来象泔水般的臭哄哄的。

有趣的是，之前路过发酵车间的时候，那周围闻到的味道象臭水沟似的，而当你面对已经处理好的咖啡粉的时候，这些咖啡粉竟因为不同的处理过程，散发出绝然不同的香味与味道。

每个客人面前三个碗，分别放着轻烤、中烤、与重烤的咖啡豆。

初初一闻，根本辨不出具体的味道，反正闻起来都是咖啡味儿。

但是，Matt 老师启发大家仔细闻闻，辨别与想象，他甚至拿出一张复杂的表，上面有各种各样的颜色以及与之匹配的味道。

他说，他曾经上过一堂专门学提高嗅觉与味觉能力的课。课上，他的老师让大家喝可口可乐，然后讲出饮品中的16 种味道。

说来奇怪，在他的指导启发下，我们还是能喝出三种完全不同的味道。

轻烤的咖啡叫“伊丽莎白”，其味甘，因为它让人想起水果，比如李子、梨子，还有蜂蜜，适合于美好的早晨。轻烤这一工艺对于豆子颜色及形状的要求最高，它略带少许酸味。

中烤的咖啡的味道比较醇香，它让人想起烧化了的焦糖、坚果、以及巧克力。中烤应该是最受欢迎的品种了。咖啡馆里慢慢滴出来的咖啡往往是中烤粉的作品。那份不急不慌的滴滴咖啡，宛如沙漏一样，记录时间的缓慢节奏，而同时又缓缓散发出甘美香浓的味道，从鼻腔直接涌入你的脑腔。

这个中度烘焙的咖啡适应于午餐前的一两个小时前喝。在办公室里忙活的你，已经没了一大早刚进办公室的那份新鲜、清醒以及热情，有点儿犯困，而这时来上一杯中烤，立即精神焕发起来。从健康角度来说，中烤咖啡含有的营养物质能够平衡胃中的绿原酸，降低血糖。

而重烤，则让人想起远山、从林，野性的呼唤。名叫“法国烘焙”的重烤的味道，则是让半醒半睡之间的你立马睡意殆消，它的味道粗犷豪放，让人想到橡胶、晒干了的牛皮。重烤的工艺对豆子的要求是最低的，因为这道工序能够掩盖豆子本身的缺陷。

　　连着三次去拜访格林威尔农场，每次都是满满的收获。

　　科纳咖啡，精品咖啡，香气扑鼻，带着果香、坚果香、带着浓郁的巧克力味道，给你帶来生活中的快乐。

本文的创作过程中得到咖啡专家Jessica Shen 的帮助，在此表示感谢