探店厦门虾面 遇见往日再现

A萌地头舌

本土烟火气

暖心又正味

走寻老口味

舌尖上追忆

　　平日里锻炼身体，有跑步、打球、练拳、登山……林林总总各美其美。哪一种好？适合自己的，就是最好的。

“A萌地头舌”的锻炼身体方式，主要是逛吃逛吃，身体横向发展，气质日渐油腻的模式。因此所以，“入行”有风险，“模仿”须谨慎！见者戒！

“美食从来不是唯一的目的，它还是我接触和了解这个世界的路径。”

美食作家陈晓卿如是说，为吃货们的各种疯、各种痴、各种怪异行为，一下子提供了非常充足的正当性。

Al 的DS说：

厦门虾面是闽南地区的传统特色小吃，以其鲜香浓郁、层次丰富的口感闻名，以下为其主要特点：

1. **灵魂汤底**

汤底以虾头、虾壳炒香后熬煮，常搭配猪骨或鸡骨增添醇厚感。炒制时虾壳释放的红油赋予汤头橙红色泽，鲜味浓郁且带有独特海鲜香气，部分店家还会加入冰糖或鱼干提鲜，形成甜中带咸的复合滋味。

2. **双虾加持**

- **鲜虾**：新鲜海虾（如斑节虾）直接入汤，肉质弹嫩，保留原汁鲜甜。

- **虾干**：晒干或油炸的虾干增加嚼劲与香气，层次更丰富。

3. **配料考究**

基础搭配包括薄切猪肉片、鱼丸、豆芽、韭菜，部分版本加入鱿鱼、蛤蜊等海鲜。配料讲究口感平衡，如豆芽的脆爽与韭菜的辛香衬托汤底鲜味。

4. **筋道面条**

多选用闽南油面（碱水面），口感爽滑耐泡，吸附汤汁能力强，久放不糊。

5. **点睛调味**

出锅前常淋葱头油（红葱酥炸制的油）增香，辅以蒜蓉、白胡椒粉提味，部分搭配沙茶酱或闽南辣酱，增添风味层次。

**文化背景**：起源于渔民节俭智慧，利用虾壳熬汤避免浪费，逐渐演变为代表厦门海洋饮食文化的经典。常见于街头老店，如槟榔虾面弟、明月虾面等，是游客必尝的地道风味。

与其他地区虾面（如东南亚偏重椰浆、香料）相比，厦门版更突出虾的本味与汤底纯粹性，体现闽南饮食“鲜”为核心的理念。

Al的豆包说：

厦门虾面作为福建厦门的传统特色面食，具有以下独特的特点：

- 浓郁鲜美的汤头

- 精选食材：常选用厦金海域独有的狗虾等优质虾类，以虾头、虾壳为主料，搭配猪大骨等食材长时间精心熬制。

- 独特风味：虾的鲜甜与猪骨的醇厚相互交融，形成浓郁鲜美的汤头，汤面上还会漂着一层色泽红润的虾油，这是虾面的精华所在，味道十分鲜美。

- 筋道有弹性的面条：厦门虾面多使用高筋面粉制成的面条，经过反复压面与折叠，面条被赋予十足韧性，口感筋道弹牙，能够很好地吸收虾汤的鲜美，吃起来爽滑有嚼劲。

- 丰富多样的配料：除了虾和面条，还会加入新鲜虾仁、猪肉、鱼丸、小肠、叉烧、瘦肉、豆芽、韭菜、香菜等配料，既丰富了口感，又增添了营养，让虾面的味道层次更加丰富。

- 营养丰富：虾肉富含蛋白质和微量元素，能够为身体提供所需的营养；面条是碳水化合物的良好来源，可以提供能量；再加上丰富的配料，使得厦门虾面成为一道营养均衡的美食，适合各个年龄段的人群食用。

- 制作工艺独特：将虾去壳煮熟，捞起虾仁，用虾壳和虾头捣碎后加水熬煮，过滤出残渣，加入冰糖等配料进行二次熬煮，最后和猪大骨继续慢熬，虾面的汤头才算完成。这种独特的制作工艺保证了虾面的鲜美味道和浓郁口感。

【本篇作者：

陈福阵——

法学学士、法律硕士、工商管理硕士；

高级律师、中级经济师、二级心理咨询师；

锦天城律所一级合伙人、福建省作家协会会员、厦门市法学会副秘书长、厦门市公司法学研究会常务副会长、厦门大学法学院校外导师、厦门仲裁委仲裁员、汕尾仲裁委仲裁员。

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