<p class="ql-block">昵称：卫欣</p><p class="ql-block">美篇号：4901649</p> <p class="ql-block">上次在盒马超市选购的红烧甲鱼，购买回家打开包装袋，放在蒸箱中蒸30分钟。一盒就是一整只甲鱼，裙边胶粘，肉质酥烂，鲜香味美，就是感到辣的有点不太适应。</p><p class="ql-block">今天这一盒红烧甲鱼准备二次加工，参照霸王别姬的菜肴制作霸王烩鸡翅。</p> <p class="ql-block">《霸王别姬》作为一道经典中华传统菜肴，其文化底蕴深厚，融合了历史典故、饮食哲学与艺术象征，是中国饮食文化与文学艺术结合的典范。主料甲鱼（鳖）与鸡，鳖甲象征战甲，鸡翅象征长袖善舞，通过食材形态隐喻历史场景。</p> <p class="ql-block">锅中水烧沸腾，将红烧甲鱼放入锅中烧煮浸泡一会，捞出鳖甲和甲鱼肉。</p><p class="ql-block">这一锅红辣汤就不要了。</p> <p class="ql-block">鳖甲和甲鱼肉捞出后用清水清洗一下，比较遗憾的是鳖甲汤汁的营养损失了很多。</p> <p class="ql-block">购买了一盒土鸡鸡中翅，用自制的花椒盐腌制。</p> <p class="ql-block">腌制一个小时后，将鸡翅表面的花椒盐用清水冲洗干净。</p><p class="ql-block">放入盆中沥干水分。</p> <p class="ql-block">热锅热油，用吸水纸再将鸡翅表面的潮湿水分吸干，放入油锅油炸。</p> <p class="ql-block">鸡翅表面炸的微微金黄。</p> <p class="ql-block">热锅热油，加入海天原味豆瓣酱油炸。</p> <p class="ql-block">豆瓣酱炸香后，加入油炸后的鸡翅。</p> <p class="ql-block">加一罐啤酒烧煮，将鸡翅烧熟煮透，烧煮过程中根据汤汁的量适当添加热水。</p> <p class="ql-block">鸡翅烧熟后，将清洗出来的甲鱼肉放入锅中，添加适量的白糖，调好味道后，继续加热烧煮5分钟，然后收汁。</p> <p class="ql-block">起锅前撒一把葱花，霸王烩鸡翅喷香出锅。</p> <p class="ql-block">红烧甲鱼经过二次加工，肉质酥烂鲜香微辣，鸡翅经过油炸后和甲鱼共同烧煮，皮香肉烂味道更加鲜美。</p><p class="ql-block">我跟爱人说：这是大卫厨房烹饪的精良版霸王别姬。</p>