汕头美食

豆豆

潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期，原本当地不产牛，人们从云贵川等地采购黄牛，将牛肉用到极致，逐渐发展出追求极致新鲜、吃法多样的潮汕牛肉火锅，并成为汕头市级非遗项目。

潮汕牛肉火锅非常讲究牛肉火锅的新鲜度，通常选用当天宰杀的牛，从活牛宰割到上卓食用，时间最好控制在6小时之内。牛肉的部位不同，质地、口感和味道也大相径庭，如脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，口感柔嫩多脂，胸口朥是牛胸口的软组织，嚼劲十足，越煮越脆。切肉师傅需具备娴熟刀工，以保障每片牛肉厚薄均匀，确保口感脆弹的关键，汤底清淡涮牛肉的锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。