连云港菜肴推荐，——锅塌豆腐

姜兴旺（阳光普照人间）

作者：姜兴旺（阳光普照人间）

美篇号：67533363

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　　连云港的锅塌豆腐是当地一道传统名菜，今天我和大家共同学习这道菜的制作方法及步骤：

一、原料：豆腐1块（约500克）、鸡蛋3个、面粉适量

二、调料：葱、姜、蒜适量、盐3克、生抽10毫升、白糖5克、白胡椒粉2克、料酒5毫升、食用油适量

三、制作步骤：

首先：将豆腐从盒中取出，切成厚度约3 - 4毫米的薄片，再切成大小均匀的长方块，一般边长约4 - 5厘米 。切好后将豆腐块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

　　2.：准备葱姜蒜：把葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

3： 裹粉挂糊：把浸泡好的豆腐块捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面的水分，以免煎制时溅油。将鸡蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液；在另一个盘子中放入适量面粉。

4：取一块吸干水分的豆腐块，先在面粉中均匀地裹上一层薄粉，抖掉多余的面粉，再放入蛋液中，让豆腐块表面均匀地沾满蛋液。按照此方法，将所有豆腐块都处理好。

5：煎制豆腐。热锅凉油，将油温烧至六成热（约160°C，可以看到油微微冒烟）。放入裹好蛋液的豆腐块，用中小火慢慢煎制。煎的过程中要不断翻面，确保两面都煎至金黄酥脆，盛出备用。

　　6：调制酱汁。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入生抽、白糖、白胡椒粉、料酒，再加入适量清水（约100 - 150毫升），搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

7： 塌制豆腐。将煎好的豆腐块整齐地码放在锅中，倒入调好的酱汁，让酱汁没过豆腐块的一半即可。盖上锅盖，小火焖煮约5 - 8分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。期间可以轻轻晃动锅子，防止豆腐粘锅。

8：收汁装盘。打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在豆腐上。 最后将锅塌豆腐小心地盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀即可 。