<p class="ql-block"> 钦 州 猪 脚 粉</p><p class="ql-block"> 钦州猪脚粉是钦州的招牌美食，追踪溯源，应是七十年代末改革开放初期，市场开放，各种经营方式相继出炉，当地二马路的某个店铺老板首当其冲，秘制了日后风靡钦州的猪脚粉。首先选用当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的炸炖猪脚，猪脚色泽金黄、肥而不腻、脆而不硬，口感独特，让人垂涎欲滴，深受当地人和远客的喜爱，这款美食不仅在当地广受欢迎，也逐渐成为钦州的一张城市名片。</p><p class="ql-block"> 2016年，经钦州市人民政府批准，钦州猪脚粉制作技艺入选第四批市级非物质文化遗产代表性项目。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 钦州猪脚粉</p><p class="ql-block">何米</p><p class="ql-block">旺火油锅猪脚黄，钦州特色盛名扬。</p><p class="ql-block">山珍炖得羹鲜美，海味烹来汁馥香。</p><p class="ql-block">巧手红烧皮肉脆，耐心精饪品题良。</p><p class="ql-block">佳肴导引馋涎滴，伴酒三杯醉未央。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 画堂春 • 钦州猪脚粉</p><p class="ql-block">张昭秀</p><p class="ql-block"> 钦州猪脚粉飘香，传承美食名扬。筋酥肉糯脆皮黄，鲜粉高汤。</p><p class="ql-block"> 碗碗润肠暖胃，味佳口颊留芳。街头巷尾客商忙，烟火绵长。</p><p class="ql-block"> （视频，请打开看看）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 南乡子 · 钦州猪脚粉</p><p class="ql-block">胡百川</p><p class="ql-block"> 秘制有偏方，央视非遗得显彰。猪脚滑酥馐入口，留香，古越珍食名远扬。</p><p class="ql-block"> 猪脚粉飘香，巷尾街头焰火长。美味倾心常客至，解囊，粉爽蹄酥加老汤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 虞美人•非遗美食•钦州猪脚粉</p><p class="ql-block">唐跃权</p><p class="ql-block"> 腾腾热气香横溢，酥脆金黄色。粉柔肉嫩汁汤浓，细嚼慢咽酌酒、味无穷。</p><p class="ql-block"> 全城食遍犹无厌，街市家家店。那般滋味意难言，纵在天涯浪迹、梦魂牵。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 钦州猪脚粉</p><p class="ql-block">曾坚武（山桃）</p><p class="ql-block">巧炸慢炖脆蹄黄，配与高汤米粉香。</p><p class="ql-block">撰入非遗铭史册，天涯绝味美名扬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 钦州猪脚粉赋</p><p class="ql-block">吴昭钦</p><p class="ql-block"> 钦州形胜，八桂明珠。拥南海之浩渺，揽山川之毓秀。地灵则物阜，人杰而食优。猪脚粉者，邑之珍馐，声名远播，美誉长留。</p><p class="ql-block"> 观夫猪脚粉之制，精挑细选，独具匠心。米粉出自本土，质地柔韧，爽滑宜人，恰似银练，轻叠于碗心。猪脚严选上乘，先以武火喷焰，后以慢火细炖。佐以秘制之料，桂皮八角，融天地之精气；虾米尤鱼，聚海之馔珍。卤香四溢，味馋八方。看那猪脚，色泽金黄如秋阳之灿，肥而不腻若君子之雅。火候到时，骨酥肉烂，入口即化，齿颊留香。故俗话有:钦州猪脚粉，神仙也打滚！</p><p class="ql-block"> 当此之时，将炖好之猪脚，置于米粉之上，浇以浓郁高汤，撒上翠绿葱花，淋些许香豉油膏。顿时香气扑鼻，引得路人皆垂涎。轻挑一筷，米粉缠绕，猪脚颤巍，入口咀嚼，米粉之滑爽，猪脚之醇厚，瞬间在舌尖绽放，交融汇聚，如享一场味蕾上美妙交响。</p><p class="ql-block"> 考其源流，肇始改革之初。彼时农民进城，务工劳身，体力甚耗，极需饱腹美食以补身。猪脚粉应时而生，以其丰富营养，满足大众所需。自此，街头巷尾，店铺林立，热气腾腾，食客纷纭。或为趕早之商贩，或为求学之学子，或为劳作之工人，皆钟情于此味。</p><p class="ql-block"> 岁月流转，技艺传承。猪脚粉制作之技，列入非遗名录，闪耀于央视荧屏。已然成为钦州美食之名片，吸引四海宾朋，八方游客。每至钦州，必尝此味，方觉不虚此行。</p><p class="ql-block"> 嗟呼！一碗猪脚粉，承载钦州之历史文化，凝聚一代巨心，融淬人间烟火。既为家乡之风味，更为游子之思念。願此美食，香飘万里，美名远扬！</p> <p class="ql-block"> 一碗猪脚粉，脍炙人口，名扬八桂，把钦州的美食推上名肴的顶端，可见其魅力非凡。趁着平陆运河兴建、通航的东风，钦州猪脚粉将必名扬四海，走向世界。</p>