<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">【常庄街道】</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2022年11月，“枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺”被薛城区人民政府列入第六批薛城区级非物质文化遗产名录；2025年1月，“枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺”被枣庄市人民政府列入第七批枣庄市级非物质文化遗产名录。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺源自西汉，兴盛与清朝，至今已有二千多年历史，汉舞阳侯樊哙第67世孙樊廷才祖传厨艺大运河香辣鲤鱼，1886年在台儿庄运河码头聚魁园餐馆试做，枣庄大运河香辣鲤鱼香飘四溢，咸、鲜、辣、香，鱼肉细嫩，一经推出，震惊四座，食客慕名纷纷前来品尝，成为聚魁园餐馆招牌菜，一时间生意火爆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">樊廷才之子樊维方承父业从事香辣鲤鱼制作技艺。1938年聚魁园餐馆毁于战火。樊维方之子樊印连子承父业从事大运河香辣鲤鱼制作技艺，在1956年枣庄矿区恢复生产时，樊印连作为特招分配矿务局招待所食堂，工作不久，时任山东省委书记舒同来矿区视察，樊印连参与就餐接待任务，为舒同及夫人王云飞烹制大运河香辣鲤鱼制作技艺，舒同夫妇食后赞誉优佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺，是枣庄地区特色名吃，是枣庄头牌菜，在枣庄地区，有无香辣鲤鱼不成席之说，制作技艺分布枣庄市五区一市及周边城市。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">枣庄地理条件优越，交通方便。西邻微山湖黄金水道，南靠京杭大运河去渔业丰富，京沪铁路、京福高速公路纵贯南北，交通便利，气候温和。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鲤鱼其肉味道鲜美，质地幼嫩，且含有大量的蛋白质。而鲤鱼其中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，故多吃鲤鱼有益于健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">经过百年传承，樊印连之子樊事魁子承父业，深耕祖业，按照老辈传承技艺进一步规范完善了枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺的选材标准和烹制技法，1992年在薛城惠中饭店将枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺又一次飞跃提升，名杨苏鲁豫皖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">樊事魁之子樊镇赫承族业，自幼从事枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺，倾力挖掘总结创建了枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺文化体系，坚守传统技艺，保持地方特色，立志将枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺发扬光大，薪火相传。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺具有重要的历史文化价值、营养价值和食用价值。作为枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺项目的传承人，有樊镇赫、刘琪、樊事魁等代表性传承人专职从事枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺保护工作，目前开形象实体店一个，后勤半成品加工、冷藏、储存、周转基地一处。建立培训基地，不断培养枣庄大运河香辣鲤鱼技艺传承人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">斗转星移，鲁南悠悠，在这里运河东去，奋发奔涌不息，在这里，“榴”光溢彩，枣庄大运河香辣鲤鱼制作技艺传承千年文脉。（文图：孙中路、樊镇赫）</p>