塞外明珠右玉边鸡—药食同源（二）

王彩蜜

　　在山西右玉，长城蜿蜒而过，古老的边墙下，右玉边鸡自在踱步。它药食同源，浑身是宝，营养价值远超普通家禽，它不仅是餐桌上的美味，更是一味天然良药，有着不可多得的价值。

　　右玉边鸡的传奇故事，早已在畜禽养殖行业中流传甚广，成为了人们口中津津乐道的佳话。追溯到明清时期，它便已成为人们眼中的珍品，备受追捧。豪商巨贾们以拥有一只右玉边鸡为荣，将其作为珍贵的礼物，馈赠给亲朋好友，以表达自己的深情厚谊；王侯贵族们更是对其宠爱有加，将其视为餐桌上的美味佳肴，彰显自己的尊贵身份。岁月流转，时代变迁，右玉边鸡始终保持着其独特的魅力，无论是在历史的长河中，还是在现代社会的餐桌上，它都以其深厚的历史文化底蕴和独特的风味，成为了人们心中珍贵的食材。

　　右玉边鸡，不仅是大自然的宠儿，更是人类健康的守护者。它不仅抗寒、抗病能力强，耐粗食，而且生产性能优良，肉蛋品质出众，是丰富的营养来源。其皮肤乳白，宛如羊脂玉般温润细腻；肉质红嫩，仿佛是刚刚绽放的花朵，鲜嫩欲滴；肉丝紧致，富有弹性，仿佛是坚韧的丝线，蕴含着无穷的力量。清炖时，那浓郁的香味瞬间弥漫整个院子，让人垂涎欲滴，仿佛是一场嗅觉的盛宴。

右玉人逢年过节必吃的黄糕泡鸡肉，便是用右玉边鸡精心烹制而成。这道美食，将黄糕的软糯与鸡肉的鲜美完美融合，口感丰富，令人回味无穷。化学分析表明，右玉边鸡肉的蛋白质含量比猪肉、羊肉高出三分之一到一倍以上，比蛋白质含量较高的牛肉还多4%以上，比普通杂种鸡也略高，而脂肪含量却远低于各类肉类。这意味着食用右玉边鸡肉既能提供充足的热量，为人体补充能量，又不易使人发胖，是健康饮食的绝佳选择。右玉边鸡冬季也能产蛋，年产蛋量在一百二十枚到一百五十枚左右。边鸡蛋体大、量重、蛋皮厚，颜色深红，仿佛是红宝石般璀璨夺目；蛋清和蛋黄比例恰当，营养均衡，无农药、化肥残留，是纯天然的绿色食品。平均七、八枚边鸡蛋就有一斤重，边鸡蛋便于运输和存放，无论是在繁华的都市，还是在偏远的乡村，人们都能品尝到它的美味。其营养价值高，深受全国人民喜爱，在港澳和国际市场上也极具竞争力，成为了我国农产品走向世界的一张亮丽名片。

　　右玉人对右玉边鸡的喜爱，早已融入到了他们的生活中。据老人们讲，右玉在八、九十年代前，无论是逢年过节，还是招待亲朋好友，右玉边鸡都是餐桌上必不可少的美食。他们喜爱将右玉边鸡清炖、白煨、干炒、黄焖、红煨，每一种烹饪方式，都能将右玉边鸡的美味发挥到极致。有朋自远方来，“无鸡不成宴”，这是右玉人热情好客的传统。整只熬汤，鸡汤鲜美无比，那浓郁的鲜香，仿佛是大自然的馈赠，能让你直呼过瘾，仿佛置身于美食的天堂。边鸡汤也是农家招待宾客的佳肴，鸡肉细腻不柴，口感绝佳，每一口都充满了家的味道。其皮色鲜艳呈枣红，如绸缎般光洁，仿佛是一件精美的艺术品；表皮酥脆，皮下肉间的脂肪渗透到肉纤维中，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，让人回味无穷。

　　右玉边鸡，浑身都是宝，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一味珍贵的中药材，可谓药食同源。在1982年出版的《山西名特产》一书上，朔州市委书记吕日周执笔写的《右玉边鸡》就详细写出了边鸡的药用价值。边鸡的全鸡、鸡血、鸡冠血、雄鸡头、鸡内金、蛋壳、鸡肝、鸡胆、鸡爪等都有药用价值。鸡蛋白外涂可解热毒丹肿，生服能解六六六粉、滴滴涕、砒霜等中毒，仿佛是大自然赐予的解毒良药；蛋黄能治心悸怔忡，生肌长肉，为人们的健康保驾护航；蛋壳可壮骨，治疗胃酸，是天然的补钙佳品；孵化鸡压的蛋能补虚损，治疗眩晕，为身体虚弱的人带来福音；鸡肝能明目，治疗夜盲，让人们在黑暗中也能看清世界；鸡胆可治百日咳，为孩子们的健康增添一份保障；鸡血能治出血和疥癣，为人们解除病痛的困扰。

右玉群众在长期的生活实践中，积累了丰富的经验，他们用鸡苦胆汁加白糖治小儿百日咳，疗效显著；用三到五枚新鲜鸡蛋，用陈醋浸泡在封闭瓶子里，十天后取出搅匀，涂抹患处治神经性皮炎，为患者带来了希望；用鸡冠血滴入耳内，驱逐入耳之百虫，让人们摆脱了虫害的烦恼。

　　边鸡蛋，堪称珍稀美味，每两三天才下一个蛋，更显珍贵。每一颗蛋都凝聚着边鸡的精华，仿佛是大自然的杰作，令人回味无穷。

边鸡肉，作为佳肴，边鸡在当地负有盛名，但与号称“四大名鸡”的河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡相比，右玉边鸡显得更为低调、内敛。它没有华丽的包装，也没有大肆的宣传，却凭借着自己的品质和口碑，默默地在这片土地上绽放着属于自己的光芒。

　　在漫长岁月里，右玉边鸡从历史深处悠然走来，凭借非凡特性、独特风味和卓越价值，深深融入右玉人民的生活，成为地域文化的鲜活符号。如今，它不仅是当地经济发展的重要支柱，更是承载着历史记忆与乡土情怀的珍贵宝藏。展望未来，随着人们对健康食材和传统特产的关注度不断提升，相信右玉边鸡这颗塞外明珠必将绽放出更加夺目的光彩，带着三晋大地的深厚底蕴，走向更为广阔的天地，续写属于自己的辉煌篇章，让更多人领略到它的独特魅力 。