一位老知青的回忆录：《知青日记》

吴安华

红 薯

1974年5月1日

红薯，又称白薯、地瓜、红苕等，查字典表述是植物学上的名称为甘薯。红薯营养丰富，可供给大量热能，许多地区把它作为主食。现代科学证明，红薯含有独特的生物类黄酮成分，既能防癌又能益寿。能抑制胆固醇的沉积，还是理想的减肥食品。缺点是它能在身体内产气，影响空气质量。近年台湾某教授称，红薯的皮比红薯还营养，建议人们吃红薯皮。我认为他是红薯吃太多了，是在放屁。有谁愿意吃红薯皮？

以前，我对红薯的印象并不好，主要原因是当知青时红薯吃“伤”了。当队里红薯成熟从地里收回来后，要按人口 到各家各户，并折扣年终决算后所分配的粮食。我一人就分了三百多斤红薯，真拿它不得完。含淀粉少的红薯很甜可以当水果来生吃。含淀粉多的红薯就只能熟吃了，每天煮饭时要在饭锅里加几个红薯，每餐饭是一半米饭一半红薯，时间一长就吃腻了。三百多斤红薯一时半会也吃不完，还不时在变质腐烂。老乡告诉我将红薯刨成丝晒干，能收藏久些。我照做后解决了红薯腐烂的问题。开始改为红薯丝加大米煮饭，红薯丝饭吃久了也难，但又不得不吃。这就是我至今仍不太喜欢红薯的原因。

老乡们家中人口多，所分的红薯也多，那几个月大家基本上都是吃红薯饭或红薯丝饭。老乡们对付红薯的办法也多，将生红薯刨成薄片，用油炸后很香甜；将生红薯刨成薄片再用开水过一下晒干，用油炸后很脆甜；将红薯磨成粉，合水调出淀粉制成红薯粉条，是很好的菜肴。

生产队的养猪场也在煮猪饲料时掺进一些红薯。我们知青干活时肚子饿了，会趁劳作休息时间跑到养猪场，到煮猪潲的大锅里捡几个煮熟的红薯吃。仅管该红薯中有较浓的猪潲味道。

其实，红薯的副作用----放屁，也在那段时间充分表现出了。大家一起出集体工时，不时会听到放屁的声音，尤其是当妇女放屁时，会引起阵阵笑声，甚至引发几个荤笑话来。

现在，我喜欢吃红薯，因为它有许多好处：

1、提高食欲：红薯的口感香甜，软糯，适当吃可以刺激味蕾，增加唾液腺分泌，从而可以在一定程度上提高食欲。

2、增强饱腹感：红薯中含有丰富的膳食纤维，适当吃可以增强饱腹感，延缓胃排空速度，减少其他食物摄入。

3、预防和缓解便秘：红薯中所含有的膳食纤维，可以软化粪便，缓解大便干燥、排便困难等症状。因此，适当吃红薯也可以预防和缓解便秘。

4、补充维生素：红薯中含有多种维生素，比如维生素C、维生素A、维生素E等。平时适当的吃一些红薯，可以为身体提供多种维生素。

5、补充矿物质：红薯中也含有丰富的钾、磷、钠、铁等多种矿物质，能够为身体补充矿物质。

现在，我经常会把一、二个红薯放在锅里与饭一同煮熟同吃，以增加自己身体粗粮纤维素，有利于健康。