<p class="ql-block">昵称：卫欣</p><p class="ql-block">美篇号：4901649</p> <p class="ql-block">央视播出的节目《三餐四季》，真的太棒了。节目非常接地气，让我在家中能品鉴全国各地的特色美食。</p><p class="ql-block">《三餐四季》进入浙江衢州，播出特色菜肴“螺蛳鸡”。这是一道将螺蛳与鸡肉巧妙结合的地方美食，口感鲜香浓郁，兼具河鲜与家禽的独特风味，是宴客或家常中的经典菜肴。</p><p class="ql-block">观看了这档节目，触发了我内心的情感，我也要用螺蛳烹饪菜肴。</p> <p class="ql-block">在我儿时的年代，米面油粮鱼肉都要定量供应，凭票购买。而在沟渠河塘里生长出的螺蛳，是不需要用票购买的。回想起爸爸购买螺蛳回家，放在水里浸泡，加几滴菜籽油，让螺蛳吐吐泥沙。然后我们兄妹就拿着老虎钳子，咔嚓咔嚓的把螺蛳的尾巴剪去。</p><p class="ql-block">爸爸烹饪出的红烧螺蛳真的很美味，火候掌握的恰到好处，螺蛳肉Q弹鲜嫩。爸爸说：很多人烹饪螺蛳用大火烧煮很长时间，都把螺蛳肉烧煮老了。其实螺蛳用油爆炒后，加调料加热水汤汁沸腾后烧煮10分钟即可。</p><p class="ql-block">这一次，我借鉴浙江衢州特色菜螺蛳鸡，烹饪螺蛳菜肴回忆一下儿时的味道。</p><p class="ql-block">专门到菜市场选购了高淳出产的螺蛳。购买时小老板说：我出售的螺蛳不便宜，因为产自高淳，清洁无污染，肉质肥硕无泥沙，手工切除尾巴。</p><p class="ql-block">虽然表观看上去非常清洁，购买回家仍然要充分冲洗。</p> <p class="ql-block">选购的鸡翅中段，加花椒盐腌制两小时以上。</p><p class="ql-block">腌好的鸡翅用清水冲洗干净。</p><p class="ql-block">将鸡翅放入蒸箱蒸30分钟。</p><p class="ql-block">蒸鸡翅产生的汤汁保留。</p> <p class="ql-block">热锅热油，油炸蒸好的鸡翅，炸至表面金黄待用。</p> <p class="ql-block">生姜片、蒜瓣、葱段待用。</p><p class="ql-block">桂皮、八角、香叶、香菇温水浸泡清洗后待用。</p><p class="ql-block">水果红辣椒，切成丝待用。</p> <p class="ql-block">热锅热油，爆香生姜片、蒜瓣、葱段。</p> <p class="ql-block">螺蛳入锅翻炒。</p> <p class="ql-block">加入一罐啤酒，倒入蒸鸡翅产生的汤汁，烧煮沸腾后添加桂皮、八角、香叶、香菇。</p> <p class="ql-block">添加少量的老抽酱油和白糖，加热烧煮。</p> <p class="ql-block">等锅中汤汁沸腾后，把油炸好的鸡翅放入锅中，锅铲轻轻搅动，鸡翅全部浸泡到汤中去。</p> <p class="ql-block">盖上锅盖，烧煮10分钟。根据锅中的汤汁适当添加热水，保证锅中有足量的汤汁。</p> <p class="ql-block">10分钟后，撒入水果红辣椒丝，翻炒一下即可停止加热，不需要收汁。带壳的螺蛳烹饪菜肴，吃螺蛳时有足量的汤汁味道更好。</p> <p class="ql-block">汤汁浓郁鲜香，鸡翅皮香肉烂，螺蛳肉Q弹鲜嫩。品尝这道菜，回忆多多，幸福感满满。</p> <p class="ql-block">螺蛳购买的比较多，另外还烧了一碗香辣螺蛳。品尝对比感觉如何？还是螺蛳烧鸡翅里面的螺蛳更好吃！</p>