慢炖时光，品味牛腩的醇厚温柔

圆圆棱角

美食/图文编辑 圆圆棱角

在春日时光里，没有什么比亲手做一顿可口午餐更让人心情愉悦的了，对于吃货一枚洗手作羹汤在每天的柴米油盐中可谓是一件乐事。今天分享几道慢炖牛腩的家常菜肴，简单又美味。

牛腩是一道城市与乡村老百姓餐桌上常见的肉类食材，它的肉质富含筋膜和脂肪，使得烹饪后的牛腩软嫩多汁且有嚼劲，香味浓郁，口感丰富，非常适合慢炖或红烧，能够充分释放出肉质的鲜美和香气。牛腩在经过精心烹制后它肉质紧实，纹理间藏着丰富的油脂，当它与香料、汤汁相遇，一场美食之旅就此开启。

红烧牛肉面

对生活的热爱不在别处，就在这一碗自制红烧牛肉面里。牛肉的醇厚、面条的爽滑、香菜的清香相互交融，既饱含着平凡的烟火气，又将生活的醇厚滋味尽融其中。

选用肥瘦相间的牛腩，牛腩比起其他部位的牛肉不仅更加鲜嫩多汁，而且含有适量的肥肉，丰富的肥肉能给面加入更多的风味。牛腩用清水浸泡2小时以上，中途换水，泡出血水杂质；牛腩冷水下锅焯水，加姜片葱段料酒，水开打去浮沫，捞出牛腩洗净备用。

煸炒香料，炖煮牛腩。

锅中入油下牛腩，中小火炒干水汽至表面微焦；加入黄豆酱、红油豆瓣酱，甜面酱小火翻炒，加葱姜料酒炒香；倒入提前炒好的糖色，适量的酱油，盐和香料，加多一点热水没过牛腩3厘米左右，这样炖制的牛腩汤可以增添风味，还能有效去除腥气，使汤味浓郁，然后倒入阿迪锅内，焖炖慢煮半小时。要想做出美味的红烧牛腩就需要多一点辅助材料。

时间到，不要着急开盖，多焖一会儿，使牛腩软烂可以更好的入味。焖炖好的红烧牛腩汤汁浓郁，色泽红亮。

将自制的扯面煮好码在碗底，浇上红亮的琥珀色汤汁，放入牛腩肉块，能吃辣的放点油泼辣子和醋更是美味。

扯面浸润在红色的汤汁中，大块的牛腩色泽深沉，白煮蛋莹润如玉，翠绿的香菜为红烧牛肉面增添了几分清新，瞬间让这碗面有了灵魂。

亲手把普通的食材变成一碗美味，筋道的面条卧于碗中，大块的牛腩堆叠其上，点缀香菜，色彩鲜明，极具食欲。扯面筋道，牛肉软烂，汤汁浓郁，入口瞬间，心情都被治愈。

土豆炖牛腩

土豆和牛腩是最佳CP，牛肉胡萝卜炖土豆蛋白质丰富，营养健康，多种食材相互交融，成就独特滋味。它不仅是满足味蕾的佳肴，更是生活烟火气的体现。

准备食材：牛腩、土豆，胡萝卜，生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐，青椒，香菜

炒制牛腩：炒锅中入油，放入姜片小火煸炒出香味。然后加入焯好水的牛腩，转中火翻炒至牛腩表面微微焦黄。这一步可以增加牛腩的香气，同时让肉质更加紧实。

在锅边淋入料酒挥发出腥味、放入香料，冰糖，加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的颜色和味道。然后锅中一次加入足够的热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮40分钟，小火慢炖能让牛腩更加软烂入味。

经过时光的慢炖40分钟后，加入土豆和胡萝卜，继续小火炖20分钟。土豆和胡萝卜的加入时间不宜过早，否则容易炖烂不成形。当牛腩土豆炖至软烂入味时，放入青红椒转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火装盘。

点缀香菜，一盆色香味俱佳的土豆烧牛腩端上餐桌，香菜不仅能增加色彩，还能为菜肴增添清新的香气。土豆和胡萝卜的软糯与牛腩的鲜嫩，每一口都是味蕾的享受！

土豆金黄，胡萝卜橙红与牛腩的深红裹着浓郁的料汁相互交织，色泽诱人。牛腩经过长时间的炖煮，变得软烂入味，每一口都有着浓郁的肉香。土豆,胡萝卜则吸收了牛腩的精华，变得软糯醇厚。在炖牛腩时加点土豆，胡萝卜，不仅美味，还营养满满哦！

一锅土豆炖牛腩，融合多种食材的滋味，恰似生活的丰富多彩，在品尝时，那浓郁的味道在舌尖散开，仿若将生活的美好一并品尝 。

番茄炖牛腩

番茄牛腩共熬烹，

绯红汤汁韵味浓。

经典番茄炖牛腩，代代相传的味道，在寒凉的春日里，一碗热气腾腾的番茄炖牛腩，总能唤起心底最深处的温暖。

制作番茄炖牛腩。首先还是牛腩选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质才会鲜嫩多汁；其次番茄的选择也很关键，要选择新鲜、红亮的番茄，这样炖出来的汤汁才会酸甜可口。

所需食材：牛腩、番茄、土豆、番茄酱、盐、黑胡椒、白糖

牛腩切块焯水备用，番茄，土豆去皮切块备用。

炒锅中加油烧热将焯水的牛腩炒干水气煎至微黄，放入八角桂皮香叶翻炒，加入一半番茄块翻炒至出汁，再加入适量的番茄酱，使番茄味道更加浓郁。加入足够的水没过食材，生抽,盐,耗油调味，倒入砂锅大火烧开后转小火慢炖约1小时。

最后加入土豆块和另一半番茄块继续炖约20分钟至土豆软烂，根据个人口味加黑胡椒和少量白糖调味即可。

沙锅吞吐着绵密的雾气，红色汤汁裹挟着八角香叶与桂皮的暗香，在厨房里氤氲散开。。。一锅香浓的番茄炖牛腩，汤汁呈诱人的红色，牛腩充分吸收了番茄的酸甜味，且汤汁浓郁。

番茄炖牛腩，一道普通的家常菜，番茄则以其独特的酸甜口感赢得了很多人的喜爱。两者的结合，不仅口感鲜美，更富含营养。牛腩的纹理间，充满着汤汁的浓厚，软糯的土豆块在红汤中沉浮，牛腩的厚实，土豆的绵软，番茄的酸甜，再撒上翠绿的香菜葱花，带来丰富独特的口感。

　　这一道道美味牛腩，慢炖着时光，是平凡日子里的口腹慰藉，每一道牛腩的醇厚滋味在舌尖散开，每一口都是对生活热爱，今品味了牛腩的醇厚与温柔，下一次的美食期待已在心底悄然生根。