惊蛰至，食荠菜

阿光

惊蛰一过，一场春雨如丝如缕，悄然唤醒沉睡的大地。在这藏匿于地头、迫不及待崭露头角的野菜中，荠菜无疑是其中的佼佼者。它们早已按捺不住内心的激动，纷纷从松软的泥土中探出嫩绿的新芽。一簇簇、一团团，顶着颗颗晶莹的露珠，在晨光中闪耀着勃勃生机，备受人们喜爱与追捧。

荠菜，生于晚秋，萌于严冬，盛于早春，它是春天的使者，自古以来便是人们舌尖上的至美佳肴。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，在唐代的“春盘”、宋代的“春饼”中，荠菜皆为主要食材，足见其在春天食单上的重要地位。古人不仅钟爱荠菜的鲜美，更以诗词歌赋的形式将其传颂不衰。

生平酷爱素食的陆游，对荠菜更是情有独钟，他毫不吝啬笔墨，为其赋诗写词，如：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。又如：“唯荠天所赐，青青被陵岗。”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，字里行间洋溢着对荠菜的深厚情感。而辛弃疾在《鹧鸪天》中一句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，以简洁质朴却充满张力的语言，生动勾勒出荠菜那蓬勃而顽强的生命力画卷。

荠菜，作为最贴近民间的野菜，其身影遍布大江南北。无论是在肥沃的土地上，还是在公路边、水沟旁、石缝间，甚至城市绿化带的缝隙里、草坪之上，都能寻觅到它顽强生长的身影。它属于乡野的馈赠，有着护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、鸡心菜、地米菜、菱闸菜、花紫菜等诸多质朴而有趣的名字。荠菜植株矮小，紧贴着地面生长，一簇簇、一团团，碧绿青翠，叶瓣上覆盖着密密的细小绒毛，看似平凡无奇，然而一旦品尝，那极致的鲜美便让人难以忘怀。

“春食野菜”是许多中国人传承至今的传统习俗，而荠菜作为春季最具代表性的野菜，被亲切地唤作“报春菜”，也被视为春天的象征，素有“野菜之王”的美誉。荠菜叶嫩根肥，鲜润香口，堪称野菜中的上品，历来备受人们的青睐。苏轼曾盛赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。这一古老的物种，历经数千年的岁月洗礼，自我繁衍，生生不息。中国人食用荠菜的历史源远流长，早在《诗经》、《尔雅》中便已有记载。古人食野菜，多因冬春季节蔬菜匮乏，以野菜作为补充，度过青黄不接的时光。

荠菜被美誉为“开春第一鲜”。因其叶与根皆含丰富的谷氨酸，味道特别鲜，自古以来深受世人喜爱。民间流传着一句谚语：“阳春三月三，荠菜赛仙丹。”荠菜不仅滋味鲜美，更是蔬菜中的“含钙高手”，富含蛋白质、多种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分。春食荠菜，有助于增强机体免疫力，同时还能降低血压、健胃消食。此外，荠菜不仅可以食用，还可入药，具有和脾、利水、止血、消炎明目之诸多功效。《本草纲目》中记载：“荠菜，释名护生草；气味甘、温、无毒。”

荠菜是野菜中的最早一波，但却不是什么珍稀物种，它是长在山野里最为俗常的菜，可以说是南北皆之，堪称中国知名度最广的野菜之一。小时候，每年立春时节，母亲总会牵着我的小手，持一把小铲，挽一个竹篮，带着我去挖荠菜。荠菜在很多人心中不仅仅是一个寻常的野菜儿，它往往代表着童年，亲情和旧时光。挖过野菜的人都知道，在一片与荠菜长得很相近的杂草中找到荠菜，可是很考验眼力的。荠菜的辨识度极高，其叶子呈锯齿状，表面还覆盖着一层细腻的小茸毛。只需细细搜寻，便能收获满满。

采摘回来的荠菜，需先摘除黄叶，抖落泥土，再以清水悉心冲洗干净。为保留荠菜的水分与新鲜度，最好在清水中浸泡片刻，以便更好地去除表面的污垢与农药残留。将荠菜从水中捞出，经过热水烫煮后，它便褪去暗淡，焕发出翠绿的光彩。此时将荠菜挤干水分，晾干备用。无论是用来制作包子、饺子，还是烙馅饼、做汤粥，亦或是凉拌，都是难得的美味，足以慰藉我们渴望野菜清香的味蕾。

荠菜的食用方法丰富多彩，可凉拌、可包饺子，可根据个人喜好随意调剂。然而，最能体现其本味与精髓的吃法，莫过于凉拌、清炒、做羹汤以及煮粥。凉拌荠菜，是我的最爱，将荠菜清理干净，焯熟切碎，加入香干丁、熟花生碎，撒入细盐，点上麻油，翻拌均匀，一道清新爽口、令人垂涎欲滴的美食便大功告成。用荠菜做汤、煮粥同样美味无比，荠菜鸡蛋汤、荠菜豆腐汤、荠菜猪肝汤，每一款都鲜美可口，令人回味无穷。

荠菜饺子，无疑是许多人最熟悉的一种荠菜吃法。咬上一口，满溢的鲜香瞬间弥漫口腔，春天的滋味在舌尖上尽情绽放。将荠菜切碎放入盆中，加入虾皮、盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，搅拌均匀成馅。随后，将面粉和成软硬适中的面团，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成一个个圆润可爱的饺子。将其下入沸水锅中煮熟捞出，便可尽情品尝那专属于春天的独特味道。

四季更迭，应时而食。荠菜的珍贵之处，在于其采食季节极为短暂。和暖的春风吹过，待到清明前后，荠菜绽放出星星点点、洁白如雪的小花时，便已过了最佳的采食时节。此时，那清香可爱的荠菜，只能静静观赏，而不能再入口品尝。然而，如今生活便利，我们已无需如苏轼那般“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。只需在春天里将荠菜焯水后妥善冷冻于冰箱之中，便能随时随地享受到那令人陶醉的“春天的味道”。

惊蛰之后，草木舒横，春天的气息越发明艳迷人。气温回暖，春色渐浓，鲜嫩可口的荠菜在松软的泥土里慵懒地伸展着腰肢，叶子在阳光下绿得发亮，正是一年中最鲜嫩可口的时候。不妨趁着周末，带上家人，走进大自然，寻找鲜嫩的野生荠菜，开开心心地把春天的味道带回家。