惊蛰｜春雷响万物长，食补养生保健康

王建华

春雷轰鸣，蛰虫破土，山河解冻，草木盛舒。今天2025年3月5日农历二月初六16时07分，我们迎来了二十四节气中的第三个节气——惊蛰 用“春雷始鸣”宣告“寒冬已去”；用“蛰虫初醒”唤起“万物生灵”；用“天气回暖”孕育“春色喷薄”；用“桃花初绽”预告“十里芳菲”。这就是——惊蛰 惊蛰 · 三候一年二十四个节气，一个节气十五天。古人将“五天”分为“一候”，“三候”即为一个节气。惊蛰当然也有独属于它自己的三候：一候桃始华；二候仓庚鸣（黄鹂鸣叫）；三候鹰化为鸠 一候：桃始华实在无法想象一个没有桃花盛开的春天。那不只是不完整，简直就是失去了春之魂。“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”记忆中的乡间老屋，黑瓦泥墙，简陋潮湿。然而，就在低矮的灶房屋角处，每年都会如期盛开一树桃花 二候：仓庚鸣我们对黄莺的了解，或许也只在诗里吧。“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。”“漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。”“独怜幽草涧边生，上有黄鹂深树鸣”……与惊蛰的雷音不一样，黄鹂是春天的歌者，一个作词作曲演唱的全能歌者 三候：鹰化为鸠鸠者，布谷鸟也。古人见此鸟，以为老鹰所化。在他们看来，这所化之鸟，“口啄尚柔，不能捕鸟，瞪目忍饥，如痴而化”。二十四节气的征候里，总见这个“化”字，如寒露第二候为“雀入水为蛤”，即以为彩羽鸟雀化作了海滨贝壳。莫非，这是先民对于时间与生命轮回的一种表达 一声春雷动，蛰伏万物惊，节气惊蛰携着烟火气悄然苏醒，也预告着仲春时节的开始。在国人眼中，“食”是人生的头等大事，以味蕾解读时节密码，更是屡见不鲜，在齿间邂逅“惊喜春天”的仪式感！ 惊蛰食梨之风，在北方区域尤为盛行。民间有云“惊蛰吃了梨，一年都精神”，梨与“离”谐音，民间以“惊蛰吃梨，虫疠远离”的谚语，寄托驱邪避灾之心。北京人爱蒸冰糖梨盅，以“润燥平火”；山西人则喜拌醋生食梨丝“醒脾开胃”；陕西人常以梨切片煮水，谓“饮梨汤，春不咳”；“中华名吃”非遗王氏熟梨，沂州琅琊熟梨香……梨之甘涩，与春燥相克相生，润肺清火之余，更添对安康的朴素向 推荐食谱：百合银耳炖梨食材雪梨、干银耳、鲜百合、红枣、枸杞、冰糖做法1、银耳冷水泡发撕成小朵2、梨肉洗净切块3、所有银耳朵、梨块、红枣、枸杞放入砂锅，加水煮沸后转小火炖2小时4、起锅前10分钟放入鲜百合，冰糖调味揭盖刹那，胶质拉丝如蜜，梨块沉浮若隐若现。舀一勺颤巍巍的银耳送入口中，滑糯裹着梨香，喉间似有清溪流淌 民谚道：“惊蛰不食韭，辜负江南春”，逢惊蛰，必吃新韭，其嫩茎如碧玉簪，炒菜烹饺皆成佳肴。韭菜性温，民间视为“阳草”，食之可辟邪祛毒，固护人体阳气 推荐食谱3：韭菜炒海肠做法1、海肠用清水冲洗干净，然后用剪刀剪开海肠的屁股去除内脏，再次冲洗干净备用2、韭菜清洗干净，改刀切成长段备用3、锅中倒入清水烧开，下入海肠焯熟捞出备用4、锅中倒入食用油，油开下入韭菜翻炒5、韭菜炒到断生，下入一勺食用盐，一勺味精调味，再下入焯好的海肠一起翻炒，让海肠和韭菜吸收调味，翻炒入味即可这道菜的魅力就在于简单却不凡的口感，每一口都是大海的鲜美与韭菜的辛香交织的味觉盛宴 河蚌被誉为“三月第一鲜”，它不仅味道鲜美，营养丰富，更是惊蛰时节不可或缺的美味佳肴。河蚌肉质细嫩，滋味醇厚，是春季餐桌上的一道亮点 推荐食谱：河蚌豆腐汤食材新鲜河蚌、嫩豆腐、生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒做法1、将河蚌放入清水中，滴入几滴食用油，静置2小时，让其吐尽泥沙。之后，用小刷子刷洗干净，剖开取出蚌肉，切除内脏部分，切成薄片2、将切好的河蚌片放入沸水中，加入少许料酒和姜片，焯水至变色后捞出，用清水冲洗干净3、嫩豆腐切成大小适中的块，备用4、炖锅中加入清水，放入姜片，大火烧开后，先下入河蚌片，待其再次沸腾后，转小火炖煮10分钟着，加入豆腐块，继续炖煮5分钟5、最根据个人口味加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花增香，即可出锅享用 惊蛰吃野菜，惊蛰野菜陆续上市。吃野菜也是惊蛰的饮食习俗之一。我国野菜品种众多，营养丰富，物美价廉，在吃腻了大鱼大肉之后，野菜可以当作一种很好的调剂。春季常见的野菜有荠菜、苦菜、马兰头、蒲公英、蕨菜、水芹菜、香椿等 春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋 推荐食谱：油焖春笋食材春笋、香菜、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油做法1、春笋去壳、去根，切滚刀块，焯水 3 分钟去涩味，捞出备用2、锅中加油，放入姜片爆香，加入春笋翻炒，倒入料酒，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后，倒入适量清水（没过春笋 1/3），小火焖 10 分钟3、开盖大火收汁，汤汁浓稠后撒入香菜，翻匀出锅 推荐食谱：香椿炒鸡蛋食材头茬香椿芽、鸡蛋、盐、植物油做法1、香椿芽先择一下，把根部切掉2、锅中烧开水，放入香椿芽焯水，烫30秒-1分钟就行，本来有些暗红色的根茎烫过后就变成翠绿3、将烫好的香椿芽捞出再过一下冷水，之后沥干水分4、然后将香椿芽切成细碎状5、碗内磕三个鸡蛋，放一小勺的盐，滴几滴白醋，将所有材料充分拌匀6、不粘锅倒入油烧热，将刚才已经调好的蛋液倒进去，等到鸡蛋液周围略有些凝固了再翻炒即可。7、香椿炒鸡蛋要炒得嫩一些才好吃，所以看到蛋液差不多都要凝固时就可以关火了，利用余温将鸡蛋炒熟即可 春饼是惊蛰时节的传统美食之一。春饼是用面粉烙制而成的薄饼，通常会卷入各种春季时蔬和肉类，口感丰富，营养均衡。春饼寓意着迎接新生，寓意着新的一年万事如意，事事顺利 山东各地有口味众多的饼，大家熟悉的“山东煎饼”，大多在临沂、枣庄等鲁中南山地丘陵区流行；酥脆的周村烧饼；一咬掉渣的油旋；还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧......可以说，山东人把饼吃出了万般花样。但要说众多饼里，最低调却能统一全山东口味的，是你可能见过、吃过，但叫不出名字的——单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地随处可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段时间爆火的淄博烧烤，里面的小饼也算是单饼的分支......它卷起万物，也将山东人最纯粹的情感包裹其中 从先民对雷声的敬畏，到中医“顺时而食”的智慧；从田间地头的巫咒仪式，到文人案头的风雅诗篇——惊蛰食俗如同一部刻在味蕾上的《农政全书》。当我们嚼食着春野菜，舀起一勺梨汤，唤醒的不仅是春日的生机，更是中华文明与自然对话的永恒基因