莜面荠菜猪肉馅蒸饺

雨花石

作 者：雨花石

美篇号：118607137

图 片：作者原创

　　有着“满堂家宴，不如一碗莜面”传说的莜面美食， 是集健康、美味、时尚保健于一体生活中的小确幸，每一口都是味蕾与美味的交融。

　　今天，朋友送我一袋子野生的荠菜，新鲜无比，就做一款家常莜面荠菜蒸饺。 用莜面可以做各种各样的美食，如莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面饸饹，莜面蒸饼，莜面糊糊、莜面蒸饺，炒莜面等。

所需食材

1、莜面750克

2、荠菜一袋(大约1000克)

3、肥瘦猪肉500克

4、葱、姜、五香粉、耗油，食盐、生抽各适量

　　莜面是由莜麦加工而成的面粉，它的工艺流程与普通面粉加工流程不一样，莜麦要 在炒锅上进行炒制，炒到两分熟时出锅，炒制过程中莜麦会散发出独特的香味，将炒好的莜麦上磨加工成面，它属于杂粮面食。

莜麦，产自坝上或高原寒冷地区，它含有丰富的碳水化合物，蛋白质，硫胺酸，烟酸，维生素E，钾，磷，钙，镁，锌，硒等微量元素，其蛋白质含量超过大米和面粉，且含有多种人体必需但不能自行合成的赖氨酸，所以营养价值比较高，深受人们的喜欢；莜面富含粗纤维，防止高血脂症和便秘，预防代谢综合征。

　　打开面袋，炒面的芳香扑面而来，取莜面750克，放入盆中，用滚开的水烫面，一边烫一边搅拌，拌成一个个小面疙瘩后，稍凉一会儿，不烫手了，再把莜面揉成面团，尽量多揉一会儿，这样擀成饺子皮吃起来劲道，爽滑。

(备注：莜面必须用开水烫面，不能使凉水和面，莜面质地较酥，没有粘性，没有面筋。)

　　把荠菜摘好洗净，用沸水烫一下，用凉水清洗干净，去掉水份后，切碎待用。

　　肥瘦肉剁碎，加适量的水进行搅拌均匀后，放入葱姜末、生抽、耗油、食盐、五香粉等入味，把切碎的荠菜放在肉馅上面，稍等片刻。

　　肉馅充分入味后，和荠菜搅拌均匀，开始包饺子……

　　莜面醒好后，进行充分的揉和，揉的时间越长，面团越光滑，吃的时候越劲道。做大小合适面剂子，擀成薄厚适中的面皮。(备注：莜面与普通面粉不同，莜面没有面筋，没有粘性，面皮不能一次性擀多了，只能擀两个包两个，包完再擀，否则，面皮容易干裂，包馅时容易露馅。)

　　莜面包饺子，面皮不能太薄了，也不能包大馅，包饺子的时候，四指并拢用大拇指轻轻按压，完成造型，特别容易露馅。(初次尝试用莜面包饺子，还算成功。)

　　包好饺子，开始上锅蒸12分左右，就闻到莜面所特有的芳香，还有荠菜的清香，让人迫不及待地想看它的芳容，哇，初次见到这样黑的饺子，赶忙拿起一个尝鲜，好吃好吃，别看颜色不好看，但味道好极了，看莜面皮还晶莹剔透的，稍凉一点儿饺子皮会更劲道，有鲜靓的荠菜和瘦肉加持，这款莜面蒸饺正是坝上草原的莜面与江南的荠菜南北大融合……