东北点心之油炸糕

cinderella

临近年关的时候，街角就会弥漫着油香的味道，炸油炸糕的小摊不知道什么时候就出现了。炸好的油炸糕，整齐的摆放在托盘里，金黄酥脆心里软，豆沙馅料十足，咬上一口，脆糯香甜，让人欲罢不能。

油炸糕虽有家常做法，但是一般人还真驾驭不了，有的和面不发，炸出来硬邦邦；有的炸好了，但是奇形怪状；还有的炸起泡，没等出锅，就炸了，心碎了，我从来没有炸过油炸糕，怕油烫，也怕白费工夫。

油炸糕要趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻，要是吃不完，再热一下，就剩一摊黏面饼，优点全无。

炸糕的主要原料是糯米粉和面粉，这两种食材的配比要恰到好处，才能使炸糕的口感既酥脆又柔软。

除了糯米粉和面粉，炸糕的制还需要适量的糖、水、酵母和植物油。糖可以增加炸糕的甜味，水是和面的必需品，酵母可以促进面团发酵，使炸糕的口感更好，植物油则是炸制炸糕的关键。在选择植物油时，最好使用口感较好的食用油，如花生油等。

年前小友邀之做客，不多时，友端两盆面出来，估计是施展绝技的时候到了，居然炸油炸糕，信誓旦旦必须给我露一手，结果一锅热油，下油锅成型的油炸糕十有一二，笑死人。

油炸糕制作，面团是关键。将糯米粉和面粉按一定比例混合，然后加入糖、水、酵母，揉成光滑的面团。面团要揉至充分发酵，才能使炸糕的口感更好。

小友啃着生硬的油炸糕，总结失败的原因是面没有发好，尽管如此，浪费粮食可耻，我只好被迫满载而归。

油炸糕通常是红豆馅的，也有核桃仁的，不常见。自己烀好的豆子比买来的豆沙好得多，现成的豆沙太细了，没有豆味儿。

面皮包上豆馅，热油下锅，用长柄筷子翻转，待至两面金黄后捞出沥油，就可以趁热品尝了。

油炸糕可做早餐，所以早市上，炸油条的地方就会有油炸糕的影子，再就是快过年的时候，家家户户愿意买上十个八个，既借“糕”的谐音美意，又可顶饭，冬日白天短，加之过年多荤腥，一日两餐，中间饿时，油炸糕就可以出场了，方便快捷顶饿。

寒冬腊月，在学校门口接小女，远远的看见炸油炸糕的，一块钱一个，买上两个刚出锅的，热乎烫手，一边等一边吃，真是美极了。

现在的孩子不喜欢传统的吃食，他们更喜欢洋快餐和零食，不知道他们长大以后，身在异乡，哪种味道才会让他们想起儿时，想起家来。