<p class="ql-block">猪蹄又叫猪脚、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴。自己制作酱猪蹄，风味独特，非常好吃。</p><p class="ql-block">一、猪蹄的营养成分</p><p class="ql-block">项目 营养成分含量 项目 营养成分含量</p><p class="ql-block"> 每100克食物 每100克食物</p><p class="ql-block">能量 335千焦 锌 2.74毫克</p><p class="ql-block">蛋白质 38克 硒 12.9微克</p><p class="ql-block">脂肪 20.4克 碘 68微克</p><p class="ql-block">胆固醇 94克 维生素A 15微克</p><p class="ql-block">脂肪酸 19克 维生素B1 0.05毫克</p><p class="ql-block">饱和脂肪酸 8.8克 维生素B2 0.11毫克</p><p class="ql-block">多不饱和脂肪酸 2.2克 维生素B6 0.26毫克</p><p class="ql-block">单不饱和脂肪酸 8.4克 维生素B12 0.63微克</p><p class="ql-block">水分 39克 维生素D 0.9微克</p><p class="ql-block">灰分 2.5克 维生素E 0.65毫克</p><p class="ql-block">钠 638毫克 叶酸 5微克</p><p class="ql-block">镁 12毫克 烟酸 1.8毫克</p><p class="ql-block">磷 90毫克 碘 68微克</p><p class="ql-block">钾 445毫克 铁 1.3毫克</p><p class="ql-block">钙 97微克 </p><p class="ql-block">数据来源：百度百科</p><p class="ql-block">猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成身体肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。</p><p class="ql-block">二、常吃猪蹄的健康益处</p><p class="ql-block">猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白一般具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性、增加皮肤紧密度、增强免疫力、淡化痘印、淡化黑斑、维持血管弹性、促进骨骼健康、改善关节功能等作用。</p><p class="ql-block">猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善身体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，可以有效地维持皮肤的弹性，避免细胞内水分流失，进而起到滋润皮肤、补水保湿的效果。防止脸部等皮肤过早皱纹生长，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的突出作用。</p><p class="ql-block">三、酱猪蹄的制作方法</p><p class="ql-block">（一）所需食材</p><p class="ql-block">猪蹄2个、大葱2根、姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、黄芪2片、西洋参2片、当归2小根、香叶4片、花椒10粒、干辣椒3个、冰糖2小块、料酒2勺、生抽3勺、白灼汁2勺、盐4克、鸡精半勺、黄豆酱2勺。</p><p class="ql-block">（二）做法步骤</p><p class="ql-block">1. 将猪蹄用火燎去毛，用刀刮去表面污垢，从中间劈开，切成适当大小块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出血水。</p><p class="ql-block"> 2. 猪蹄冷水下锅，加入2片姜片、2个葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5-8分钟，然后捞出用热水冲洗干净。</p><p class="ql-block">3. 在高压锅中加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、西洋参、黄芪、当归、花椒、干辣椒放入锅底，再放入猪蹄。</p><p class="ql-block">4. 再加入冰糖、料酒、生抽、白灼汁、黄豆酱，加入没过猪蹄的清水，中压煮沸10分钟。</p><p class="ql-block">5. 炖煮至猪蹄软烂，用筷子能轻松插入，再加入炒锅中，加入适量盐，再加入少量煮猪蹄的汤，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅食用。</p>