豆腐卤

鹅卵石

豆腐卤是我最喜欢的一种菜。

豆腐卤做起来非常简单。冬天，会做豆制品的人，利用农闲时间，做了。千张子和素鸡主要集市上卖，走村串巷叫卖的一般是豆腐

正做早饭，甚至还没有起床，就听到外面有人喊：‘’豆腐——卖豆腐了——‘’那吆喝声穿透力很强，从村东头传到村西头，打破了早晨的宁静。

接着，就听有人应答：‘’卖豆腐的——‘话没落音，就听‘哎——’。

家里有老人的更喜欢买豆腐。母亲有时自己拿个碗过去打，有时让我们小孩子去。

卖豆腐的，一个人高马大，很健壮，就是我们后村的。另一个背有点驼的瘦老头儿，不知道哪个村子的。不知道他们何时起床磨豆子，烧豆浆，压制。反正到了家门口，在橘红色的晨光里，豆腐还热气腾腾呢。

卖豆腐的，扁担一头挑着圆形的竹筐，里面圆形的一个大豆腐，蒙着纱布，上面秫ting的锅盖还压着一块砖头。另一头方形案板也放着豆腐，盖着纱布。解开纱布，就是洁白的软软的豆腐。那么嫩白，惹得孩子口水直流。

豆腐挑子放下，东邻西舍，你家孩子她家老人，便围拢了过来。大人会说，豆腐太瀼了，太硬了。或者问大豆小豆做的。也有人说太嫩了，太老了。围着的人，有打算买的，也有看风景的。

卖豆腐的，看孩小子跟来，眼睛直直地盯着，立马切了薄薄的一片递给孩子。还在犹豫不决的大人不好意思，就让孩子回家端盆端碗。孩子喜出望外，屁颠屁颠跑开了。

大人买了豆腐，还会说：你看，水哩哩啦啦的，再给饶一点。卖豆腐的口里说着：‘水豆腐，水豆腐，咋能没有水，已经高秤了‘’，手里那方头铮亮的刀就去轻轻切个角。买的人笑着，心满意足地端回家去。有的人趁着卖豆腐的称秤，忙拿起刀，切一小块放进已经报了重量的豆腐碗里。卖豆腐的急急地收了秤：‘不行不行，这都多了。’‘哎呀，多啥子，不多。’买豆腐的端起碗盘就走。那时我佩服买豆腐的人，她们会过日子。我从来张不开嘴让卖豆腐的饶一点，更不会自己去打一点。嘴笨，唯唯诺诺。

四五十年前，乡下的菜少，豆腐也是稀罕的美味。煎豆腐，熬豆腐汤，包包子，包饺子……都离不开豆腐。

真正做得起豆腐卤，大概是更晚的时间了。父亲做的豆腐卤，辣味盐味正好。他会用油炸一点葱末儿和姜丝。母亲做的盐味淡。

去年冬天回家，母亲让我带一玻璃罐豆腐卤，真好吃。是村里的邻居嫂子送他们，他们又送给了我。

吃完了，我心里还惦记着。嫂子过日子是把好手，各种小菜，腌制，油炸，样样拿手，吃过的都称赞。可再美味，也不好意思去问人家要。

于是我买了豆腐带回家，希望父母吃不完做一点。我们都爱锅烧豆腐，第二集我也买了些。去儿子那里过节前没吃完，回来发现豆腐已经发红了。过些天豆腐表面长了毛。

打电话，母亲告诉我如何做。心里嘀咕了几天，还是照着她说的方法去做。又放置一个星期，打开盖子，心里还是不放心。好在侄女并不喜欢，也没要吃。我鼓足勇气，开吃。味道不错。虽然没有像父亲那样把豆腐打成小方块，还是入味了。吃了之后，依旧暗暗担心：真是那么做的？那样霉变的豆腐，用凉开水下。

吃了一两周，平安无事。想想小时候真的对生活太粗心大意，没有关注过父母做豆腐卤的全过程。

吃着豆腐卤，想起邻居奶奶活着时，做过馍酱，很好吃。母亲没有学到手，一次也没做过。我想，大概和做豆腐卤是一个道理吧。