品尝李庄白肉

建中

今天到李庄专门去吃了一台李庄白肉。这个菜名气很大，全川很多饭馆都有。

这个菜出名的历史还要从抗战时期讲起，抗日战争时期，驻在李庄的同济大学和国立中央博物院等单位的许多学者文人，在经济匮乏之时，品尝到李庄的白肉，简直可比饕餮大餐。

在抗战胜利离开四川后，每当老友相聚，“李庄白肉”经常成为大家念念不忘的“美食”，文人们口口相传，于是李庄白肉在江湖上就渐渐的有了名气。。

我之前虽说在其他地方也多次吃过这道菜，但毕竟没在其首创地吃过，所以这次与儿子开车从成都到李庄一方面是去看看抗战时大师们在李庄留下的遗迹，另一个目的就是一饱口福，尝尝李庄白肉的口味和看看大厨们的手艺展示。

儿子去之前说李庄的白肉绝对与其他地方的不一样，除了口感，看看他们刀工表演也是一种享受。

然后选了这家何三白肉，儿子他们之前来吃过，在网上也是风头最盛的一家。

拍了一下他们馆子墙上的白肉制作工艺。“精、准、利、绝、好。”每一个字都有讲究。

“精”主要讲的是选料。

“准”主要是讲的火候。

“利”主要讲的是刀具。

“绝”主要讲厨师片肉时的手上功夫。

“好”主要讲的是蘸水的秘诀。

这个介绍是何三饭店的经营历史。

满墙的奖状就是招牌。

这个视频是厨师在展示一手片肉，一手转轮的高超技艺，许多游人在围观拍摄，我也没能免俗。

吃李庄白肉讲究用筷子将薄薄的肉片，卷成一筒，然后蘸满汁水，送入口中。

我的第一片还做的可以，然后叫别人帮我拍摄，随着第二片就很不成功，搞的非常狼狈。不过过程是真实的，也无需掩饰。

毕竟不是经常吃李庄白肉，术业有专攻，平时缺乏锻炼，所以结果大家一定可以理解哈。

点了五个菜，个个都很好吃，四个人风卷残云把菜都干光了，还添了两小木筒饭。

李庄白肉

胆水豆花

鲜椒鱼

竹荪蹄花

红烧肥肠

周末生意好，饭馆客人多到要候场，一张桌子晚饭需要翻5～6次台，一般等候要半小时左右。

只要坐上了桌，上菜很快。服务员要完成点菜、传菜、添饭、撤台、桌面卫生等工作。虽然忙得脚不点地，但服务态度很好，面带笑容，说话都很有礼貌。

本文只是对美食的介绍，绝没有推荐的嫌疑，这次到李庄只是吃了这家而已。其实其他家也很好的，到处的饭店都人满，比如这家。