磨

张传桂

磨，又叫石磨，农家磨面器具，由上下两个圆盘（磨盘）组成。下部是固定式的圆盘，上部是活动性的圆盘，上下结合用来研磨农作物颗粒状的食材。石磨的下部，即固定圆盘的上面，有扇面形状的齿槽（磨齿），圆盘的中心朝上，有凸出的固定中轴（铁轴又称磨膛）。石磨的上部（活动圆盘）靠近边缘处，有一贯穿性的下料孔洞（磨眼），对应固定的中轴（磨膛），设有凹进去的轴孔（磨膛孔），底部同样有着扇面形状的齿槽；如此上下孔轴的吻合，通过上盘的绕轴（磨膛）的转动，扇面形状的齿槽（磨齿），一起一伏的上下磨合，使得各种的豆类、谷物、小麦和杂粮，破壳或去皮，磨成粉或吊浆。

石磨有大磨、小磨之分，轻重不等。磨台用砖、坯垒砌，高不及腰。上扇磨两侧对称凿孔，楔入尺许木橛，橛上拴绳，套入磨棍。推磨者将磨棍横置腹部，用力前行转圈，粮食在“唰唰”声中磨碎流出，落于磨台之上。随即，由打箩的人用笤帚将碎粮末扫入小簸箕，到大簸笸内过箩。所留粮渣，放于磨上二次研磨。用毛驴拉磨时，置一根磨棍，接一挂套索，套在毛驴身上。因毛驴沿磨道转圈会头晕，且会舔食磨台上的面粉，故需给其戴上眼罩，俗称戴“捂眼子”。

旧时，多数农户家中都有磨屋。合作化以后，牲口入了农业社，各家各户只能用人力推磨。推磨压碾，烧火办饭，妇女们忙忙碌碌，很是辛苦。尤其是小脚的妇女们，走路只有后脚跟着地，捣捣扎扎的，在磨道里一转老半天，显得十分吃力。

我记得，从八九岁起，就要帮着家里推磨了。当然，并非出于自愿，而是母亲会叫去帮忙。那时，大姐、二姐和哥哥都在外地，我成了家中的主劳力。母亲是小脚，看她一人推磨那副吃力的样子，也确实不忍心不去帮一把。那时个子还矮，不能将磨棍置于腰间，借用腰部的力气，只能两手抓住磨棍置于胸前，拼尽力气往前拱，十分累人。尤其是，我在磨道里转上一阵子后，就会眩晕，继而头疼，有时还会呕吐，感觉十分难受。推一次磨，就像是生过一场病一样。因此，小时候干别的活，再累也不怕，就是怕推磨，听说要推磨就怵头。

我家对门的张振河家，到了冬季会做豆腐生意。做豆腐要用拐磨子，也叫做“水磨子”。先用大磨将豆子破为粗粒，然后用水浸泡，再用水磨子将其拐磨成“磨糊”。水磨子较小，用一连杆，一端与磨橛相连，一端设有横柄。拐磨时，用绳索将连杆悬于屋顶，拐磨者双手握住柄手，腿呈弓步，上身前倾，使巧劲一推一拉，依照节奏周而复始。我曾经上去试过，也不轻松，但不会眩晕头疼。

如果想吃上可口的“磨糊”煎饼，也需要使用水磨子。先将粮食浸泡好，再用水磨子拐磨成“磨糊”。然后，用推扒子在煎饼鏊子上将“磨糊”摊成煎饼。这种煎饼第一顿酥脆可口，此后再食用时用锅蒸馏，或用汤水冲泡，入口柔软而不失劲道。另一种煎饼，叫做“滚煎饼”，将干面加水和成面团，在热鏊子上滚制而成。这种煎饼初食时不够酥脆，加热后又如同皮条，口感不够好。

后来，庄上通了电，有人家办起了电磨房，家家户户不用自己推磨了。有的则直接将粮食送到馍馍房，用粮食换馍馍，既不用推磨，也不用蒸干粮。闲置的石磨，逐渐被人们所遗忘。

中国很早以前就有石磨，它应该是伴随着农耕文明的出现而诞生的。根据史料记载和考古发现，最早先民是用杵臼来捣碎粮食，这是石磨的最初形式。

后来，出现了磨棒和磨盘。这个阶段，人们开始使用磨棒来碾压谷物，以去除谷壳。1988年，河南省周口市扶沟县崔桥西店村农民在耕作时，出土了距今约8000年石磨盘，如今珍藏于周口市博物馆。它长100厘米、宽44厘米、通高8.5厘米，由整块黄砂岩琢磨而成，底部有４个圆柱状的足，非常规整，是迄今为止我国发现时代最早、形制最大的裴李岗文化时期石磨盘，堪称“华夏第一石磨盘”。这扇石磨盘是周口作为农耕文化发祥地的实物见证，同时也表明当时周口一带的原始农业已达到很高水平。

裴李岗文化作为中原地区发现时代较早的新石器文化，因1977年最早发现于河南新郑裴李岗而得名。裴李岗文化主要分布于豫西山地东部边缘的丘陵地带以及黄淮平原地区。周口是裴李岗文化分布的重要区域，目前已发现裴李岗文化遗址10多处，出土有石斧、石铲等农业生产工具，以及石磨盘、石磨棒等粮食加工工具，还有手制的低温红陶器，从事渔猎用的网坠、骨镞等。

当时的社会性质处于母系氏族社会较晚期阶段，男女有了社会分工。男人们用磨光的石斧砍伐树木，用石铲铲除杂草、翻草耕作，用带锯齿刃的石镰收割庄稼。而女人们则在半地穴式的房子里，用石磨盘耐心地碾磨着谷物，也碾磨着漫长的岁月。她们用磨棒使劲地擀，直到粟壳脱落，露出金灿灿的小米。

手推石磨的发明者，相传是春秋时期的著名工匠鲁班。鲁班用两块坚硬的圆石，各凿成密布的浅槽，合在一起，通过人力使其转动，从而将米、麦等粮食磨成粉。这一发明极大地提高了粮食的利用率，是古代粮食加工工具的一大进步。

后来，石磨经历了从人力到畜力，再到水力的驱动方式变革。晋代时，中国人发明了水磨，这种石磨的设计更加精细和科学，上礅比下礅厚实很多，增加了研磨力，从而减少了研磨时间，更加省力。到了宋代，水磨技术得到了进一步的发展和应用，不仅用于粮食加工，还用于茶叶的加工，成为当时一项重要的经济产业。

近年来，随着健康食品的热潮涌动，传统石磨研磨的小麦粉、杂粮面等受到追捧和青睐。

此文原载本人作品集《乡村风物》，海风出版社，2006年出版。2025年3月3日修订。