也谈贵州的酒

赵应书多彩贵州

也谈贵州酒

贵州是国酒之乡，茅台产于赤水河畔的仁怀茅台镇，茅台镇是酱酒王国，中国四大名酒茅台、五粮液、西凤、杏花村。贵州酒品牌之多，令世界瞩目。

老婆反对我饮酒的缘故，因此，很多时候我极少谈酒。我的祖先有许多酒故事如杯酒释兵权的政治智慧，雪夜访普平江南的国策，宋太祖生性豪爽宽厚喜饮酒，宋时他饮的酒名鉴湖春等。前人的故事渐行渐远。

少小生活于拖长江畔的土城，拖长江属珠江支流北盘江的支流，拖长江和北盘江为云贵两省界河，北盘江流域山川秀丽气候宜人，是地灵人杰之所，矿产资源丰富主要产黄金和煤，还有美酒，最具代表性的植物是杜鹃花和银杏树，动物应是金丝猴。

我家祖上不但善饮酒也善煮酒，居于拖长江畔的中心土城，少小就见父母亲戚烤酒即蒸馏酒，又叫高度白酒。印象中土城东风上寨、土城坪子上、中沟头等基本家家户户都会煮酒。我曾问过土城东风上寨的叔祖父，他说最早烤酒的是他们，叔祖父的曾祖父最先居住开基上寨，清末民国时曾富甲一方，曾经的四合院上世纪七十年代末毁于火，曾是盘北游击大队的根基地之一，房子的少主人赵映邦又名赵德相曾是盘北游击大队的创始人之一，管军事行动。如今对四合院的念想只遗一张老照片和一块匾，还有叔曾祖生前撰写的文章，多是关于盘北游击大队转战拖长江三百里的难得史料。印象中上世纪八十年代末，原盘北游击大队离退休的一些老同志聚在土城，今土城步行街红叶超市处大姐家，相商撰写《拖长江的变迁》一书，记得参与的人有赵映邦、黄初荫、黄初仲、张朝汉、张元卿等。他们是拖长江畔的人杰，这也是我对拖长江最初的启蒙印象。

大姐夫家原住土城坪子，是土城世居的望族之家，少时去也会遇到大姐煮酒，门前有两棵柿子树，煮酒的灶就在柿子树旁，旁边是水井。解放后，大姐夫家的祖宅离碉边不远，碉和祖宅都是大姐夫家祖父黄玉玺所建，老人在时曾任过区长，在民国时相当有名。我与外侄同龄，少年叔侄似弟兄，常在一起玩耍，他的祖父黄初荫先生对我影响甚巨，黄初荫、赵映邦、包继寿等先生是父亲对我围炉夜话最早的乡贤文化教育。

土城的拖长江松土河畔土地肥沃，有民谣：土城是个好地方，三条河水汇成江。口口吃的白米饭，嘴嘴喝的鲜鱼汤。土城也是适宜人居之所，现在的人称土城为金窝窝。

从松土河畔的东风上寨到拖长江畔的土城坪子上，家家户户会煮酒、做豆腐、甜酒、水豆，水豆凉干就成了霉豆。这些传统工艺美食随着九十年代的工业化，会做的人也不多。

故乡的人不喜欢外地的瓶装酒，喜饮当地的包谷烧，我们曾戏称东风的酒为摔桥大曲，摔桥早已经不见，成了过去，如今到是多处有了戏水的网红桥摔桥。原东风村办有集体酒厂，酒厂遗址还在，早也不见曾经的烤酒人。

我曾到过茅台镇多次，茅台酒厂的工艺流程和故乡传统的酿酒工艺相差无几，只是故乡的酒虽然香，也怕乌蒙山的闭塞巷子，经济基础的薄弱，没有形成规模化的市场效应，就是今天，依然是贫困的新闻，新闻的贫困局面，信息传播的渠道出口单一，自媒体时代早已经来临，文化输出的弱势依然存在，多数的人们还是被动的接受信息。

贵州的酒不仅只有茅台，没有走出山野里的珍酿，未必不赛茅台，就如幼少时记忆里，父亲酿的“摔桥大曲”，那陶罐里的甜酒，在每一个夏天，我都会想起，比可乐的味道好一百倍。

癸卯腊月十六

2024年1月26日

作者赵威:赵威，又名赵应书、赵辉等。贵州省盘州市拖长江畔人，先祖籍河北涿郡，祖籍陕西西安，出生于贵州省盘州市土城，现居北京朝阳三里屯。浚仪世家赵匡胤三十二世孙，作家、诗人、文史爱好者，著有《少年赵以炯》、《少年赵世炎》、《少年宋太祖》，诗集《故乡的印痕》等，常在《贵阳文史》、《北京纪事》、《北京文史》、《北京晚报》、《诗刊》、《山花》等报刊杂志发有文章。正书写《盘城旧事》、《筑南旧事》、《东华门外》。