生炒鱼片米粉

大少食家

生炒鱼片米粉广府地区的一道经典粤菜，充分展现了对鱼类烹饪的精湛技艺。粤菜以“清、鲜、爽、嫩、滑”著称，这道菜也不例外，鱼片鲜嫩，广府人擅长处理鱼类，鱼片切得薄而均匀，炒制时火候精准，确保鱼片嫩滑不散。生炒鱼片注重食材原味，调味以生抽、蚝油为主，突出鱼片和米粉的鲜香。

配料简单常用姜丝、葱段、蒜末等简单配料，既去腥又提香。

生炒鱼片米粉的独特之处：

- 火候精准：控制好火候，鱼片嫩滑，米粉不粘不烂。

- 食材新鲜：珠三角丰富的水系，鱼类资源丰富，鱼片新鲜是这道菜的关键。

- 调味简约：注重食材原味，调味清淡

材料：鲩鱼肉250克、米粉1斤、菜芯100克

调料：盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油、姜葱

米粉先用凉水浸泡。

鱼片切双飞。

加入适量盐和生粉。

把鱼片搞拌均匀。

搞到鱼片有黏性即可，这样可去鱼的腥，另使鱼肉紧实不易炒烂。

然后用清水冲洗干净。

沥干水分。

再用吸油纸吸干水分。

放入适量盐、糖、生粉。

适量料酒顺时针方向搅拌均匀，搞至鱼肉有黏性即可。

最放入多点花生油拌匀。

这样锁住肉汁和水分，这样鱼肉才不柴。

米粉浸泡约二十分钟左右捞出晾干水分，用少许盐拌匀后再加入适量花生油搅拌均匀，这样炒米粉时不容易粘连和有底味。

用盐、生抽、糖、老抽、适量水、花生油，调制味汁。

材料备好就可以炒制。

热锅凉油。

放入菜芯翻炒。

大火猛炒放入适量盐调味，炒熟后捞出备用。

洗锅重新烧热放油猛火炒米粉，炒散米粉后放入适量调料汁，把米粉翻炒均匀。

加入炒好的菜一起炒匀。

米粉炒好后盛岀来备用。

重新热锅放入凉油，油可适当多点。

放入鱼片。

要将均匀平放于锅中，不要动煎1分钟左右。

翻转另一面也同样煎1分钟左右至焦黄，放入剩下的调味汁。

洒入姜丝、葱段快速翻炒片刻即可。

把炒好的鱼片放入盛有米粉的盘内。

香气扑鼻鱼片焦香浓郁。

米粉也条条分明，菜芯青绿可人。

生炒鱼片米粉就香喷喷摆在面前。