<p class="ql-block ql-indent-1">上世纪八十年代，红烧牛肉的香气是墙门深处最温暖的回忆。那时的牛肉，多出自当地的土黄牛，而奉化的黄牛肉更是其中的上选。用老爷子的话说，牛肉还是鲜龙活跳的，本意就是他在买牛肉时，所看见的牛腿肉还在跳动。</p><p class="ql-block ql-indent-1">遥想当年，虽无如今繁多的调味料，但酱酒、生姜、老酒、糖醋这些简单的调料，在大灶头的柴火烹煮下，㸆牛肉便能散发出令人垂涎欲滴的特殊香味。整个大墙门都被那浓郁的香气笼罩，仿佛每一寸空气都弥漫着家的味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">记忆中，阿庆的母亲和小咪阿姆都是墙门里厢㸆红烧牛肉的高手，而我的母亲，在她们的指点下，厨艺也日益精进。她烧出的红烧牛肉，色泽红亮，肉质紧实，香味扑鼻，每一口都让人回味无穷。那是一种独特的味道，是岁月沉淀下的家的味道。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">九十年代初读大学时，每次开学去往省城前，母亲总会为我准备一罐红烧牛肉，有时还会搭配一罐油煎带鱼或者龙头烤。这些美食，是我离家时行囊中的珍藏。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我会和室友分享这份来自家乡的美味，让他们也感受那份独特的风味。然而，很多时候，还未等我到校，那些美食就已经被我吃得所剩无几。</p><p class="ql-block ql-indent-1">随着生活条件的日益改善，牛肉的种类越来越多，但红烧牛肉却再难烧出当年的味道。女儿小时候最喜欢吃母亲烧的牛肉，那肉质紧实，非常入味，也是她记忆中最美好的味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">而我自己烧的牛肉，多半是别人送的进口货，或者是单位发的外地品种牛肉。这些牛肉腥味重，肉质柴，即便放再多的香料和调味料，也很难烧出当年的美味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">就在今天，我从冰箱拿出过年前在年货会上购买的奉化土黄牛肉。决定用传统的烹饪方式再㸆一次，全程不使用高压锅，也不盖锅盖，让牛肉在小火中慢慢炖煮。当香气弥漫开来时，我仿佛回到了那个熟悉的墙门，回到了那个充满烟火气的家。牛肉烧好了，尝了一口，那熟悉的味道瞬间涌上心头——不腥不柴，肉质鲜嫩，每一口都像是在诉说着过去的岁月。</p><p class="ql-block ql-indent-1">母亲，我想你了。我想你站在灶台前忙碌的身影，想你为我准备的每一顿饭菜，想你温暖的怀抱和无尽的爱。虽然时光无法倒流，但我会用这盘红烧牛肉，将那些美好的记忆，永远留在心底。（完）</p>