难忘那碗羊肉汤

终南山

撰文 终南山

美篇号 3491137

图乐 选自网络

我未退休前因工作原因经常满天飞，天南地北无处不去。在艰辛工作的同时领略各地的风土人情，饮用不同地区的山泉井水，食当地民间烟火。而最难以忘却的当属多年前初春与战友们奔赴鲁豫交汇处的荷泽地区出差办案。

那年初春我和战友们因一起案件奔赴该地区，每日马不停蹄穿梭于商丘、曹县、单县、台前县之间。清晨当东方晨曦尚未腾飞之时，该地市郊集镇炊烟袅袅，天空随风而飘的羊肉汤味儿，必勾起人肠胃中的馋虫不停蠕动，令人垂涎欲滴而闻香驻足。那碗浓郁鲜美的羊肉汤和烧饼，与西安的水盆羊肉一样成为我们的首选。食之耐饥顶饿。昔日西安牛羊肉泡馍，河南羊肉烩面，山东鲁西南羊肉汤被誉为警界公安饭！

　　虽春暖乍寒北风凛冽难奈不堪，而那碗滚烫的羊肉汤洒上香菜蒜苗花儿，散发着羊肉那独有浓郁的香味，搭配刚出炉皮脆瓤酥的当地烧饼，必时不可待风卷残云般进入肚城。它宛若灵丹妙药瞬间使人血液沸腾周身温暖，随之散发热气而额汗如雨。我方体味西安回坊的穆斯林们为什么冬季不怕冷。尚有些人上衣不扣纽扣的原因。

早晨七时许我们习惯成自然必去乐品羊肉汤。每人再搭配泡食两三个烧饼直至傍晚方用第二餐，有时各自多带一个饼，预备夜间加班的备用夜宵。我们通宵达旦日以继夜尚为家常便饭而习以为常。因为工作无规律生活无着落。计划不如变化，经常在侦查守候抓捕审讯押解时总会遇到一些意想不到的情况。尤其在异地他乡办案有时有当地警方配合，有时却无当地配合。即使调查取证询问有关人员，当在法定时效未达效果，本人未提供有价值的情况，当再次需要询问时，客观现实中因人际间尚蕴千丝万缕的明关系和暗关系，敏感性导致故意回避外出异地那乡，再找到时难度较大。故养成早餐必须吃饱，否则工作的特殊因素将导致不能按时用餐，忍饥挨饿乃常态！我们早已习空见惯！

　　该地域的羊肉汤基本选当地本土饲养十一个月左右的山羊。我们现场目睹羊肉汤餐馆院中的农用三轮车，拉着那一只只肥美壮体的山羊，雪白的羊毛泛着白光，偶尔张口吼叫一声。院中的白杨树上还拴着山羊。它们悠闲的伸出舌头亲吻树杆粗皮，岂不知厄运即将降临，其那肥硕的肉体将成为人们碗中羹和盘中餐。有时曾想丛林中动物界尚弱肉强食，山羊受人恩惠被饲养，变成人们的口中美味乃客观必然所在。

这些山羊凌晨被屠夫利刃切颈放血宰杀剝皮清洗后，连肉带骨一起入锅大火沸点打去飘浮血沫中火炖煮，所用调料基本为花椒，八角，小茴香，生姜，干辣椒等物。当肉熟捞岀后，羊骨一直用小火慢炖，将骨髓融入汤中。数县的羊肉汤口感大同小异，惟单县的羊肉汤独树一帜最为出名。

　　而羊肉汤还属一种药膳，尚蕴滋补疗效。尤其对手足冰冷，肠胃寒虚者有一定功效。有一名战友因消化不良经常反胃作酸，那些日子经食用羊肉汤未服养胃药定奇迹般痊愈了。无不令人愉悦惊奇。当然我们经常奔赴异地他乡，为适应环境倒換水土多饮用茶水。用餐时多配食生蒜瓣和辣椒。虽口腔有蒜味令他人闻之稍有不堪，却肠胃功能健康在外尚无后顾之忧，这些日常生活常识中的琐碎细节尚不足挂齿，亦乃砺练体味中那所谓经验之谈。

我们的职业满天飞，在工作的同时不自觉直面各地自然景观，近距离接触饮食文化，体察民风习俗，作为消费群体尚据一定的话语权资格。纵观鲁西南羊肉汤，尤以菏泽市驰名天下，具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，肥而不腻，瘦而不柴，烂而不黏”而著称，为鲁西南地域风味美食。当地百姓认为“不品当地羊肉汤，等于白来走一桩”如果喝着羊肉汤，再吃上两个吊炉烧饼，那可算是美食绝配。

　　据当地一羊肉餐馆老板称：鲁西南地区羊肉汤始于清嘉庆十二年（1807年），经数百年不断探索调制发展，在制作工艺上不断大胆创新，博各地众家之长使羊肉汤得以延续而发扬光大。虽缺憾西安回坊西域特色美味，更不能与边陲荒漠，青藏高原，河套平原的羊肉并肩齐眉，却尚具一定的地域特色。

该地羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等多种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中驱寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。此后每逢我乘车路过此地，昔日那风华岁月中的点点滴滴瞬间浮现眼际，令我热泪盈眶而极难释怀！一方水土养一方人，谁不说家乡好！鲁西南不仅牡丹花惊艳夺目，羊肉汤必味蕴齿间让人流连忘返！