猪油的营养价值及其被污名化

徐怀逵茂公大夫

猪是最早被人类驯化的动物之一，早在8000年前，华夏先民就开始驯养猪。猪油作为一种重要的食用油脂，最早出现在商周时期，距今已有3000多年的历史。在周朝，《礼记》和《周礼》中都有对猪油的记载，当时被称为“膏”，用于烹饪和调味。

猪油在中国人的饮食中一直占据重要地位，直到20世纪80年代后，其地位逐渐被植物油取代。这一变化部分原因是改革开放后，西方食用油的引入和推广，以及人们对健康饮食观念的改变。然而，猪油在一些传统美食中仍然不可或缺，如猪油拌饭、猪油渣等，这些食物承载了许多人的童年记忆。

猪油的营养价值确实被低估了，其不应被过度污名化。

一、猪油的营养价值

猪油的主要成分是脂肪，其中约40%是单不饱和脂肪酸（如油酸），10%是多不饱和脂肪酸，50%是饱和脂肪酸。油酸也是橄榄油中的主要成分，被认为有助于降低坏胆固醇（LDL），提升好胆固醇（HDL）。此外，猪油还含有少量的维生素E、维生素D、维生素A以及某些微量元素。

二、猪油的健康益处

1. 提供能量和必需脂肪酸：猪油是一种高能量食品，能为人体提供丰富的热量和必需脂肪酸。这些脂肪酸是人体合成重要物质（如前列腺素、胆固醇、性激素等）的原料。

2. 促进脂溶性维生素吸收：猪油中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E）有助于维持视力、骨骼健康和抗氧化功能。

3. 改善食物风味和食欲：猪油具有独特的香味，能显著提升食物的风味，增加食欲。

4. 润肠通便：猪油质地滑腻，能润滑肠道，帮助改善便秘。

三、如何健康食用猪油

1. 控制摄入量：《中国居民膳食指南》建议，成年人每天的饱和脂肪摄入量应低于总热量的10%，以每天2000千卡热量计算，最好不超过20克。

2. 合理搭配：研究表明，将猪油与植物油（如大豆油）混合食用（如调和油）更有益于健康。例如，50%猪油+50%豆油的调和油能显著降低肝功能标志物（如AST和ALT），并有助于降低血压。

3. 特殊人群注意：对于有心血管疾病、高血脂、高血压等健康问题的人群，建议减少猪油的摄入，以植物油为主。

四、猪油的争议与真相

猪油被污名化的主要原因是其饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。然而，科学研究表明，单纯的饱和脂肪酸摄入并非心血管疾病的唯一因素，反而是“高糖+高脂”的饮食模式更危险。此外，猪油中的单不饱和脂肪酸（如油酸）对心血管健康有益。

总之，猪油并非洪水猛兽，其营养丰富且具有一定的健康益处。只要合理控制摄入量并搭配其他健康食物，猪油可以成为饮食中的一部分。