福矛之旅

陈荣

　　受福矛酒业集团热忱邀请，上饶市福建商会一行12人，3月7日从上饶乘高铁，抵达福建建瓯，开启“福矛之旅”，福矛酒业江西区域经理、上饶市福建商会副会长何国坚全程陪同。

建瓯古称“建州”，有1800多年建县史，是福建最早的四县之一，历代都为郡、州、府、路、道治所，是闽北的政治、经济、文化中心，“福建”二字即取自福州、建州首字。建瓯自古崇文重教，人杰地灵，是全国文化先进县、千名进士县和首批省级历史文化名城，是朱子思想启蒙地、成就奠基地和朱子理学正统发祥地。同时，建瓯有着3000多年的酿酒史，酒文化源远流长，自古便有“酒城粮仓”之美誉，独特的生态、精湛的技艺、历史的传承、良好的品牌，支撑起建瓯酒业的稳步发展，盛名享誉在外。2015年11月，建瓯市被中国酒业协会予“中国东南白酒名城”称号，开启“千年建州·白酒名城”新篇章。

福矛产区位于双世遗之地，武夷山脉南麓的千年酒城建瓯，地处北纬27°左右中国黄金酿酒地带，被誉为中国酿酒“龙脉”。建瓯属亚热带季风气候，四季分明、雨量充足、空气湿润，年平均气温19°C，平均日照1600小时，降雨量高达1700毫米/年，无霜期286天；建瓯还是福建省森林城市，全市森林覆盖率79.82%，植被丰富，地下水储备多、水质优越，饮用水达标率100%。同时，千年酒城经久不衰的酿酒活动，独特的山海生态环境营造出独特、复杂的酿造微生物体系，据不完全统计，建瓯微生物种类已超过1000多种，十分适宜酱香型白酒的酿造。

建瓯酒史悠久，起于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，昌于明清，历代皆有名酒产出，曾有诗评赏建州清河诸酒道：“建州曾习犁花春，所以河清润绛唇，西子状元红熟胜，由来尤物也难伦”。

1978年，建瓯阳泽村黄窠山出土了“青铜大铙”“觚”“甬钟”等一批青铜器，“青铜大铙”更是成为福建省博物馆镇馆之宝。据考证，觚是一种酒器，大铙是一种祭器，甬钟是一种宴会用的乐器，这些充分说明建瓯人饮酒讲究情调、讲究酒器、富有文化。秦汉时期，酿酒工艺逐渐成熟，东汉酒坊林立，酒香满城。宋朝年间，建瓯酿酒历经千年积淀，声名远扬，文人墨客、商宦布衣皆因酒城“闻香下马、知味拢船”。明代郑和七下西洋时，曾特意从建宁府（今建瓯）采购3000坛美酒，用以赠送沿途友邦，建瓯好酒因此扬名海内外，更成为宫廷御酒。

从出土的商代青铜酒具“觚”，到北宋文学家苏轼盛赞建州酒“夜倾闽酒如赤丹”，再到福建省非物质文化遗产—“酱香型福矛窖酒酿造技艺”“黄华山乌衣红曲‘三冬老’黄酒酿造技艺”“黄华山‘米烧’白酒酿造技艺”，无不说明建瓯酒文化的深厚内涵。

千年建州白酒名城，薪火相传的酒产业

建瓯酒业辉煌，自古就有“第一富，酿酒库”的说法，酿酒业是本地一个酿造有术、市场稳定、经久不衰的传统产业。

明清时期，建瓯“梨花春”“清河”“西施红”“状元红”“金盘露”等名品行销于世；民国时期，建瓯设有“酒业公会”，酿酒场所达30余处，年产约5万坛。1953年开始，建瓯酒行业实施公私合营。长春、复兴和、茂发、万益、六合春、兴记、利记、聚成等13家酒行酒库逐步合并，1955年组成联产合营酒厂。1956年，联产酒厂与宜泰、瑞记等4家酒厂合并，成为公私合营建瓯酒厂。1958年，改为地方国营酒厂，名黄华山酿酒有限公司，“黄华山米烧顶呱呱”家喻户晓。1983年，建瓯酒厂作为遵义轻工科研所茅台技术转化实验厂，在时任遵义轻工科研所所长郑致平先生的指导下，成功试酿第一批酱香福矛，经过不断创新发展，最终形成“山海生态酱香”的独有“福酒”风味。1992年福矛窖酒被省政府评为“福建省名酒”，2021年福矛集团旗下黄华山酿酒有限公司获“第七届福建省政府质量奖”称号。

建瓯酒产业发展至今，不断焕发新生，走上了一条高质量绿色发展之路。目前，全市形成以酱香型、浓香型、兼香型和米香型白酒，及黄酒和葡萄酒等酒类多品类发展格局。其中，福矛酒业集团不但是建瓯知名酒企，更是福建省生产香型多、产销量大的酒类酿造龙头企业，并成功入选“中国酒业百强”榜单，旗下拥有福矛、建矛、黄华山、朱子四大品牌，主要生产酱香型、浓香型、兼香型和米香型等四大香型白酒及黄酒，共有130多个花色品种。已建成酱香型白酒产能达5000吨/年，朱子黄酒产能达5000吨/年，其它香型白酒产能达25000吨/年的生产规模，集酿造窖藏、科研开发、文化展示、旅游观光于一体的大型现代化生态旅游工业园区；全力打造“智慧福矛·体验酒厂”，成为海西规模最大的白酒酿造基地，是“福酒振兴”中不可忽视的力量!

‌ 参观福矛酒新厂和老厂后，何国坚经理还带领我们一行，到铁井栏参观。

铁井栏‌是建瓯古城历史文化的重要组成部分，保留着浓厚的历史文化底蕴，承载着建瓯人难以割舍的历史记忆。铁井栏和紫芝街作为全城最古老的传统街区，仍然保留着许多古迹，如二程夫子祠、刘氏五忠祠、胡文定公祠等理学名家祠，还有万寿宫、尚书井、滕氏宗祠、凤岗别墅等多处具有深厚文化底蕴的建筑。

铁井栏的历史可以追溯到明清时期，基本保存了明清以来的街巷格局和以15座各级文物保护单位为特色的建筑群，时代特征明显。铁井栏和紫芝街在历史上曾是达官汇聚、市井繁华的地方，落成了许多理学名家祠和具有深厚文化底蕴的建筑。

‌ 铁井栏即取自尚书井‌：该井位于铁井栏中段街心，是一口历史悠久的古井，凿于明代嘉靖十五年，井水清甜，从不干涸。石栏（原为铁栏，故称铁井栏）内巧妙地放置了两块矩形整石，整石上凿出了四口圆形小孔，方便四人同时汲水，同时还能有效防止汲水人跌落井中。整石井圈外四角分别镌刻着“福、禄、寿、喜”四个字，寓意着汲水之人能将这四大福祉带回家中。

‌ 二程祠‌：为纪念北宋哲学家和教育家程颢、程颐兄弟的后裔而建，门庑堂廊规制焕然，祠之照墙上有“吾道南矣”四字，笔力遒劲，传说为二程之一的手书。

‌ 万寿宫‌：又称南城会馆，是铁井栏的重要建筑之一，具有深厚的文化底蕴。

铁井栏—紫芝街历史文化街区已被列为省级历史文化街区，2023年4月28日正式开街，成为建瓯市委市政府重塑建瓯历史文化风貌、培育文旅融合创新发展新增长极的重要举措。该街区占地面积161713平方米，著名景点包括练夫人祠、万寿宫、凤岗别墅、尚书井、总兵府邸等，开放时间为24小时，门票免费。

　　为了风水，这个大门按照地理先生的指点，向东南方向偏了30度。

　　据介绍，这个建盏价值60万元。

　　建瓯传统名菜。一个地方的传统名菜，皆为当地人们利用当地特产，历经几十上百年，不断摸索创新发展的饮食文化结晶。了解一个地方的文化传统，自然不能不了解当地的美食，而了解美食，首要的就是要亲自品尝美食。正如人们常说的:人生在世，唯有美食美酒不能辜负！

本次福矛之旅，何国坚经理给我们提供了体验品尝之机。上饶市福建商会一行都为福矛酒业的热情款待，深表感谢！

　　导游介绍，这个朱熹的自画像，是朱熹对着镜子，自己画的。

黄榦（1152-1221），字直卿，号勉斋，是朱熹的高徒兼女婿，是中国宋代理学家和文学家。他在朱熹理学思想体系的建构中发挥了重要作用，并在朱熹逝世后为朱子学的普及和传播奠定了坚实的基础。黄榦出生于福建长乐，父亲黄瑀曾任监察御史。黄榦自幼聪颖，志趣广远，十六岁时父亲去世，家道中落。他在二十三岁时拜朱熹为师，勤奋刻苦，朱熹对他的才华颇为赏识，并将次女嫁给他。

黄榦在学术上取得了显著成就，曾任临川县令、丰安军通判、汉阳军知军、安庆府知府等职务，并在白鹿洞书院讲学多年。他的著作丰富，包括《黄勉斋先生文集》8卷、《勉斋先生黄文肃公文集》40卷等，对后世产生了深远的影响。

黄榦（gàn）墓在福州北峰石牌村江南竹自然村的庖羲谷。此地山环水绕，一谷天成，据说是太极的穴地。

　　导游介绍:这个位于朱子祠右手边的宅子，是朱熹第29代孙朱崇实（原厦门大学校长）的老宅，现在由他捐献给了国家。

　　华灯初上，参观了铁井栏，感觉与上饶的洋口古镇和沙溪古镇比各有千秋，但是铁井栏的文化底蕴更深厚一点，名人古宅更具特色。值得一游！不虚此行。