<p class="ql-block">一、2024年滕南中学食堂管理情况汇报如下</p>
<p class="ql-block">1.人员管理：我们食堂非常重视人员管理，制定了详细的食品安全知识、操作技能等培训计划和培训内容，全年培训时间达到40个小时以上，每次培训内容都会作详细记录，并在实际工作中落实践行培训内容。员工上岗前必须参加岗前培训，持健康证上岗，每年还会进行一次健康体检，确保每一位员工都以健康的状态为师生服务。</p>
<p class="ql-block">2.劳务公司：学校自主经劳务外包，与一家劳务公司合作，为食堂提供了52名劳务人员。学校建立了“劳务公司准备与退出制度”，对劳务公司进行严格的管理。从目前的情况来看，劳务公司服务态度、服务质量都很好，为食堂的正常运转提供了有力保障。</p>
<p class="ql-block">3.制度建设：食堂在人员、设施设备、物料管理方法等方面的管理制度已经得到完善，包括日常管理、监督检查机制等。食堂重点制定了“现场巡查督导内容与督导制度”，确保食堂的各项工作都能按照规定有序进行。</p>
<p class="ql-block">4.硬件升级改造：为了给师生提供更好的就餐环境，食堂进行了多方面的硬件升级改造。升降机升级改建，方便了食材的运输；食堂周边路面重新铺设改造，使师生进出食堂更加方便；整个加工间与操作间下水道升级改造，保证了食堂的卫生环境；墙壁重新粉刷及破损瓷砖更换，让食堂焕然一新；无障碍专用通道升级改造，为有特殊需求的师生提供了便利；增加了锯骨机，切片与绞肉一体机等设备，提高了食材加工的效率。“三防”设施设备配备齐全，运行正常，并做好了相关记录。餐饮具清洗消毒设备运行正常，并做好了消毒记录。色标管理设备使用正常，不同的用具有不同用途，做到不混用，专具专用，生熟分开，炊用具摆放整齐，做到“用具不回家，我不下班”。</p>
<p class="ql-block">5.流量管理.进出货查验及库存管理：食堂在食材采购方面十分严格，大宗食品平台采购，拒绝“三无”产品，索证索票，有值班校长与库管查验进货数量与质量，并做食材检验记录，不符合要求的，立即召回，或作相应无公害处理，当日食材做到“日清”不截留，保证每天食材的新鲜。主食副食入库后，做到隔墙10cm离地20cm分类整齐存放，每个主食与副食标明进货日期、保质期等，做到先进先出，库房要保持通风，库房内有温度与湿度计，相对湿度控制在40% - 60%之间。每周盘点一次，减少库存，做到一周一清。</p>
<p class="ql-block">6.留样管理：食堂严格按照留样制度及要求进行留样，确保溯源。留样柜品牌为HuiXite，型号为Lc_128，留样做到专人、专柜、双锁。留样柜配备数字温度计，温度控制在0 - 8度。留样数量不得少于125克，保留48小时，做好留样消样详细记录，例如：餐次、时间、数量、留样人等。留样时工作人员会戴食品级一次性手套或洗手消毒后，才能留样，以免二次污染。</p>
<p class="ql-block">7.环境卫生管理：食堂建立了严格的环境卫生清洁制度，卫生标准做到“物见本色，钢见光”。餐厅内一日三次通风消毒，地面、桌椅、窗台、门把手等用相应浓度的84消毒液进行消毒。餐厅周边每日清理打扫干净，保持室外干净无白色垃圾等。工作人员还会做好卫生清理消毒记录。</p>
<p class="ql-block">8.操作规范提升：食堂制定了操作规范培训计划与培训内容。食材加工顺序为摘、洗、切然后存放在相应的器具内。烹饪过程中要做到油锅不能离人，做到少糖、少盐、少油。菜品烧熟煮透，菜品中心温度不低于75度，并做好测量菜品温度记录，加工好的菜品在2小时内食用，超出2小时后需重新加工，必需热透，中心温度不得低于65度。食堂的工作人员就像一个个守护者，精心地为师生准备着每一餐。</p>
<p class="ql-block">二、2025年滕南中学食堂管理提升计划</p>
<p class="ql-block">1.（1）.2024年食堂采取的是5s管理模式，在2025年里引入6s管理体系：常整理、常整顿、常清扫、常素养、各方面安全等。让师生吃得放心，学生家长安心，为师生健康饮食继续保驾护航。（2）.根据“中小学生健康与营养指南”，开展饮食文化宣传建设，落实到实际工作中。（3）.随着四季变化，根据“四季养生”要求，制定相应的食谱，满足师生需求。（4）.落实学生家长开放参观日。食堂计划在2025年引入6s管理体系，这将使食堂的管理更加精细、科学。同时，根据“中小学生健康与营养指南”开展饮食文化宣传建设，让师生们更加了解健康饮食的重要性。四季变化，食堂也会根据“四季养生”要求，制定相应的食谱，让师生们在不同季节都能吃到适合的菜品。此外，食堂还会落实学生家长开放参观日，让家长们更加放心。</p>
<p class="ql-block">2.学校落实主要责任（1）.校长是第一责任人。（2）.每月形成《每月食品安全训度会议纪要》，做好月调度。学校深知食堂管理的重要性，校长作为第一责任人，会严格履行自己的职责。每月还会形成《每月食品安全训度会议纪要》，做好月调度，确保食堂的各项工作都能顺利进行。</p>
<p class="ql-block">3.食品安全计划（1）.制定食品安全培训计划。（2）.完善食物中毒应急预案，每学期至少进行一次食物中毒应急演练。（3）.增设加工场地。（4）.排烟净化设施升级。（5）.把各项制度落实到位。为了保障师生的饮食安全，食堂会制定食品安全培训计划，提高工作人员的食品安全意识。完善食物中毒应急预案，每学期至少进行一次食物中毒应急演练，确保在发生紧急情况时能够及时应对。增设加工场地，提高食堂的加工能力。排烟净化设施升级，为师生提供更好的就餐环境。把各项制度落实到位，确保食堂的各项工作都能按照规定有序进行。</p>
<p class="ql-block">三、建议与要求：完善办理健康证制度，能否让人们能够拿着健康证找工作，不是找到工作后才去办理健康证，这样可以提高劳动者就业时效。</p>
<p class="ql-block">滕南中学</p>
<p class="ql-block">2025年3月6日</p>
<p class="ql-block">食堂的管理不仅关系到师生的饮食安全，也关系到学校的整体形象。滕南中学食堂在2024年已经取得了不错的成绩，2025年也将继续努力，为师生提供更加优质的服务。希望相关部门能够完善办理健康证制度，提高劳动者就业时效，为食堂的发展提供更好的支持。</p>