家乡的馄饨

周国平

对于经常喜欢在外长途旅行的我，有时对路途所在地的菜肴没有食欲时，往往首先会思念起家乡的馄饨。然而在祖国各地饮食店里很难寻觅到上海本帮老式馄饨。就是找到了标有上海老式馄饨铺的店家那也大多是滥竽充数打着幌子而已。倒是在手机上能够找到遍地开花的福建沙县馄饨，然而沙县馄饨与上海本帮老式馄饨有着质的区别，虽然各自有千秋味道，可我还是偏爱家乡的馄饨。

我从小生长在上海，馄饨留给了我不可磨灭的印记。那是一种深深扎根于记忆中的味道，是儿时放学路上的温暖期待，也是家人围坐在一起共享的温馨时刻。每当我闻到那熟悉扑鼻的香气，仿佛就能穿越时空，回到那个充满烟火气的弄堂。

儿时吃的馄饨大多都是弄堂口挑着担子小贩现做的柴火小馄饨。广东人称之为云吞，四川人则称它为抄手。因为小馄饨皮薄如蝉翼，馅料用的少，更适合柴火不旺的零担小贩们快速操作。

慢慢长大后才分清楚上海的馄饨有大小之分。随手一捏的小馄饨外形精致雅观，而大馄饨却有着独特的外形，成型后的大馄饨宛如一个个小巧玲珑的金元宝，由于它个头饱满坦露着圆润的肚子，人们亲切地称它为“佛肚馄饨”。馄饨的馅料，汤料搭配也十分讲究，剁碎的荠菜与香菇混合着肉糜，有的还会加入猪油渣。小馄饨它鲜美可口。大馄饨外形饱满，咬上一口充满浓郁的香气，而那久煮不烂的大馄饨碱水面皮，更是上海本帮馄饨的灵魂所在。煮好的馄饨，配上精心调制的汤底，虾皮、蛋皮、紫菜、葱花，简单的配料却能调出最地道的家乡味。每一口都是对味蕾的温柔抚慰，每一碗都是对家乡的深情眷恋。

北方人对饺子有着特殊的偏爱，南方人对馄饨也有着难以割舍的情感。在上海的大街小巷，除了传统的香菇、荠菜肉馅馄饨，如今还出现了许多创新口味。但最让我怀念的，还是那从小吃到大的经典香菇荠菜肉馅的味道。无论是寒冷的冬日，还是一年四季，一碗热气腾腾的馄饨总能慰藉心灵。

除了常见的汤馄饨，上海人还有着对大馄饨独特的吃法。炎炎夏日，街头巷尾会推出一种干吃的冷馄饨。煮熟的馄饨捞出后用电扇快速吹干，上面撒上花生碎、芝麻酱和葱花，淋上生抽，再放上点醋就成了夏日里消暑果腹的美味。这种吃法不会像是吃了滚烫口感汤馄饨那样子大汗淋漓。它既保留了馄饨原有的口感，又增添了几分夏日里的清爽。无论是坐在街边的小店里，还是在家中与家人分享，这道冷馄饨总能带来别样的惬意。

家乡的馄饨，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种对家乡的思念。每当我品尝着这熟悉的味道，心中总会涌起一股浓浓的乡情。

编辑:周国平

摄影:周国平

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