穿越味蕾的盛宴

深水鱼3700193

　　天津是一个具有深厚文化底蕴的城市，不仅有古文化街、五大道小洋楼、意式风情区，泥人张彩塑、杨柳青年画、风筝魏风筝，还有令人眼花缭乱、垂涎欲滴的美食。

　　紧邻南大寺的清真美食街，没有繁华都市的灯红酒绿、霓虹灯的流光溢彩，却是美食的天堂。空气中迷漫着各种香气、窜入鼻腔，成为味蕾的盛宴、吃货的天堂。

每当晨曦的第一缕阳光洒向大地，这条街就开始热闹起来，穿过狭窄而悠长的胡同，星罗棋布的店铺犹如披着盛装的窈窕淑女，笑迎来自四面八方的游客，展现它特有的风情与韵味。

　　在这条美食街上，各式各样的小店相拥，有的外表略显破旧，却是樱桃小口、内藏洞天，共同之处就是现做现卖、趁热吃，操作过程一目了然，就像天津人一样，热情、直爽写在脸上。

　　不怕你笑话，为了赶早到这条街尝鲜，空腹换乘两班公交车到达已是九点有余，为了填饱饥肠辘辘的肚子，顾不上逐家斟酌吃什么好。

　　天津煎饼果子满大街都是，这里经营的店家不在少数、形成竞争之势。经验告诉我们：哪家店前排队人多哪家就好。为了吃上余意斋的煎饼果子，我足足排队等了十五分钟。

　　煎饼果子成为天津小吃红人，因原料简单、制作便捷、价格低廉、食用方便、吃起来有滋有味，关键是解饿，吃后支撑半日重体力活不叫事。

饱含粗纤维的绿豆煎饼，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物与维生素等多种营养物质，还有清热解毒之功效，日益受到人们的青睐。

　　但见店员娴熟地用油擦子在鏊子上涂油少许，从桶里舀出一勺浆放在上面，用竹刮板摊平，那浆一放上去发出滋拉滋拉的响声，听着就有食欲。

　　轻轻转一个圈，推成一张宛如十五月亮的薄饼，形似荷叶薄如纸。摊成的饼太厚、口感变差、太薄容易破碎，全凭手上拿捏。

　　另一只手抓起鸡蛋，在竹刮板上一磕一掰、摊平，满眼匀称的金黄，冒着热气，掺着雪白，交相辉映。然后将面皮裹住果蓖（薄脆），在饼铛上滴几滴香油、在煎饼上撒上黑芝麻与葱花增香，浓郁的面香携裹着蛋香直冲鼻孔，早把我的馋虫勾出来了。

咬一口冒着热气的煎饼果子，外皮绵软，中间酥脆，浓郁的酱香随风飘散，每咬一口都是对味蕾的极致挑逗，独特的风味让人难以忘怀。

　　精致的吃法应是干稀搭配，要说世界上最名不副实的早餐，非天津的锅巴菜莫属，既没锅巴也不是菜，天津人称锅巴菜为嘎巴菜还真有他的理儿。

　　这里所谓的“嘎巴”，是把绿豆面与小米面混合摊平加热、平底锅底的结咖物，绿豆解毒清热、开胃健脾化瘀，但摊成的煎饼一碰就散，加入小米提高了它的韧性。

　　待煎饼稍微回软就切成宽两厘米、长三厘米的柳叶块，包子有肉不在褶上，锅巴菜好吃不好吃全在卤上。因经营锅巴菜的是回民馆，卤子必须是素的，要想卤子既香又浓，吃到碗底见光不澥，还要加入八角、香菜根……各家都有高招，不管怎样，好吃才是目的。

把嘎巴与卤子混合，点上芝麻酱、腐乳汁、葱油、辣油（也可要求不加）、香菜叶（也可声明不要）等多种小料，成品五彩缤纷、味道互相成就。

　　端着红扑扑、香喷喷的锅巴菜已是一座难求，真是应了“好酒不怕巷子深”。吃锅巴菜也是有讲究的，把金黄色的锅巴全部放入大碗根本搅不开，待到搅开锅巴早已坨了。

正确的吃法是边将一小部分锅巴搅拌进卤子、边加香菜边吃，细细品味、往复无穷、卤光锅巴光，才算真正将吃锅巴菜发挥得出神入化。

　　吃完锅巴菜“溜缝”也是少不了的，即再喝一碗豆浆在胃里中和、口爽肚暖、开启元气满满的一天、否则齁死人。这家号称的“浓豆浆”不敢恭维，豆浆成了豆水、而且不热。

不禁忆起早年的浓豆浆，将磨好的豆浆经过几个小时的熬制，浆锅表面依稀泛起一层薄薄豆皮，热豆浆冒出略带焦糊的香气，一口下去那叫一个痛快。想想也是，如果延续老味豆浆做法那还不卖出天价？

　　作为天津地道美食的卷圈，令人魂牵梦绕，看着酥脆、夹杂着水灵灵的绿豆菜出锅的卷圈，藏着满满的儿时味道和充盈的津味儿。架不住味蕾诱惑，本来我吃得肚子要被美食撑破、打着饱嗝，又加吃了这道美食。

　　真正的做法应该用油豆皮，包裹住由芝麻酱、绿豆芽、姜末、香油、腐乳汁、面粉调和的馅料。然后切成5cm的小段，两头堵上面糊放入油锅里炸成金黄色出锅。

　　那诱人的色泽和造型，让人难以抗拒品尝的冲动，用热大饼裹住卷圈，外酥里嫩、馅料满满，每一口都是热乎乎的、幸福感满满，害得我今天早餐超量吃撑了，晚上只喝了一碗粥，领教了清真美食卡路里的魔力。

　　本来应酒足饭饱见好就收，我也不是第一次来美食街，顺便介绍一下我在此常吃的其它美食及感受，以免厚此薄彼、狂你来探店白走一遭。

　　熟梨糕是天津独具特色的小吃，其实和梨没有半毛关系，将大米磨成粉，米面放到木甑中插到锅上蒸一会，倒出抹上各种小料既成。

　　熟梨糕车上的蒸汽刺啦声，又把我带回孩提时的童真，仿佛阵阵响声在脑际回荡。现在汽笛声听不到了，抹酱由豆馅、白糖、山楂老三样演变成橘子、蓝莓、巧克力、黑芝麻、香芋……我还是钟情于老味与鸣叫的汽笛声交集，留住的是记忆、忘不掉的是情怀。

　　正月不理发的习俗延续至今，头可以不剃，但吃焖子这口天津人不能少，软软糯糯，搭配香菜后再卷上一角饼，捞足了幸福感。“付记焖子”在龙抬头这天排长队大军，成就了这家店成为当日耀眼明星。

　　纯绿豆做成的焖子煎到两面金黄，冒着热气，淋上芝麻酱、红油，再撒上蒜泥、香菜，软滑之中带着焦脆 ，简直让人无法抗拒。

　　最妙的是那特制麻酱，伴着咸香浓郁的汁水和吱吱油泡的沸腾，不辜负那些排长队等候的时光。

　　最后介绍天津最硬核的早餐 —— 大号糖果子，常见的馃子是棒槌与馃蓖（薄脆），大糖馃子已成稀罕之物。足有半个人大小、而且表面酥脆，吃起来会掉渣，没有半点油腻感觉，看着制作过程就是精彩的节目表演。

　　在一条充满人间烟火气的街，除了看到摊主忙绿的身影、娴熟地制作眼花缭乱的食品，还可以看到三五成群的游客边吃边聊，因美食而相聚、因美食而结缘。

　　虽然只是冰山一角，无论从哪里来到哪里去，都能在这找到属于自己的兴奋与满足，让视觉与味觉引领你沉浸在充满温情与快乐的情调之中，这就是西北角清真美食街的魅力。