我国首部食疗养生专著《饮膳正要》

〖杏林杂谈〗常富林

《饮膳正要》是我国第一部古代营养学专著。对后世饮食养生具有十分重要的指导意义。

作者：忽思慧，蒙古族，约为13、14世纪间人。元仁宗延祐二年（1315年），忽思慧被选任饮膳太医，曾侍奉兴圣太后答己与文宗皇后卜答失里。

成书时间：成书于元朝天历三年（公元1330年）。

背景：忽思慧长期担任宫廷饮膳太医，负责宫廷饮食调理等事务，得以将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验总结整理，还继承了前代食疗学成就，并汲取当时民间食疗经验，编撰成此书。

主要内容

卷一：主要讲养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌和聚珍异馔等。比如提出“安乐之道在乎保养，保养之道莫若守中”等养生观点，还记载了许多适合宫廷的珍贵菜肴和食疗方。

卷二：内容包括诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒等。介绍了不同季节适宜的饮食，以及食物之间的相互关系和对疾病的食疗作用等。

卷三：讲述米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等，对各种食物的性味、功效、食用方法等进行了详细介绍，列举了大量的食材，并说明其营养特点和保健作用。

作品特点

① 注重饮食与养生关系：深刻论述了饮食与健身的辩证关系，强调通过合理饮食来调养身体、预防疾病，以达到养生目的。

② 强调食药一体：提出食物的性味与人体状况相关，不同性味食物有不同养生作用，将食物和药物的功效相结合。

③ 内容丰富全面：涵盖医疗卫生、历代名医验方秘方、蒙古族饮食特点的肉乳食品等，还包含饮食卫生法则、营养疗法、食物中毒防治等内容，并有二十余幅附录版画，文图并茂。

④ 融合民族特色： 既包含了蒙古族喜爱的羊肉、乳类等食材，又有汉族常用的谷物、蔬果、药材等，如马斯答吉汤，将羊肉与草果、官桂等搭配，同时还吸收了其他民族和地区的饮食文化元素，使药膳方的食材和烹饪方法更加丰富多样。

健康养生参考价值

① 平衡膳食：书中强调食物多样性和合理搭配，如将谷肉果菜等各类食材合理组合。这启示现代人应遵循平衡膳食原则，不挑食、不偏食，保证各种营养素的摄入。

② 食养预防：以食养预防疾病为核心思想之一，如通过食用特定药膳预防季节病。这让现代人认识到养生应注重日常饮食调理，预防为主，增强身体抵抗力，减少疾病发生。

③ 药食同源：大量运用药食同源食材，如枸杞、山药等。启示现代人在养生中可充分利用此类食材，如用枸杞泡茶、山药煮粥，轻松实现养生保健。

④ 顺应自然：根据季节和地域选择食材，如春食麦门冬粥。提醒现代人养生要顺应自然规律，选择当季当地食材，更好地适应环境变化，维护身体健康。

⑤ 健康烹饪：多采用煮、炖等温和烹饪方法，减少营养流失，有益消化吸收。这提示现代人应避免过多采用油炸、油煎等高油脂、高温烹饪方式，以降低心血管疾病等风险。

⑥ 注重调味：书中合理运用调料，既调味又调和药性。启示现代人烹饪时要合理调味，少用高盐、高糖、高油调料，追求清淡口味，有益健康。

⑦ 因人而异：根据不同年龄、体质、性别等制定药膳方，如妊娠食忌、乳母食忌等。提醒现代人养生不能一概而论，要根据自身情况选择合适养生方法和药膳，如体质虚寒者选择温热性药膳，体质燥热者选择清凉滋阴药膳。

书中部分药膳方介绍

《饮膳正要》中记载的部分药膳方如下：

① 羊肉类

马斯答吉汤：材料包括羊肉、草果、官桂、鹰嘴豆、粳米、乳香、盐、香菜叶。将羊肉、草果、官桂、捣碎的鹰嘴豆熬成汤，过滤后下泡发煮过的熟鹰嘴豆、粳米、乳香、盐，调和均匀，最后下煮好的肉和香菜叶子，可补益温中顺气。

枸杞羊肾粥：主要食材为枸杞、羊肾等，可用于医治肾虚劳损、腰膝无力等症。

② 其他肉类

狐肉汤：以狐肉五斤为主料，搭配草果五个、缩砂二钱、葱一握、陈皮（去白）一钱、良姜二钱、阿魏一钱，水一斗煮熟后，去草果等，再下胡椒二钱、姜黄一钱，用醋、五味调和匀，可治虚弱，五脏邪气。

③ 谷物类

麦门冬粥：用麦门冬（汤浸去心）一升、粟米三合，以水二斗，煮至一斗，去滓，下米煮粥，有清心润肺、健脾的功效，可缓解春燥肝郁。

猪肾粥：以猪肾等为原料，可用于医治肾虚劳损等症。

④ 蔬果类

樱桃煎：取樱桃五十斤取汁，搭配白沙糖二十五斤，能补益气血、滋润皮肤，改善气血不足所致的贫血、面容憔悴等问题。

五味子汤：由五味子、人参、紫苏叶组成，将药材放入养生壶中浸泡十分钟后开水煮20分钟，加入适量冰糖，可生津止渴，适合夏天饮用，缓解口干、身体乏力等情况。

⑤ 其他

铁翁先生琼玉膏：以茯苓、人参、生地黄、蜂蜜为原料，经多道复杂工序制成，有一定滋补功效。

山药汤：由山药300克、粟米25克、杏仁60克组成，将山药切片，粟米炒熟，连同500升热水一同放入锅中烹煮（现代可放入豆浆机更为方便），最后撒入炒熟切碎的杏仁，可补虚益气、温中润肺。